Torta alla ricotta

Bentornati o ben ritrovati! Non saprei, fate un po' voi. Scegliete il saluto che più vi aggrada e fatelo vostro! 

Per quanto mi riguarda, sono strafelice di poter, finalmente, ripostare qualcosa di interessante. 

Mi sono ritagliata cinque minuti per cucinare un delizioso dolce che ha trovato l'approvazione di tutti coloro che l'hanno assaggiato e voglio che anche voi lo proviate.

 Ingredienti:

1. 6 uova;
2. 150 gr di zucchero di canna;
3. 75 gr di burro;
4. 3 cucchiai di farina di mandorle;
5. 200 gr di farina 00;
6. 250 gr di ricotta vaccina;
7. 1 bustina di lievito per dolci;
8. 2 bustina di vanillina;
9. marmellata di amarene q.b.

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero, lavorandoli per almeno 30 minuti.

Quando saranno triplicati di volume, versate a filo il burro fuso ed intiepidito. Di seguito aggiungete la ricotta e la farina di mandorle. Lavorate ancora il composto e quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite la farina, che avrete mescolato con il lievito e la vanillina, a pioggia. 

Infine, incorporate gli albumi montati a neve ferma, lavorandoli delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto in maniera da non smontarli.         

Ungete una teglia di 25 cm di diametro e spolverizzatela con della farina, eliminando quella in eccesso e versate metà dell'impasto.  Prendete un po' di marmellata alle amarene e adagiatela al centro. Con un cucchiaino, disegnando dei cerchi concentrici, distribuitela su tutto l'impasto. Ripetete l'operazione quando avrete finito di versare il composto nella teglia.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 45 minuti o fino a che la torta non risulterà ben dorata.

Per spezzare la fame in attesa della cena - parte prima

Buongiorno e buon otto dicembre.

Innanzitutto, un augurio a tutte coloro che si chiamano Concetta e Immacolata!

Mancano, oramai, poco più di 15 giorni al Natale e noi siamo pronte a proporvi dei deliziosi piatti da poter servire ai vostri ospiti durante il cenone del 24 o il pranzo del 25. Molti (soprattutto le signore) stanno già da tempo pensando a cosa poter portare in tavola e noi vogliamo darvi una mano a risolvere qualche piccolo problemuccio di ordine gastronomico.

Partiamo dell'aperitivo che ci dovrà aiutare a sostenere lo stomaco in attesa della cena vera e propria. Sarebbe il caso di organizzarne uno leggero ma gustoso. Quindi, oggi, vi proponiamo un'alternativa alle solite patatine e ai soliti salatini, sicuramente più gustosa e sana.

Si tratta di biscotti di pasta frolla salata che sono davvero deliziosi.

Ingredienti per 40 biscotti:

1. 300 gr di farina;
2. 1 cucchiaino di sale;
3. 2 uova;
4. 50 ml di olio evo;
5. 50 ml di acqua;
6. 200 gr di emmental;
7. semi vari.

Innanzitutto, frullate l'emmentale e tenetelo da parte.

In una ciotola versate la farina e il sale. Unite le uova e mescolate velocemente. A filo, versate l'acqua e l'olio.

Lavorate il tutto e quando l'impasto sarà pronto, incorporate l'emmental grattugiato e finite di impastare.

Sollevate l'impasto dalla ciotola e poggiatelo su una spianatoia. Stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa 1 cm, dalla quale ricaverete tanti biscotti della forma che più vi piace.

Adagiateli su una teglia ricoperta di carta forno e decorate con semi vari o con frutta secca frullata.

Informate per a 200° per 10/15 minuti!

Servite con olive, cetriolini, cipolline e con un buon prosecco.

Buon "biscoaperitivo"

Una tira l'altra

Questo è un piatto della tradizione napoletana. Un contorno che a casa nostra viene preparato spesso perché piace tanto alla nonna materna e, anche a noi. 

Sapete, quando a tavola viene portato il vassoio con queste melanzane, nessuno vorrebbe che finissero, ma nessuno smetterebbe mai di mangiarle tanto sono buone ed ecco il motivo del titolo del post.

Ingredienti per 6 persone:

1. 3 melanzane medie;
2. 5 uova grandi;
3. formaggio pecorino romano;
4. sale e pepe q.b.;
5. farina q.b.;
6. olio di semi q.b.

Sbattete le uova con il sale, il pepe e il formaggio. Tagliate le melanzane a fette rotonde spesse mezzo dito e passatele nella farina.

