Torta alla ricotta

Bentornati o ben ritrovati! Non saprei, fate un po' voi. Scegliete il saluto che più vi aggrada e fatelo vostro! 

Per quanto mi riguarda, sono strafelice di poter, finalmente, ripostare qualcosa di interessante. 

Mi sono ritagliata cinque minuti per cucinare un delizioso dolce che ha trovato l'approvazione di tutti coloro che l'hanno assaggiato e voglio che anche voi lo proviate.

 Ingredienti:

1. 6 uova;
2. 150 gr di zucchero di canna;
3. 75 gr di burro;
4. 3 cucchiai di farina di mandorle;
5. 200 gr di farina 00;
6. 250 gr di ricotta vaccina;
7. 1 bustina di lievito per dolci;
8. 2 bustina di vanillina;
9. marmellata di amarene q.b.

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero, lavorandoli per almeno 30 minuti.

Quando saranno triplicati di volume, versate a filo il burro fuso ed intiepidito. Di seguito aggiungete la ricotta e la farina di mandorle. Lavorate ancora il composto e quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, unite la farina, che avrete mescolato con il lievito e la vanillina, a pioggia. 

Infine, incorporate gli albumi montati a neve ferma, lavorandoli delicatamente con un cucchiaio dal basso verso l'alto in maniera da non smontarli.         

Ungete una teglia di 25 cm di diametro e spolverizzatela con della farina, eliminando quella in eccesso e versate metà dell'impasto.  Prendete un po' di marmellata alle amarene e adagiatela al centro. Con un cucchiaino, disegnando dei cerchi concentrici, distribuitela su tutto l'impasto. Ripetete l'operazione quando avrete finito di versare il composto nella teglia.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 45 minuti o fino a che la torta non risulterà ben dorata.

Polpette di ricotta

Rieccomi, finalmente! Dopo un lungo periodo di forzosa assenza, posso tornare a postare una buona ricettina. Ritorno con un classico, con un secondo che mi ricorda l'infanzia e le domeniche a casa dei nonni. E' vero, molte delle ricette che pubblichiamo sono legate alla tradizione familiare e ritornano dal passato della nostra famiglia, un po' dalla parte di mamma, un po' dalla parte di papà. 

Il cibo per noi non è solamente sostentamento, ma il sedersi a tavola con gli amici, il buon cucinare, la preparazione della tavola, sono dei riti che vanno rispettati sempre e comunque. I nostri genitori ci hanno trasmesso l'amore per le cose buone e noi cerchiamo di socializzarlo il più possibile.

Volete sapere di cosa parliamo oggi? Di polpette, ma non di quelle classiche. Parliamo di polpette bianche perché fatte con la ricotta e, vi posso già anticipare che sono buonissime.

La ricetta delle polpette di ricotta me l'ha gentilmente fornita la nonna paterna che le ha anche preparate ultimamente quando ci è venuta a trovare.

Ingredienti per circa 30 polpette:

1. 1200 gr di ricotta vaccina;
2. 10 cucchiai di pangrattato;
3. 10 cucchiai di parmigiano;
4. 3 cucchiai di pecorino;
5. 5 uova;
6. sale q.b.;
7. prezzemolo q.b.

Comprate la ricotta con un giorno di anticipo e mettetela a scolare in maniera tale da eliminare tutto il siero.

Una volta che la ricotta sarà asciutta, trasferitela in una ciotola capiente e aggiustatela di sale. 

Unite il pangrattato, il parmigiano e il pecorino e impastate il tutto. A questo punto, incorporate le uova e il prezzemolo fresco tritato finemente e lavorate ancora gli ingredienti.

Il risultato dovrebbe essere un impasto morbido ma non troppo molle. Nel caso in cui dovesse risultare troppo liquido, potete aggiungere altro pangrattato, ma non molto perché, altrimenti, le polpette risulteranno dure.

Una volta pronto, lasciate riposare l'impasto.

Nel frattempo, in un'ampia padella fate rosolare uno spicchio di aglio con un filo di olio evo. Quando l'aglio sarà ben dorato eliminatelo e versate in padella 2 bottiglie di passata di pomodoro che aggiusterete di sale.

Lasciate cuocere per circa 40 minuti e poi, cominciate a formate le polpette che adagerete nel sugo. 

Fate cuocere le polpette per un'altra oretta e mezza e poi spegnete il gas.

Le polpette vanno mangiate tiepide, ma anche fredde non sono male. Con il sugo che avanza si può condire della pasta, gli spaghetti sarebbero l'ideale.

