Una tira l'altra

Questo è un piatto della tradizione napoletana. Un contorno che a casa nostra viene preparato spesso perché piace tanto alla nonna materna e, anche a noi. 

Sapete, quando a tavola viene portato il vassoio con queste melanzane, nessuno vorrebbe che finissero, ma nessuno smetterebbe mai di mangiarle tanto sono buone ed ecco il motivo del titolo del post.

Ingredienti per 6 persone:

1. 3 melanzane medie;
2. 5 uova grandi;
3. formaggio pecorino romano;
4. sale e pepe q.b.;
5. farina q.b.;
6. olio di semi q.b.

Sbattete le uova con il sale, il pepe e il formaggio. Tagliate le melanzane a fette rotonde spesse mezzo dito e passatele nella farina.

In una padella dai bordi alti mettete a scaldare l'olio e quando avrà raggiunto la temperatura di ebollizione, passate le melanzane infarinate nell'uovo e friggetele.

Dovranno risultare ben dorate da entrambi i lati.  

Portatele in tavola quando saranno ancora tiepide, ma anche fredde sono ugualmente ottime.

Eccovi servito un contorno facile, veloce e saporito!

Le melanzane? In polpetta

Mamma è rientrata dal mercato con un chilo e mezzo di melanzane. Quelle vere, di stagione che profumano ancora di orto. "Ecco", ho pensato, "mi toccherà farle alla solita maniera". Per solita maniera, intendo o grigliate o a funghetti. Poi mi si è accesa una lampadina. Perché non cucinare delle polpette di melanzane?

L'idea mi è parsa carina e mi ci sono cimentata. 

Ingredienti per 36 polpette: 

1. 1.5 kg di melanzane;
2. 300 gr di pane raffermo;
3. 7 cucchiai di pecorino romano;
4. 2 uova;
5. aglio  prezzemolo, sale e pepe nero q.b.;
6. farina di grano duro q.b.
7. latte e acqua q.b.

Innanzitutto lavate le melanzane e riducetele a tocchetti. Sistematele in un'ampia pentola e ricopritele di acqua. Aggiustate di sale e mettetele sul fuoco. Coprite la pentola con un  coperchio.

Nel frattempo, mettete a mollo il pane, in acqua o in latte (io ho fatto metà e metà). Quando si sarà ammorbidito, strizzatelo per bene e unitevi il formaggio. Date una veloce mescolata e insaporite con il pepe nero, il prezzemolo tritato finemente, l'aglio e un pizzico di sale.

Quando le melanzane saranno ben cotte, scolatele e passatele allo schiacciapatate per eliminare l'acqua in eccesso.

Unitele al pane e mescolate il tutto con le mani.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, incorporate le uova.
L'impasto dovrà avere una consistenza morbida.

Formate tante polpette e passatele nella farina di grano duro.

Friggetele in olio di semi caldissimo fino a che non si saranno ben dorate.

Si possono mangiare tiepide o anche fredde. Sono ottime da servire come antipasto.

N.B. Se l'impasto dovesse risultare troppo molle, potete aggiungere un paio di cucchiai di farina o di pangrattato.

Il ragù? Anche vegetariano

Buona domenica a tutti! 

Anche se così vi era parso, non vi abbiamo assolutamente abbandonato. 

Mettiamola così, quella appena trascorsa è stata una lunga settimana piena zeppa di impegni che ci hanno un po' assorbito. Ma oggi che è finalmente domenica, mi posso dedicare al blog e alla cucina.

Non so se avete notato, siamo già a fine aprile! Fra soli otto giorni potremo salutare questo mese e dare il benvenuto a maggio che speriamo sia più clemente. Mi rendo conto, con sommo rammarico, che il tempo vola e non è solo un modo di dire!

Ma comunque vadano le cose, la vita è bella proprio perché è così, veloce ed imprevedibile.

Oggi, voglio condividere con tutti voi un ragù particolare. Un ragù senza carne ma con molte verdure che potreste preparare anche se avete ospiti a pranzo senza sfigurare. 