In una padella dai bordi alti mettete a scaldare l'olio e quando avrà raggiunto la temperatura di ebollizione, passate le melanzane infarinate nell'uovo e friggetele.

Dovranno risultare ben dorate da entrambi i lati.  

Portatele in tavola quando saranno ancora tiepide, ma anche fredde sono ugualmente ottime.

Eccovi servito un contorno facile, veloce e saporito!

Ancora zucca... questa volta in dolce!

La notte di Halloween è appena scivolata via e dovremo aspettare un altro anno per rivedere ancora le streghe volare sulle loro scope. Il cielo coperto da spesse nubi, i lampi e i tuoni hanno fatto degnamente da contorno a questa festa davvero insolita!

Al grido di "dolcetto o scherzetto?" anche noi abbiamo partecipato ad una festa in maschera e ci siamo molto divertite. A parte gli strambi e, alle volte, inquietanti travestimenti, le risate, la musica e le chiacchiere, c'era anche dell'ottimo cibo. Ed è proprio di un dolcetto da me preparato che vorrei parlarvi.

Di cosa si trattava? E' presto detto. Giacché la zucca è assoluta protagonista della tavola autunnale, ho preparato un panettone appunto di zucca, ma non solo, perché, di certo, non poteva mancare un tocco personale!

Ingredienti per uno stampo da 25 cm circa:

1. 400 gr di zucca;
2. 100 gr di zucchero di canna;
3. 1 bicchierino di brandy;
4. 100 gr di margarina;
5. 5 uova;
6. 100 gr di zucchero semolato;
7. 200 gr di farina;
8. 50 gr di amido di mais;
9. 50 gr di fecola di patate;
10. 50 gr di amaretti;
11. 1 bustina di lievito per dolci;
12. 1 bustina di vanillina.

Dopo aver mondato la zucca e averla tagliata a cubetti, trasferitela in una pentola e fatela andare a fuoco vivace per circa 15 minuti. Di seguito unite lo zucchero di canna e fate caramellare il tutto. A metà cottura sfumate con il brandy. Terminata la cottura, spegnate il gas e incorporate la margarina. Passate il tutto al minipimer o schiacciatelo con una forchetta e fate raffreddare.

In una ciotola bella capiente, rompete le uova e lavoratele almeno 30 minuti con lo zucchero, fino ad ottenere una spuma molto soffice e gonfia. Unite a pioggia la farina miscelata con l'amido, la fecola, il lievito e la vanillina e lavorate l'impasto delicatamente per non smontare le uova. 

Aggiungete gli amaretti sbriciolati grossolanamente e infine la zucca. 

Lavorate il tutto ancora un po' e versate l'impasto in uno stampo da ciambella. Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per 30/35 minuti circa. Prima di sfornare, fate la prova stuzzicadenti che non mente mai!

Ode ai biscotti

La fragranza dei biscotti che risveglia l'olfatto! Quel buon profumo che permea l'aria e che si spande per l'intera casa. Quel sapore che ti solletica il palato e ti fa sorridere... che ti riporta indietro nel tempo a quando eri bambino!

Tutto ciò si è ripetuto ieri pomeriggio nella mia cucina. Sai quando ti prende quella smania di preparare qualcosa di buono e sai già cosa andrai a cucinare perché, cosa c'è di meglio di un buon biscotto?

Quindi, mi sono messa ai fornelli ed ho sfornato dei buonissimi "american cookies". Era da un po' che mi andava di cucinarli ma, non ne avevo mai avuto il tempo. Non sono difficili da realizzare e il risultato è garantito.

Ingredienti per 20 biscotti:

1. 100 gr di zucchero;
2. 150 gr di farina;
3. 75 gr di burro;
4. 100 ml di latte;
5. 1 uovo;
6. 1/2 cucchiaino di lievito per dolci;
7. 40 gr di scaglie di cioccolato (fondente, al latte o bianco).

Innanzitutto, togliete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Poi, foderate due teglie con della carta forno e accendete il forno a 175°.

In una capiente ciotola, disponete a fontana la farina e al centro mettete il burro, lo zucchero, l'uovo e il mezzo cucchiaino di lievito per dolci.

Cominciate ad impastare il tutto con le mani. Quando avrete ottenuto una pagnotta omogenea, versate a filo il latte e continuate a lavorare con la frusta per dolci. Infine unite le scaglie di cioccolato.

Il risultato dovrà essere un impasto che si appiccica alle mani ma che non sia molto molle. Se la consistenza dovesse essere troppo liquida, aggiungete della farina (un cucchiaio dovrebbe andar bene).