La pastiera napoletana

Cari amici, care amiche, ieri grande sfornata di pastiere! Non vi dico neanche quale divina fragranza abbia invaso la nostra casa, diffondendosi per l'intero palazzo! Una cosa da svenire. La ricetta della pastiera, che oramai preparo da tanti anni, risale molto indietro nel tempo. Le donne della famiglia di mia mamma se la sono tramandata di generazione, in generazione fino a farla arrivare a noi.

Forse, fra i dolci, tradizionali di Pasqua è quello che amiamo di più perché lo sentiamo più nostro. E anche mio padre che non ha origini campane, lo ama anche se nella variante con il grano frullato. A noi, non dispiace in nessuna delle sue maniere.

Nella sua semplicità (una soglia di pasta frolla ripiena di ricotta, uova e grano) manda in visibilio tutti quelli che la mangiano.  

Quindi, bando alle ciance, passiamo alla ricetta vera e propria.

Ingredienti per il ripieno di 1 pastiera:

1. 10 uova;
2. 750 gr di ricotta vaccina;
3. 350 ml di latte;
4. 350 gr di zucchero;
5. 1 bicchierino da caffè di anice;
6. 1 bottiglina di essenza di fiori d'arancio;
7. 1 fiala di essenza di vaniglia;
8. 1 scatola di grano;
9. 50 gr di burro;
10. canditi q.b.

Cuocete il grano con il burro e 100 ml di latte e tenetelo sul fornello fino a che non si sarà ben amalgamato. Lasciatelo raffreddare.

In una capiente ciotola, battete le uova con lo zucchero fino a che non saranno triplicate di volume. 

Di seguito, aggiungete la ricotta setacciandola, in maniera tale da renderla più cremosa. Continuate a frullare aggiungendo l'anice, il fior d'arancio, la vaniglia e i restanti 250 ml di latte.

Infine, incorporate la crema di grano, i canditi tagliati a piccoli pezzi e lavorate ancora per una decina di minuti.

Ingredienti per la sfoglia di 1 pastiera:

1. 250 gr di farina + 50 per lavorare;
2. 90 gr di burro;
3. 1 uovo intero + 1 tuorlo;
4. 100 gr di zucchero.

Su di una spianatoia, disponete la farina a fontana, ponendo al centro tutti gli altri ingredienti. Lavorateli fino a che non avrete ottenuto un impasto morbido ma omogeneo.

Tirate una sfoglia sottile e adagiatela in una teglia da 32 cm che avrete precedentemente imburrato.

Bucherellate la sfoglia, in modo da eliminare le bolle d'aria che si saranno eventualmente formate, richiudendo i forellini così che il liquido non penetri sotto la sfoglia. Versatevi il ripieno mantenendovi a un dito e mezzo dal bordo.

Con l'impasto d'avanzo, tirate tante striscioline e disponetele sul ripieno formando tanti rombi.

Infornate la pastiera a 170° per un'ora abbondante.

Una volta cotta, lasciatela raffreddare e prima di servire, cospargetela con zucchero a velo.

Buona Pasqua a tutti!

Tris di crepes

Oggi non mi sono fatta mancare proprio nulla. Ho fatto il bagno ad Hachiko, ho pulito casa ed infine, a mezzogiorno passato, ho anche litigato al telefono per circa 30 minuti. Ma io dico, si può rompere le scatole alla gente il 23 dicembre? No, insomma, perché vomitarmi addosso problemi che, in tutta franchezza, non sono mai stati miei? E poi, come si può discutere serenamente al telefono con un uomo che è palesemente misogino? Che, invece di parlare normalmente, grida e aggredisce verbalmente? Per alcuni minuti ho gettano nella pattumiera il mio momento Serendipity ed ho urlato a mia volta! Beh, non è stato poi così male!

Dopo questo breve sfogo, passiamo alle cose serie. Ieri abbiamo parlato della rivisitazione della pasta al forno, oggi parliamo di crepes. Ma non di crepes qualunque. No, no! Parliamo di crepes la cui ricetta viene direttamente da Parigi e ci è stata concessa, molto gentilmente, dalla madrina di cresima di Clara che è parigina d.o.c.

Ingredienti per 8 persone:

1. 3 uova;
2. 6 cucchiai di farina (io ne ho utilizzate tre diverse: farina 00, farina integrale, farina ai sette cereali);
3. 600 ml di latte;
4. 3 cucchiaini di olio evo;
5. una noce di burro;
6. un pizzico di sale.