Ingredienti per 6 persone:

1. 500 gr di mezze penne (1825 kcal);
2. 1 l di passata di pomodoro (180 kcal);
3. 100 gr di carote (35 kcal);
4. 100 gr di zucchine (13 kcal);
5. 100 gr di cipolla (25 kcal);
6. 200 gr di peperoni (44 kcal);
7. 200 gr di melanzane (36 kcal);
8. 2 cucchiai di olio evo (216 kcal);
9. 200 ml di vino bianco (140 kcal);
10. sale q.b.;
11. acqua q.b.;
12. 100 gr di parmigiano (374 kcal).

In una pentola capiente, preparate un fondo tritando finemente la cipolla, le carote e le zucchine. Condite con l'olio, bagnate con un abbondante bicchiere di acqua e lasciate cuocere a fiamma moderata.

Mentre attendete, bollite i peperoni in maniera tale che la pelle venga via facilmente e, dopo aver eliminato tutti i semi, tagliateli a dadini. Fate una dadolata anche con le melanzane.

Quando, finalmente il fondo sarà pronto, aggiungete i peperoni e le melanzane e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi irrorate con il vino e lasciatelo sfumare.

Infine, aggiungete la passata di pomodoro, aggiustate di sale e fate ultimare la cottura. il sugo dovrà risultare sufficientemente denso.

Cuocete le vostre mezze penne e conditele con il ragù vegetariano. Se preferite, potete amalgamare il tutto con il parmigiano o portarlo in tavola cosicché ognuno potrà metterne la quantità desiderata.

Ogni porzione fornisce un apporto calorico di circa 482 kcal.

Risotto primavera

In questo periodo non ci siamo fatti mancare proprio nulla. 

Prima un bell'inizio di primavera, poi il mini ciclone Lucy. 

Molto probabilmente, ieri è stata la giornata peggiore con terribili raffiche di vento e pioggia a catinelle. Ma l'abbiamo superata ed oggi, seppur timidamente, un pallido sole fa capolino fra le nuvole che filano veloci. 

Se il cattivo tempo ci ha tenuto compagnia, dal canto nostro non ci siamo fatte mancare neanche la compagnia dei veri amici, quelli in carne ed ossa. Veniamo da una due giorni tutta dedicata ai film. Siamo partite venerdì con "Mirror, Mirror" nel quale una strepitosa e simpaticissima Julia Roberts interpreta la matrigna di Biancaneve. Pellicola da vedere assolutamente. Infine, ieri serata Cineforum, davanti al camino acceso a casa di Cosimo e Claudia. Pizza e dolci a volontà e il film scelto da Simone, "The game" con Michael Douglas e Sean Penn che consiglio a tutti quanti!

Dopo questo brevissimo riassunto della settimana, nel quale ho volutamente tralasciato i mille impegni lavorativi che ci hanno stremate, passo alla ricetta di un risotto che ha riscosso molto successo fra amici e parenti.

Ingredienti per 6/8 persone:

1. 100 gr di carote (35 kcal);
2. 200 gr di zucchine (26 kcal)
3. 200 gr di funghi porcini (50 kcal);
4. 200 gr di cuori di carciofi (36 kcal);
5. 200 gr di melanzane (36 kcal);
6. 200 gr di peperoni (44 kcal);
7. 250 ml di vino bianco (175 kcal);
8. 3 uova (240 kcal);
9. 50 gr di pecorino romano (201 kcal);
10. aglio e cipolla q.b.;
11. noce moscata, sale e pepe q.b.;
12. 1 l di brodo vegetale (110 kcal);
13. 500 gr di riso (1810 kcal);
14. 50 ml di olio evo (450.5 kcal).

Mettete a scaldare l'olio evo in una capiente wok. Preparate un fondo tritando le carote, l'aglio e la cipolla che unirete all'olio e che irrorerete con un abbondante bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti. 