Con l'aiuto di un cucchiaio, prendete l'impasto e sistematelo sulla teglia schiacciandolo un po' e lasciando abbastanza spazio fra un biscotto e l'altro.

Infornate per 15/20 minuti. Per accertarvi che i biscotti siano cotti, fate, come sempre, la prova dello stuzzicadenti. 

Una volta sfornati, prima di servirli, lasciateli raffreddare.

Nel caso in cui voleste la versione "black", aggiungete agli ingredienti 25 gr di cacao amaro.

Gli american cookies possono essere farciti come meglio vi aggrada. 

Io in quelli neri ho anche aggiunto della granella di nocciole ma, nulla vieta che si possa sostituire con delle mandorle, dell'uvetta, dei pezzi di frutta o quello che vi suggerisce la fantasia.

Ad ognuno il suo biscotto preferito.

I "collaroni" di nonna Caterina

Nonna Caterina è una siciliana doc. Viene da Pietraperzia e porta con sé tutte le tradizioni della sua terra, assieme ai sapori e agli odori di buono. Se la guardi attentamente, puoi leggere sul suo volto la cultura e le usanze della splendida isola che le ha dato i natali. Forte della sua memoria storica, non perde occasione per riproporre a parenti e amici i gustosissmi piatti che cucinava fin da bambina, senza negare, a chi gliele domanda come ho fatto io, le ricette che custodisce nella mente.

E' accaduto, alcuni giorni fa, che siamo passati a trovare Calogero, figlio della nonna Caterina nonché ottimo amico di famiglia.

La nonna era intenta a staccare piccoli pezzi di impasto che poi stendeva, farciva con alcune spezie e friggeva. Il nome tradizionale siculo di queste ottime frittelle mi risulta impronunciabile, ma la versione italiana è "collaroni" per la forma a collare che viene loro data.

Mi spiace che non abbiate potuto annusare il fantastico aroma che emanavano né il gusto agrodolce che ho provato assaggiandoli.

Ma vi fornisco la ricetta e vi suggerisco di provarla perché non ve ne pentirete assolutamente.

Per quel che mi rigurada li ho già sperimentati e hanno ottenuto un clamoroso successo. 

Ingredienti:

1. 1 kg di farina di grano duro;
2. acqua q.b.;
3. sale q.b.;
4. cannella q.b.;
5. pepe q.b.;
6. olio evo;
7. zucchero q.b.;
8. miele q.b.;
9. olio di semi per friggere.

La ricetta è di semplicissima realizzazione e gli ingredinti richiesti sono proprio alla portata di tutti.

Sistemate a fontana la farina su una spianatoia e aggiungete un pugno di sale. Cominciate a versare l'acqua a filo e continuate fino a che non avrete attenuto un impasto che non appiccichi alle mani e che, però risulti elastico e morbido.

Formate un filoncino dal quale staccherete dei piccoli pezzi di impasto che stenderete con il matterello, aiutandovi con della farina 00.

Insaporite l'impasto steso con cannella, pepe, sale, un filo di olio evo e mescolate il tutto in maniera tale da ottenere un amalgama.

Arrotolate l'impasto su se stesso e lavorate il filoncino senza imprimere troppa forza.

Di seguito arrotolate ancora il filoncino su se stesso per ottenere una specie di rosa che lavorerete con entrambe la mani in maniera tale che le spezie si impregnino in tutto l'impasto.

Ristendete l'impasto con il matterello, aiutandovi con della farina 00, e dopo aver attenuto delle sfoglie che abbiano una forma più o meno tondeggiante, praticate un buco al centro e friggetele in abbondate olio di semi caldissimo.

Una volta che i collaroni avranno assunto un bel colore dorato, sollevateli dall'olio e guarniteli con zucchero o miele sciolto e altra cannella.

Quando li mangerete, noterete che hanno quasi l'aspetto della pasta sfoglia, e il vostro palato si delizierà con un gradevolissimo sapore agrodolce.

N.B. All'impasto, se si vuole, si può aggiungere anche del lievito. In questo caso, i collaroni durante la cottura si gonfieranno.

Panini imbottiti

Avete deciso di trascorrere un'intera giornata al mare? Volete spalmarvi al sole e non alzarvi neanche per andare a comprare da mangiare? L'acqua sicuramente potete portarla da casa e perché, allora non portare da casa anche il cibo? Dei panini sarebbero perfetti per la vostra gita al mare. E perché, quindi, non preparali da voi questi panini?