Disponete sul tavolo tre ciotole e lavorate un impasto alla volta. Rompete le uova nelle ciotole e aggiungete a pioggia la farina battendo il tutto con una forchetta. Quando la farina e le uova si saranno amalgamate versate il latte a filo cercando di sciogliere tutti i grumi se dovessero essercene. Una volta che l'impasto sarà pronto, aggiungete il cucchiaino di olio e il sale e riponete in frigo per circa 5 ore. 

L'impasto delle crepes deve risultare molto liquido.

Trascorse le cinque ore, ponete sul fuoco una padellina con i bordi alti e ungetela con la noce di burro chiusa in una tovagliolo. Non appena sarà sufficientemente calda, versate un mestolino dell'impasto e spargetelo per tutta la superficie. Quando la crepes si sarà dorata giratela dall'altro lato e lasciatela cuocere. 

La padellina andrà imburrata per ogni singola crepes.

Passiamo al ripieno. Io ne ho preparati tre, uno dei quali un classico, funghi trifolati e besciamella. Gli altri due un po' meno. Ma sicuramente quello maggiormente alternativo è stato il ripieno radicchio trevigiano, ricotta e pancetta. Ho adorato quest'ultimo anche se i miei ospiti hanno molto gradito quello ricotta e carciofi.

Una diritta per preparare un radicchio che non sia amarostico? Fatelo appassire in acqua con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di aceto balsamico. Quando sarà cotto strizzatelo per bene per eliminare i residui di acqua. Diventerà ottimo.

Nel ripieno aggiungete sempre un po' di parmigiano reggiano che dà quel tocco di sapore in più.

Riempite le vostre crepes, richiudetele a busta e, dopo averle sistemate in una teglia antiaderente ricopritele con altra besciamella e spolverizzatele ancora di parmigiano. Passatele nel forno caldo a 180° finché il parmigiano non sarà gradinato.

  

E il 25? Rigatoni al Vesuvio!

Cari amici, continua la mia splendida fase Serendipity! Insomma, ho deciso di prendere la vita con filosofia e la cosa mi piace, oltre a farmi stare bene. Poi, ho anche scoperto, che quando meno te lo aspetti, ti capita sempre qualcosa di bello, quindi, evviva la positività, la consiglio a tutti!

Bene, dopo questo piccolo e spassionato suggerimento, passiamo alle cose serie. Non solo il 24 è alle porte, ma il 25 lo seguirà a ruota e ci piomberà addosso in un batter d'occhio. Non facciamoci, quindi, trovare impreparati.

Avete già qualche idea per il pranzo di Natale? Quello che ci vede ancora gonfi della cena della Vigilia ma, nonostante ciò, pronti a ricominciare con antipasti, primi, secondi e chi più ne ha più ne metta?

Noi siamo prontissime. Non solo la cena della Vigilia è già tutta pensata, ma anche il menu del 25 è in cantiere.

Solitamente, il giorno di Natale lo trascorriamo a casa di zia Amelia (la sorella di papà) e, senza neanche stare lì tanto a pensarci, so già cosa cucinerà. Un menu semplice, si parte con un antipasto tipico calabrese, poi pasta al forno. Si prosegue con cotolette e agnello con patate e piselli. Infine la frutta e i classici dolci del periodo.

Ora, non è che disdegni la pasta al forno, anche se non è uno dei mie primi preferiti, ma perché non apportare alcune varianti che la rendano più gustosa anche alla vista?

Eccovi, allora, una splendida alternativa.

Ingredienti per 4 persone: 

1. 150 rigatoni (ho considerato 2 pirottini a testa);
2. ragù;
3. 1 mozzarella da 250 gr;
4. 150 gr di carne trita;
5. 30 gr di pecorino romano;
6. 30 gr di mollica di pane;
7. 5 uova;
8. 150 gr di ricotta;
9. sale q.b.;
10. parmigiano q.b.

Preparate il ragù come più vi piace (mia  madre ne cucina uno delizioso con carne di maiale, di vaccino e polpette).

Prima di ogni altra cosa, impastate la carne trita con formaggio pecorino romano e il pane ammollato, unite un uovo e formate tante polpettine che provvederete a friggere.

Nel frattempo, bollite le uova che vi sono avanzate fino a che non saranno diventate sode.

Mettete su l'acqua della pasta e mentre quest'ultima cuoce, preparate tutti gli altri ingredienti.

Tagliate a tocchetti la mozzarella e le uova e versate sui bordi dei pirottini il sugo in modo tale che la pasta non appiccichi.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con il ragù. Ora è arrivato il momento di foderare i pirottini.

Disponete i vostri rigatoni in piedi e al centro mettete per prima cosa la ricotta, a seguire le polpettine e le uova. Infine la mozzarella. Ricoprite con un po' di sugo e spolverizzate con il parmigiano.

