Carbonara vegetariana

Questa ricetta è adatta per tutti coloro che amano la carbonara, ma pensano sia troppo condita e pesante e, nonostante tutto, non vi rinunciano.

Sicuramente, quando la carbonara è cucinata bene è uno dei primi più saporiti e questa versione, un po' più light, è ugualmente gustosa come l'originale.

Ingredienti per 4 persone:

1. 2 melanzane;
2. 3 zucchine;
3. 400 gr. di spaghetti n. 5;
4. 3 uova;
5. formaggio pecorino romano q.b.;
6. olio evo;
7. sale q.b.;
8. pepe q.b.;
9. prezzemolo.

Tagliate a julienne le verdure e fatele cuocere in una wok con l'olio a fiamma media. Quando saranno appassite, aggiustatele di sale e, se vi aggrada, anche di pepe.

Sbattete le uova con il formaggio e con un pizzico di sale e tenetele da parte.

Mettete a bollire l'acqua e quando la pasta avrà raggiunto la cottura che preferite, scolatela e conditela con le verdure amalgamando per bene il tutto.

Dopo che la pasta si sarà insaporita con il sugo del fondo, aggiungete le uova e fate andare il tutto per un minuto a fiamma viva.

Una spruzzata di prezzemolo fresco tritato e buon appetito!