Vi suggerisco una ricettina niente male che, in realtà, non è proprio velocissima, ma che potrà dare un'immensa soddisfazione sia al vostro stomaco che al vostro palato.

Inoltre, potreste preparare i vostri panini la sera prima e conservarli bel chiusi per il giorno dopo.

Sono anche ottimi come aperitivo da consumare in terrazza accompagnati da una birra gelata.

Per 24 panini
Ingredienti per il lievitino:

1. 200 gr di farina 00;
2. 150 ml di acqua;
3. 1 lievito.

Per l'impasto:

1. 200 gr di farina 00;
2. 300 gr di farina di grano duro;
3. 125 gr di burro;
4. 250 ml di acqua;
5. sale q.b.

Per il ripieno:

1. 3 fette di provola;
2. 5 fette di prosciutto cotto;
3. 30 fettine di schiacciata.

Cominciamo scaldando l'acqua nella quale scioglieremo il lievito. Di seguito, versiamo l'acqua sulla farina e impastiamo il tutto velocemente. Copriamo la nostra ciotola con un canovaccio e lasciamo che il lievitino raddoppi di volume.
Nel frattempo, togliamo dal frigo il burro e lasciamo che si sciolga a temperatura ambiente così si potrà lavorare più comodamente. 
In un'ampia zuppiera, disponiamo i due tipi di farina e aggiungiamo il sale.
Una volta che il lievitino sarà pronto, cominciamo a lavorare l'altro impasto. Aggiungiamo alla farina l'acqua, versandola a filo.
Quando sarà stata tutta assorbita, incorporiamo il burro e continuiamo ad impastare. Solo alla fine uniremo il lievitino.
Lavorate energicamente in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino. Poi, coprite l'impasto con il solito canovaccio e lasciatelo crescere.
Una volta che sarà raddoppiato di volume, staccatene tante piccole palline e, con l'aiuto del matterello e di un po' di farina, stendete la pasta, farcitela come più vi aggrada e arrotolatela su se stessa.
Disponete i vostri panini su delle teglie ricoperte di carta forno e, quando saranno raddoppiati di volume, accendete il forno a 180° fino a che non saranno ben cotti. 

Focaccia alle patate

Cosa c'è di meglio che una bella focaccia per cena? Una fragrante focaccia da farcire con insaccati vari e che è spettacolare con la mortadella? Quella che non mangi l'ultimo pezzo per rispetto di qualcuno che non mangerà l'ultimo pezzo per rispetto tuo e tutti e due resterete a guardarlo? Credo... proprio niente! Ed eccovela la focaccia, quella con la F maiuscola, quella che non vorresti finisse mai!

Ingredienti:

1. 300 gr di polpa di patate;
2. 250 gr di farina di grano duro;
3. 250 gr di farina manitoba;
4. 200 ml di latte;
5. 1 lievito di birra;
6. 100 ml di olio evo;
7. 100 ml di olio di semi;
8. sale e origano q.b.

Mettete a lessare le patate con tutta la buccia. Quando saranno cotte, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Disponetele la purea in una terrina e lasciatela raffreddare.

Scaldate il latte e scioglietevi il lievito. In una zuppiera bella capiente, versate i due tipi di farina e a filo il latte.

Cominciate ad impastare utilizzando un cucchiaio di legno. 

Di seguito unite l'olio evo e quello di semi e incorporate la purea di patate. Aggiustate di sale e continuate a lavorare l'impasto con le mani.

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, ungete una teglia e versatevi l'impasto, cospargendolo di origano e bucherellandolo con le dita.

Mettetelo a crescere e quando sarà raddoppiato di volume, infornatelo a 180° fino a che non avrà assunto un intenso colore dorato.

Il pan brioche? Ottima merenda, sfizioso antipasto!

Buongiorno e buona domenica a tutti! Oggi gran giorno. Mia madre ha ricevuto doppi auguri stamattina. Due baci per l'onomastico, ne approfitto per fare gli auguri a tutti i Giovanni, e due baci che si è divisa con mio padre per il loro anniversario di nozze! Stasera, poi, gioca l'Italia e noi tutti faremo il tifo per la nazionale. Quindi, come avrete ben capito, tutti a casa nostra per tifare azzurri e sbocconcellare qualcosa di buono.

Era un po' di tempo che mi solleticava l'idea di preparare il pan brioche e ieri pomeriggio, ho fatto le prove generali in vista della cena di oggi.