Mettete i pirottini in forno a 180° per circa 30 minuti, fino a che il formaggio e il sugo non avranno formato una crosticina.

Sfornate e capovolgete i pirottini nel piatto.

Buon appetito!

Golosa... carrellata

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E' sabato, l'ultimo giorno della settimana e, per dirla con Giacomo Leopardi : "Questo di sette è il più gradito giorno, pien di speme e gioia" ma, eviterei il proseguo!

Vorrei darvi qualche piccola imbeccata per il pranzo di domani o magari per quello di lunedì, però non ho la forza di mettermi a postare una nuova ricetta.

Farò, forse, qualcosa di meglio, una breve carrellata con i dolci postati finora, sperando che sia di vostro gradimento. 

Salame di cioccolato con riso soffiato

Torta di ricotta con marmellata di amarene

 Macedonia golosa

                    




          

  Crostata con confettura di amarene

Tootse's brioches 

                       Dentista's cake

Torta di mele 

                                               Torta caprese

Cioccolatini casalinghi

                                     Ciambella al cacao 

Cocco&co

                                         Crostata integrale

Bacetti 

                                   Plum cake alla cannella

Muffin con cuore di cioccolato

Fagottini fantasia

"A chi è affamato, ogni cibo è grato!"

Condivido pienamente! Insomma, sarà capitato anche a voi di storcere il muso a tavola davanti ad una pietanza che vi avevano appena servito.

Lo si può fare almeno per un paio di motivi. Il primo è che il cibo che vi apprestate a mangiare non è di vostro gradimento. Il secondo è che non siete affamati.

Nostra madre direbbe anche "chi non mangia, ha ben mangiato!".

Io aggiungerei "evviva la saggezza popolare!".

Oggi, vorrei deliziarvi con un primo piatto che mi fa venire l'acquolina in bocca al solo pensarci.

Non lo cuciniamo spesso (anzi Emiliana non lo cucina spesso), perché ha una preparazione piuttosto lunga e ci vuole tanta pazienza. Ora vi spiego meglio.

Ingredienti per 4:

1. 32 paccheri (giusto per fare cifra tonda);
2. 500 gr di ricotta di pecora;
3. 30 gamberetti;
4. 1 kg di vongole fresche;
5. 1 bottiglia di salsa di pomodoro;
6. vino q.b.;
7. sale q.b.;
8. pepe q.b.;
9. olio evo q.b.

Sbollentate i gamberetti sfumandoli con del vino bianco. Una volta cotti, tagliateli a piccoli pezzi.

In disparte, preparate le vongole. Ponetele in una padella capiente, dove avrete insaporito l'olio con l'aglio che provvederete ad eliminare una volta dorato. Quando i gusci si saranno aperti, sgusciatele e sfumate anche queste ultime con il vino. Una volta pronte, sollevatele dal condimento dove farete cuocere la salsa di pomodoro, aggiustandola con il sale, alla quale andranno unite le vongole.

Nel frattempo, mettete su l'acqua per la pasta, alla quale oltre al sale andrà anche aggiunto dell'olio che impedirà ai paccheri di attaccarsi l'un l'altro.

Mentre aspettate che la pasta cuocia, prendete la ricotta e, dopo averla insaporita con il pepe e con un paio di cucchiai del vostro sugo, unitela ai gamberetti.

Scolate la pasta al dente (è fondamentale che non scuocia) e con l'ausilio di un cucchiaino riempitela con il condimento.

A questo punto preparate 4 fogli abbastanza grandi di carta alluminio sui quali andranno adagiati i paccheri in modo da formare una piramide.

Prima di richiudere la stagnola condite i paccheri con dell'altro sugo e ponete i vostri fagottini al forno preriscaldato a 180° per 10 minuti.

Servite i paccheri ancora caldi senza levarli dalla stagnola. 

La crostata: un dolce sempreverde

"Chi è lungo a mangiare, lo è anche a lavorare" o, come direbbe nostra madre, "come si mangia, così si lavora!"

Per chi abita a Catanzaro o è dei dintorni, saprà benissimo che la nostra ridente cittadina sta vivendo tre intensi giorni di festa: "La notte piccante"!

Per non risultare asociali, anche noi, ieri sera abbiamo fatto un giretto in città. Non capita molto spesso di vedere il corso così tanto affollato da non riuscire nemmeno a camminare.

Tant'è! Il centro cittadino invaso da una fiumana di persone ridenti e spensierate, i negozi aperti fino a tardi (non molti, ma qualcuno sì!), musica ovunque e il concerto di Patty Pravo a cui non abbiamo assistito.