Di seguito, unite i carciofi tagliati sottilmente e le melanzane tagliate a tocchetti. 

Mentre attendete che appassiscano, pensate al brodo vegetale che vi servirà per cuocere il riso e fate una dadolata con le verdure rimanenti.

A metà cottura dei carciofi e delle melanzane, unite le altre verdure e coprite la wok con un coperchio. Lasciate cuocere aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

Quando le verdure saranno pronte, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Quindi, versate il riso in questo fondo e fatelo tostare per 5/10 minuti, poi cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale e continuate fino a cottura ultimata.

Prima di spegnare il gas incorporate le uova battute con il formaggio e un pizzico di sale e fatele amalgamare per bene, stando attenti a non rendere il risotto troppo asciutto.

Servite il riso quando è ancora ben caldo.

Ogni porzione favorisce l'apporto di 402 kcal.

Melanzane ripiene

"Se si litiga in cucina, ogni pasta va in rovina!"

Beh, ne sappiamo qualcosa noi. Il fatto di essere tre sorelle è davvero fantastico il più delle volte ma, ci sono occasioni, in cui non è poi così paradisiaco come potrebbe sembrare.

Litighiamo, anche spesso. Fortunatamente, però, sempre per delle sciocchezze e la rabbia sbollisce subito. Chi ha fratelli o sorelle sa a cosa mi sto riferendo!

Mi sembra impossibile andare sempre d'amore e d'accordo, delle piccole scaramucce non solo rendono l'affetto più forte  ma, ci permettono di scoprire lati del carattere dell'altro che non conoscevamo.

La cosa fondamentale è fare pace. Che fare per rendere magico il momento della tregua? Sicuramente un bel pranzo o una bella cena.

A proposito di cena, ieri sera abbiamo mangiato le classiche melanzane ripiene. La ricetta ci è stata gentilmente fornita dalla nonna paterna che ce le ha sempre preparate con amore e che, una volta assaggiate, diventano indimenticabili.

Ingredienti per 8 persone:

1. 5 melanzane palermitane;
2. 300 gr. di carne trita;
3. 100 gr. di mollica di pane;
4. 100 gr. di formaggio pecorino romano;
5. mollica delle melanzane:
6. 4 uova intere;
7. 3 uova sode;
8. 200 gr. di soppressata o di salame;
9. 200 gr. di soresina o di provola;
10. 8 cucchiai di sugo di pomodoro
11. sale q.b.;
12. olio evo.

Dopo aver lavato le melanzane, tagliate la parte superiore e svuotatele della mollica. Mettetele a bollire separatamente in abbondante acqua e sale.

La mollica deve cuocere finché non diventa molla, mentre le coppe solo fino a che non riuscirete a passarle da parte a parte con la forchetta facilmente. 

Fatele raffreddare e tenete le coppe da parte.

Preparate un sugo semplice, insaporendolo solo con olio, sale e basilico e tenete anche questo da parte.

Lavorate la carne trita con le uova e il formaggio. Aggiungete la mollica di pane ammollata nell'acqua e adeguatamente strizzata, aggiustate di sale e continuate ad impastare.

Tagliate a tocchetti le uova sode, la soppressata e la soresina e unitele al ripieno assieme alla mollica delle melanzane che avrete precedentemente strizzato.

Ammorbidite il ripieno utilizzando 8 cucchiai del sugo preparato in precedenza.

A questo punto siete pronti per riempire le coppe. Una volta che avrete finito, per cuocerle potrete usare due metodi.

Il primo consiste nel friggere le melanzane a testa in giù e, dopo averle sistemate in una teglia, ricoprirle di sugo e metterle in forno a 180° per circa 30 minuti.

Il secondo, invece, non prevede il primo passaggio e le melanzane vanno subito ricoperte di salsa e infornate, sempre a 180° per circa 60 minuti, o cotte sul gas per lo stesso tempo.