Come si può ben vedere dalla foto, l'aspetto del mio bauletto è davvero invitante e anche il sapore, credetemi sulla parola, era ottimo. 

Il pan brioche è un piatto versatile. Il suo impasto non è né dolce, né salato, quindi se ne può fare un doppio utilizzo. Se vi solletica di spalmarlo con nutella è eccezionale. Se vi va di ricoprirlo di formaggi e salumi è ugualmente eccezionale.

Insomma, comunque vogliate mangiarlo non perde di gusto!

Ingredienti per il lievitino di 1 pan brioche:

1. 150 gr di farina 00;
2. 100 ml di latte;
3. 25 gr di lievito di birra.

Dopo aver sciolto il lievito nel latte appena intiepidito, versatelo sulla farina disposta in una terrina. Girate il tutto velocemente e mettete a lievitare fino a che l'impasto non avrà raggiunto il doppio del suo volume (d'inverno questa operazione richiede almeno un'abbondante ora. In questo periodo sono sufficienti 20 minuti).

Mentre attendete che il lievitino cresca, preparate l'impasto del pan brioche.

Ingredienti per 1 stampo da 30 cm:

1. 100 gr di farina 00;
2. 200 gr di farina manitoba;
3. 25 gr di zucchero;
4. 150 ml di latte;
5. 100 gr di burro;
6. 2 uova;
7. 1 pizzico di sale.

Togliete il burro dal frigo e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente.

Nel frattempo, versate la doppia farina in un'ampia ciotola e impastatela con le uova. Aggiungete lo zucchero e il pizzico di sale e versate a filo il latte, facendo bene attenzione che l'impasto non formi grumi. 

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, incorporate il burro, finite di impastare e unite il lievitino.

Lavorate fino a che non avrete ottenuto un impasto che abbia una morbida consistenza.

Adagiatelo in uno stampo (se non avete quello in silicone, foderate il vostro con della carta forno) e lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (vale lo stesso principio del lievitino: inverno 60 minuti abbondanti, estate 20/30).

Quando l'impasto sarà arrivato ad un dito dal bordo, infornatelo a 180 gr per circa 30 minuti o fino a che non risulterà ben dorato.

Dovrei aggiungere che prima di sfornarlo, la superficie del pan brioche andrebbe spennellata con un uovo. Per un mio gusto personale non lo faccio mai, ma per una completezza della ricetta è giusto dirlo.

Il pan brioche è un'ottima alternativa per una gustosa merenda o per uno sfizioso antipasto!  

Evviva gli Stati Uniti!

Tutti sanno che amo l'America. Un po' per tutto. E' una nazione cosmopolita, dove ci sono città bellissime e dove tanti tipi di cultura si sono mescolati fra loro dando vita a qualcosa di unico ed eccezionale nel suo genere. Ancora, però, purtroppo non sono riuscita ad andarci, solo per mancanza di tempo, non per mancanza di opportunità. Ma è un viaggio che intendo organizzare e fare molto presto, magari anche alla fine di quest'anno. Lì c'è anche una bella fetta della mia famiglia paterna e zia Alida (la sorella di mio padre) ci aspetta sempre a braccia aperte.

Per sentirmi negli Stati Uniti, di tanto in tanto, preparo qualche piatto tipico di là e ci capita, quindi, di fare la classica colazione all'americana.

Vi voglio, perciò, suggerire la ricetta dei pancakes che ci ha gentilmente fornito una nostra amica americana.

Ingredienti per circa 10 pancakes:

1. 3 uova;
2. 300 gr di farina;
3. 450 ml di latte;
4. un pizzico di sale;
5. 1 bustina di lievito per dolci.

Unite alla farina il sale e aggiungete le uova. Poco alla volta versate il latte. Mescolate il tutto con una forchetta in modo da ottenere una pastella abbastanza consistente.

Lasciatela riposare per una decina di minuti.

Scaldate una padellina (10 cm di diametro) e ungetela con del burro. Con un piccolo mestolo versate la vostra pastella e lasciatela cuocere 2/3 minuti per lato.

Potete guarnire i vostri pancakes con della marmellata di amarene, con della nutella o anche con del miele. Il top sarebbe avere dello sciroppo d'acero, ma in mancanza...

Per colazione? Pane americano!

Chi, mentre guardava un film americano, non ha provato la classica acquolina in bocca vedendo quelle belle fette di pane alla cannella?

Presumo un po' tutti. Ma, poiché non abitiamo negli States e quel pane non si trova proprio da nessuna parte, neanche al Lidl, perché non provare a prepararlo in casa? Beh, probabilmente l'aspetto non sarà quello tipico che si vede in tv, ma il sapore non è per niente male. Anzi, devo dire che è assolutamente ottimo.

