Il ragù? Anche vegetariano

Buona domenica a tutti! 

Anche se così vi era parso, non vi abbiamo assolutamente abbandonato. 

Mettiamola così, quella appena trascorsa è stata una lunga settimana piena zeppa di impegni che ci hanno un po' assorbito. Ma oggi che è finalmente domenica, mi posso dedicare al blog e alla cucina.

Non so se avete notato, siamo già a fine aprile! Fra soli otto giorni potremo salutare questo mese e dare il benvenuto a maggio che speriamo sia più clemente. Mi rendo conto, con sommo rammarico, che il tempo vola e non è solo un modo di dire!

Ma comunque vadano le cose, la vita è bella proprio perché è così, veloce ed imprevedibile.

Oggi, voglio condividere con tutti voi un ragù particolare. Un ragù senza carne ma con molte verdure che potreste preparare anche se avete ospiti a pranzo senza sfigurare. 

Ingredienti per 6 persone:

1. 500 gr di mezze penne (1825 kcal);
2. 1 l di passata di pomodoro (180 kcal);
3. 100 gr di carote (35 kcal);
4. 100 gr di zucchine (13 kcal);
5. 100 gr di cipolla (25 kcal);
6. 200 gr di peperoni (44 kcal);
7. 200 gr di melanzane (36 kcal);
8. 2 cucchiai di olio evo (216 kcal);
9. 200 ml di vino bianco (140 kcal);
10. sale q.b.;
11. acqua q.b.;
12. 100 gr di parmigiano (374 kcal).

In una pentola capiente, preparate un fondo tritando finemente la cipolla, le carote e le zucchine. Condite con l'olio, bagnate con un abbondante bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma moderata.

Mentre attendete, bollite i peperoni in maniera tale che la pelle venga via facilmente e, dopo aver eliminato tutti i semi, tagliateli a dadini. Fate una dadolata anche con le melanzane.

Quando, finalmente il fondo sarà pronto, aggiungete i peperoni e le melanzane e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi irrorate con il vino e lasciatelo sfumare.

Infine, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate ultimare la cottura. il sugo dovrà risultare sufficientemente denso.

Cuocete le vostre mezze penne e conditele con il ragù vegetariano. Se preferite, potete amalgamare il tutto con il parmigiano o portarlo in tavola cosicché ognuno potrà metterne la quantità desiderata.

Ogni porzione fornisce un apporto calorico di circa 482 kcal.