A proposito, se dovesse avanzare dell'impasto, potete fare delle deliziose polpette da cuocere in padella con un filo di olio evo.

Fiori di zucca con sorpresa

"Brache, tela e meloni a settembre non sono più buoni"

Oggi entriamo ufficialmente nel mese di settembre. Rassegnamoci, le vacanze, per la maggior parte di noi, sono già finite o stanno per volgere a termine e dovremo aspettare ben undici mesi per poter godere nuovamente del mare o della montagna beatamente seduti senza fare nulla. 

Molti di noi a breve torneranno al lavoro o hanno già ripreso il tram tram quotidiano. Noi siamo fra le poche fortunate che potranno godere per ancora cinque giorni del mare e del sole su una spiaggia desolatamente deserta, a parte qualche sporadico ombrellone qua e là che si erge come i cactus in mezzo al deserto del Sahara.

Niente più grida di bambini scalmanati. Niente più macchie di olio abbronzante sulla superficie dell'acqua. Insomma, un vero e proprio paradiso terrestre. 

Solo calma e silenzio per il vero riposo, perché, almeno noi, ad agosto non abbiamo fatto vacanza, Tutt'altro! Quindi ci godiamo questo scampolo di ferie e pensiamo a rilassarci prima di rientrare in città.

Cosa dire di questo mese che ci traghetta verso l'autunno?Settembre è il nono mese dell'anno e conta 30 giorni. Il suo nome deriva dal latino september, da septem perché era il settimo mese del calendario dei romani per i quali l'anno cominciava a marzo.

Settembre è il mese delle erbette aromatiche, delle carote, delle patate, delle melanzane, delle zucche, delle zucchine e di tanti altri tipi di verdura che, generalmente, abbandono sulla nostra tavola.

Quindi, oggi, dopo questo lunghissimo sproloquio, vi vogliamo postare una deliziosa ricetta che ha come ingrediente principale i fiori di zucca che si prestano ad essere utilizzati in maniera molto versatile.

Ingredienti per 6 persone:

1. 12 fiori di zucca;
2. 4 uova;
3. formaggio pecorino romano q.b.;
4. sale q.b.;
5. pepe nero q.b.;
6. farina;
7. caciocavallo;
8. olio per friggere.

Pulite i fiori di zucca e sciacquateli delicatamente in modo da farli rimanere interi. Dopo queste semplici operazioni, poneteli a scolare così da eliminare l'acqua in eccesso.

Mentre attendete, sbattete le uova aggiustandole di sale, di formaggio e di pepe nero. Tagliate a cubetti il caciocavallo e disponete in un vassoio abbondante farina.

A questo punto, prendete i fiori di zucca e imbottiteli con il caciocavallo che avete precedentemente tagliato (un paio di cubetti a fiore saranno più che sufficienti).

Dopo questa operazione, passate i fiori di zucca prima nella farina e poi nell'uovo e metteteli a friggere nell'olio bollente.

Una volta cotti (dovranno assumere una delicata tonalità dorata) poggiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

E', come avrete notato, una ricetta velocissima e, allo stesso tempo, molto saporita. I fiori di zucca così preparati possono essere serviti come antipasto.

Per chi volesse, perché magari non lo gradisce, può sostituire il pecorino romano con il parmigiano. 

Per quanto concerne l'imbottitura, al posto del caciocavallo si può adoperare la mozzarella e si possono anche aggiungere alici, speck e qualunque altro ingrediente che soddisfi i nostri gusti.

Carbonara vegetariana

Questa ricetta è adatta per tutti coloro che amano la carbonara, ma pensano sia troppo condita e pesante e, nonostante tutto, non vi rinunciano.

Sicuramente, quando la carbonara è cucinata bene è uno dei primi più saporiti e questa versione, un po' più light, è ugualmente gustosa come l'originale.

Ingredienti per 4 persone:

1. 2 melanzane;
2. 3 zucchine;
3. 400 gr. di spaghetti n. 5;
4. 3 uova;
5. formaggio pecorino romano q.b.;
6. olio evo;
7. sale q.b.;
8. pepe q.b.;
9. prezzemolo.