Ingredienti per la pasta:

1. 450 gr di farina; 
2. 1/2 lievito di birra;
3. 125 ml di latte;
4. 50 gr di zucchero;
5. 40 gr di burro;
6. 1 uovo.

Disponete la farina sul vostro piano da lavoro e formate un buco al centro dove verserete lo zucchero e, a filo,  il latte nel quale avrete sciolto il lievito.

Date una mescolata veloce, anche aiutandovi con un cucchiaio, e unite il burro ammorbidito.

A questo punto potete cominciare ad impastare. Quando tutto il liquido sarà stato assorbito dalla farina incorporate l'uovo e continuate a lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Mettete a lievitare fino a che l'impasto non sarà raddoppiato di volume.

Ingredienti per il ripieno:

1. 70 gr di zucchero di canna;
2. 50 gr di burro;
3. cannella in polvere q.b.;
4. gocce di cioccolato fondente q.b.

In una terrina, lavorate lo zucchero di canna con il burro, in maniera tale da ottenere una specie di mollicata alla quale aggiungerete la quantità di cannella che più preferite.

Quando l'impasto avrà raggiunto il doppio del suo volume, lavoratelo di nuovo brevemente e lasciatelo riposare per una decina di minuti. Poi con un matterello stendetelo fino ad ottenere un rettangolo piuttosto regolare della misura del vostro stampo da plumcake.

Spargete il ripieno sull'impasto e per finire cospargete di gocce di cioccolato fondente o, in mancanza, con cioccolato fondente grattugiato.

Arrotolate il vostro rettangolo e disponetelo nello stampo (se non avete quello in silicone, potete foderare il vostro con della carta forno o imburrarlo e infarinarlo) e lasciate crescere per altri 30 minuti.

Infornate a 180° per circa 40 minuti o fino a che il pane non sarà ben dorato sia sopra che sotto.

Lasciate raffreddare e poi sformate. Quando lo affetterete sarete letteralmente avvolti da uno strepitoso profumo di cannella e cioccolato.

Polletto fritto alla maniera del nonno

Buongiorno gente! Come va? Spero che stiate tutti bene. Io, dopo tre giorni trascorsi a far votare le persone e a scrutinare le loro schede, mi sto riprendendo solo ora. 

La mia mente è uscita quasi devastata dall'esperienza. Non che fosse la prima volta, ma particolarmente in questa circostanza, forse, gli elettori hanno sentito molto di più il peso della loro scelta. E che dire dei rappresentanti di lista? Ecco, non ci hanno reso il compito più facile. 

Non è di questo che però voglio parlarvi oggi. Stamattina voglio dedicare il post ad una ricetta davvero speciale. Una ricetta che ci ha tramandato il nonno paterno che non c'è più.

Ogni volta che preparo questo polletto, mi ritorna alla mente la mia infanzia e le domeniche trascorse a Isca sullo Ionio, quando il nonno ci faceva trovare il suo famoso "polletto fritto".

In sé la ricetta non ha nulla di complicato, ma il sapore è speciale, forse perché speciale era il cuoco che lo preparava.

Ingredienti per 8 persone:

1. 8 sopracosce di pollo;
2. farina 00 q.b.;
3. sale q.b.;
4. olio di semi per friggere.

Private della pelle il pollo e dissossatelo. Io compio questa operazione da sola, ma se avete un macellaio di fiducia potete chiedere anche a lui.

Tagliatelo a pezzi grandi quanto un boccone e lavatelo. Riponetelo nello scolapasta e lasciatelo sgocciolare. Quando l'acqua in eccesso sarà scivolata via, aggiustatelo di sale.

Versate in una pentola abbastanza capiente l'olio e fatelo arrivare a temperatura. Quando comincerà a sfrigolare, prendete i vostri bocconi e, dopo averli passati nella farina, calateli nell'olio.

La frittura dovrà risultare ben dorata.

Se lo gradite, potete aggiungere alla farina del curry o della paprika che esalteranno il gusto del pollo.

N.B. Preferisco adoperare le sovracosce di pollo perché sono più carnose e non diventano secche quando si cuociono, ma nulla toglie che anche le cosce e il petto vadano bene.

Uno tira l'altro

Ok ragazzi, domani i più fortunati potranno godersi una giornata di riposo. 

Molti di voi, probabilmente, si saranno già organizzati per trascorrere una giornata fuori porta. Alcuni avranno optato per un week - end lunghissimo, altri, come noi arriveranno proprio dietro casa per un pranzo con gli amici, si spera all'aria aperta. Per tutti coloro che hanno organizzato una scampagnata, il suggerimento è quello di portare il cibo già pronto da casa. 

A tal proposito vi voglio suggerire la ricetta di un rustico che è spettacolare. Noi lo prepariamo con regolarità quando organizziamo qualche festa e non ne rimane mai neanche una briciola.

Ingredienti per circa 50 rustici:

1. 1 kg di farina;
2. 2 lieviti di birra;
3. 5 uova;
4. 150 gr di burro;
5. 100 gr di zucchero;
6. 150 ml di latte;
7. sale e pepe q.b.;
8. 200 gr di prosciutto cotto;
9. 150 gr di salame tipo napoli;
10. 200 gr di provolone Auricchio dolce;
11. 100 gr di pecorino romano.

Innanzitutto, frullate grossolanamente i salumi ed il formaggio e teneteli da parte.

In una capiente ciotola rompete le uova che andranno lavorate con lo zucchero, il pecorino romano, il sale ed il pepe. 

Prendete i salumi ed il formaggio ed incorporateli al vostro composto. Di seguito, dopo aver riscaldato il latte dove andranno sciolti i lieviti, aggiungetelo alle uova. Lavorate il tutto energicamente ed unite il burro fuso. 

A questo punto incorporate a pioggia la farina e continuate a impastare con le mani fino a che non avrete ottenuto un composto omogeneo che metterete a crescere fino a che non sarà raddoppiato di volume.

Una volta che l'impasto sarà cresciuto, staccatene tanti pezzetti e lavorateli dando loro la forma di piccole palline che adagerete in teglie foderate di carta forno, lasciando fra l'una e l'altra qualche centimetro. Lasciatele lievitare per un'altra oretta circa e poi infornatele a 180° per circa sessanta minuti.

Scampagnata? Prepariamo una bella focaccia saporita

Pare che il bel tempo sia finalmente tornato. Da quel che dicono i meteorologi dovremmo avere, nei prossimi giorni, temperature che sfioreranno i 30° e che ci consentiranno di organizzare qualche bella scampagnata, anche in vista del 25 aprile e dell'1 maggio.

Organizzare un picnick presuppone che i partecipanti portino qualcosa di già pronto da casa. Per l'occasione si potrebbe fare ricorso all'insalata di pollo oppure al babà o ai muffin salati o ancora a del pane in carrozza. Si usa spesso preparare anche la pizza o delle focacce che si possono farcire come più si gradisce.

A tal proposito, vi voglio suggerire una focaccia che ho preparato ultimamente e che è stata molto apprezzata da tutti.

Ingredienti per 1 focaccia:

1. 750 ml di acqua;
2. 1 kg di farina;
3. 1 lievito di birra;
4. sale q.b.;
5. origano q.b.;
6. olio evo q.b.

Riscaldate l'acqua nella quale scioglierete il lievito. Versatela in una ciotola capiente e aggiungete 200 ml di olio. 

Iniziate ad incorporare a pioggia la farina alla quale avrete mischiato il sale. Impastate il tutto. Dovrete ottenere un composto omogeneo e molto morbido, ma che non appiccichi alle mani.

Oleate una teglia e adagiate l'impasto livellandolo con le mani unte. Infine, cospargete la superficie con origano e  con dell'altro olio. 

Infornate a 180° finché la focaccia non sarà ben dorata sia sopra che sotto.

Ingredienti per il ripieno:

1. 200 gr di tonno;
2. maionese q.b.;
3. un cespo di insalata;
4. 10 pomodorini;
5. sale q.b.

Frullate il tonno con la maionese. Se utilizzate quello in scatola privatelo dell'olio.

Quando la focaccia si sarà raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con la crema di tonno che ricoprirete con le foglie di insalata e i pomodorini divisi a metà.

Richiudete la focaccia e tagliatela in tanti rettangoli di medie dimensioni.

Buona scampagnata a tutti!

Nepitelle pasquali

Bene, domenica sarà già delle Palme e la Pasqua è inderogabilmente arrivata e anche la primavera, aggiungerei io. 

Ieri è stata una lunga, lunghissima giornata, iniziata molto presto e terminata abbastanza tardi. Ho avuto un milione di cose da fare e se in tribunale le cose non sono andate esattamente come avrei voluto (che ne pensate se decidessi di cambiare lavoro?), nel pomeriggio, in cucina (il mio Regno negli ultimi tempi), mi sono sbizzarrita ed ho dato il meglio di me.