Tagliate a julienne le verdure e fatele cuocere in una wok con l'olio a fiamma media. Quando saranno appassite, aggiustatele di sale e, se vi aggrada, anche di pepe.

Sbattete le uova con il formaggio e con un pizzico di sale e tenetele da parte.

Mettete a bollire l'acqua e quando la pasta avrà raggiunto la cottura che preferite, scolatela e conditela con le verdure amalgamando per bene il tutto.

Dopo che la pasta si sarà insaporita con il sugo del fondo, aggiungete le uova e fate andare il tutto per un minuto a fiamma viva.

Una spruzzata di prezzemolo fresco tritato e buon appetito!

Rotolo di melanzane farcito

La ricetta che oggi vogliamo condividere con tutti voi è quella di un rotolo di melanzane perfetto per questo periodo.

Non è difficile da cucinare, ma ci vuole un po' di tempo e una bella dose di pazienza. Il tutto però sarà ripagato da un piatto gustosissimo che può essere servito freddo oppure caldo, in quest'ultimo caso basterà passare al forno il rotolo per una decina di minuti.

Ingredienti per 2 rotoli:

1. 3 melanzane belle grosse;
2. olio evo;
3. sale q.b.;
4. un salume a vostra scelta;
5. un formaggio a vostra scelta;
6. pomodori;
7. rucola;
8. pane raffermo.

Dopo aver lavato le melanzane, sbucciatele e affettatele sottilmente seguendo la lunghezza. Precedentemente avrete riscaldato il formo a 180°.

Disponete le fette di melanzana su teglie ben oleate e conditele con un altro po' di olio e del sale.Infornatele per 10/15 minuti. 

Quando tutte le melanzane saranno pronte, prendete il pane raffermo e frullatelo nel mixer aggiungendo dell'olio e del prezzemolo, meglio se fresco. 

Cercate di ottenere un pan grattato abbastanza grossolano e disponetelo su della carta da forno.

A questo punto prendete le melanzane e adagiatele sul pane, l'una sull'altra in modo da poterle successivamente avvolgere senza che il rotolo si apra.

Prima di arrotolarle, farcite a vostro piacere senza esagerare.

A noi piace molto con la ricotta, il salame napoli e i pomodori. Ma è anche ottimo con mozzarella, prosciutto crudo, rucola e pomodorini.

Melanzane a "funghetti"

Piatto semplice e veloce, perfetto per il periodo e per chi, pur avendo poco tempo a disposizione vuole portare in tavola un contorno saporito.

Ingredienti per 8 persone:

1. 4 melanzane belle grosse;
2. 20 pomodirini piccadilly;
3. olio evo;
4. aglio;
5. sale q.b.

Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele in quattro parti, seguendo la lunghezza, ed eliminate la mollica in eccesso. 

Dividete le 4 parti attenute ancora in 2, tagliando la melanzana sempre per la lunghezza. 

A questo punto, riducete la melanzana a dadi e versateli in una padella aggiustandole di abbondante olio e sale. 

Fate cuocere le melanzane, finché non risulteranno ben dorate e morbide. Al termine della cottura, sollevatele dalla padella facendo bene attenzione a non scolare anche l'olio.

Prendete uno spicchio di aglio e fatelo rosolare nell'olio delle melanzane, senza farlo imbrunire. 

Levate la padella dal fuoco e, dopo aver eliminato l'aglio, versate i pomodorini che avrete precedentemente lavato e diviso in quattro parti.

Riponete la padella sul fornello e fate cuocere i pomodori, aggiustandoli sempre di sale. 

Quando il pomodoro sarà cotto, unite al sughetto le melanzane e fatele andare ancora per una decina di minuti.

Ecco uno squisito contorno da servire caldo o anche freddo, come accompagnamento per carne o pollo arrosto.