Ho preparato, innanzitutto la torta per il mio compleanno, che si festeggia oggi, e poi le buonissime nepitelle delle quali posto, molto volentieri la ricetta.

Ingredienti per 30 nepitelle

Per la pasta:

1. 500 gr di farina;
2. 3 uova;
3. 100 gr di burro;
4. 150 gr di zucchero;
5. 1 bustina di lievito per dolci;
6. 1 bustina di vanillina.

Disponete a fontana la farina su di un piano da lavoro e ponete al centro tutti gli altri ingredienti. Lavorateli fino a che non avrete ottenuto un impasto compatto, ma abbastanza morbido che dovrà riposare per un'oretta. Semplice, no?

Per il ripieno:

1. 200 gr di noci;
2. 50 gr di uvetta;
3. 50 gr di cioccolato fondente;
4. 100 ml di vino cotto;
5. cannella q.b.

Mettete in ammollo nel vino cotto l'uvetta, il cioccolato fondente a piccoli pezzi e le noci anch'esse spezzettate. Insaporite il tutto con la quantità di cannella che preferite.

Di tanto, in tanto mescolate la farcia. Noi di regola la prepariamo il giorno prima così gli ingredienti hanno il tempo di insaporirsi.

Di seguito, date al ripieno una veloce passata al mixer, in maniera tale da ottenere un composto piuttosto omogeneo.

Passiamo alla composizione delle nepitelle. Stendete la pasta in modo da ricavare una soglia di 2/3 mm e ritagliate tanti dischi al centro dei quali metterete un cucchiaino di farcia.

Richiudete il disco su se stesso e con una rotella dentellata, eliminate la pasta in eccesso e sigillate i bordi del vostro dolcetto.

Quando saranno tutti pronti, disponeteli su una teglia ricoperta di carta forno e infornate a 150° per circa 45 minuti o fino a che non risulteranno ben dorati sia sopra che sotto.

N.B. Se dovesse avanzare dell'impasto, non gettatelo via, ma fate dei semplici biscotti che risulteranno essere molto gustosi. 

Le cuzzupe

Sulla pagina di facebook dedicata al blog, mi hanno chiesto, senza troppi giri di parole, la ricetta delle cuzzupe e visto che oramai la Pasqua è alle porte, perché non dedicare questo spazio a succulente ricette proprie di questa festività? Detto, fatto. Nonostante una fastidiosissima rinite allergica che mi sta tormentando notte e giorno senza un attimo di tregua, ho trovato comunque il tempo per impastare e sfornare delle deliziose cuzzupe (io ho il gusto completamente azzerato, ma chi le ha assaggiate mi ha assicurato che sono ottime). 

La tradizione pasquale a casa Varano vede fondersi, senza troppi complimenti, le tradizioni calabresi e quelle campane. Se le cuzzupe e le nepitelle le abbiamo fatte nostre da quando ci siamo trasferite a Catanzaro, la pastiera, il tortano dolce e il casatiello ce li siamo portati dietro da Napoli.

Mi sembra, quindi, doveroso postare tutte queste ricette nel minor tempo possibile per dare a tutti voi la possibilità di cimentarvi nella loro preparazione. Comincio proprio con quella delle cuzzupe che è straordinaria nella sua semplicità.

Ingredienti:

1. 600 gr di farina;
2. 150 gr di burro;
3. 200 gr di zucchero;
4. 4 uova;
5. 1 bustina di lievito;
6. 1 bustina di vanillina.

Disponete la farina a fontana su una spianatoia. Al centro mettete lo zucchero, rompete le uova e unite anche la vanillina e il lievito.

Cominciate a lavorare gli ingredienti incorporando poco alla volta la farina alle uova. 

Quando la maggior parte della farina sarà stata assorbita, aggiungete il burro che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente e continuate ad impastare fino a che non avrete ottenuto un impasto abbastanza morbido ed elastico.

A questo punto staccate dei pezzi di impasto e formate dei filoncini né troppo grossi né troppo sottili e date loro la forma che più vi aggrada. Io ho fatto delle trecce.

Disponete le vostre cuzzupe su una teglia ricoperta di carta forno e informate a 180° fino a che non si saranno ben dorate. Dovrebbero essere sufficienti 20/25 minuti circa.

Noi adoriamo mangiarle a colazione. Le cuzzupe sono, infatti, ottime per l'inzuppo!