A questo, bisogna aggiungere l'aria satura del profumo delle salsicce arrostite e svariate bancarelle che vendevano ogni tipo di pietanza. Ma credo, e sono certa di non sbagliare, che il re del cibo sia stato il morzello di cui, magari, vi parlerò in un'altra occasione.

Oggi è meglio mantenerci leggeri, così vorrei sottoporre alla vostra gentile attenzione la ricetta di una crostata. Una cosetta semplice e gustosa. Una merenda adatta ai più piccoli, un ottimo dolce per il pranzo domenicale.

Ingredienti:

1. 700 gr di farina 00;
2. 200 gr di burro;
3. 200 gr di zucchero;
4. 4 uova;
5. una bustina di lievito.

Il procedimento è molto semplice, proprio alla portata di tutti. 

Lavorate le uova con lo zucchero e aggiungete a pioggia la farina che andrà ammorbidita con il burro fuso. Infine unite la bustina di lievito ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

La pasta andrà posta in frigo per un paio di ore. Trascorso questo tempo, stendetela sottilmente con il matterello e adagiate la sfoglia in una teglia imburrata ed infarinata.

Tenete da parte un po' di impasto che vi servirà per realizzare le strisce da porre sopra la crostata.

Per quanto riguarda il ripieno, potrà essere quello classico (confettura di amarene o frutti di bosco) o la variante alla nutella.

Ve ne voglio suggerire, però, uno particolarmente gustoso e fuori dall'ordinario.

Ingredienti per il ripieno:

1. 500 gr di ricotta;
2. 2 tuorli;
3. 200 gr di zucchero;
4. 1 limone grande o 3 piccoli.

Lavorate la ricotta con i tuorli e lo zucchero fino a che non avrete ottenuto una crema liscia alla quale andranno aggiunti il succo dei limoni e la scorza grattugiata.

Versate la crema sulla base della crostata e ricoprite con le striscioline.

Infornate a 180° finché la pasta non assumerà il classico colore dorato.

Dentista's cake

La ricetta che postiamo oggi ci è stata gentilmente concessa dal nostro dentista che la dà a tutti i suoi pazienti per incrementare la clientela!

Il dolce è davvero ottimo ed è un fine pasto ideale.

Ingredienti:

1. 150 gr. biscotti secchi digestive o oro saiwa (se si vuole uno strato maggiore di base aumentare  a 250 gr);
2. 100 gr burro (se si usano 250gr di biscotti usare 165 di burro);
3. 200 gr philadelphia light;
4. 150 gr di mascarpone;
5. 100 gr di panna o yougurt magro;
6. 150 gr di ricotta;
7. 180 gr zucchero a velo vanigliato;
8. 2 uova;
9. 1 fiala di aroma al rhum;
10. cannella q.b.

Per preparare la base, riducete in polvere i biscotti utilizzando un mixer. Riponete la polvere di biscotti in una ciotola e amalgamatela con il burro che avrete fuso e la cannella. Mescolate il composto fino a quando non risulterà ben omogeneo e riponetelo nel frigo per 30 - 40 minuti circa.

Mentre aspettate che la base si sia solidificata, preparate il ripieno. Frullate tutti i formaggi assieme, fino ad ottenere una crema liscia alla quale aggiungerete la fiala di rhum, lo zucchero e le uova.

A questo punto, imburrate e infarinate una teglia nella quale stenderete la base cercando di creare uno strato uniforme, schiacciandola con un cucchiaio.

Dopo aver effettuato questa operazione, versate la crema sulla base e mettete la teglia nel forno preriscaldato a 170° per circa un'ora.

Una volta cotta, lasciate che la torta si raffreddi e poi riponetela in frigo per 8/10 ore prima di servirla.

Sarebbe ottimale prepararla con un giorno d'anticipo.

Per quanto concerne la decorazione, l'ideale sarebbe ricoprire il dolce con un topping a vostra scelta (ottima è la confettura di amarene o di frutti di bosco che crea un piacevole contrasto acido).

Ai più sofisticati, che vogliono fare davvero bella figura, consigliamo di comprare un vasetto di marmellata di more o di mirtilli e di passarla al passaverdura per ottenere una crema liscia che dovrà essere portata ad ebollizione. Una volta raggiunto il bollore, sarà necessario aggiungerci un foglio di colla di pesce o di gelatina, precedentemente ammorbidito, e lasciar raffreddare il tutto prima di cospargerlo sulla torta in maniera uniforme.

Torta di ricotta e marmellata di amarene

Ieri abbiamo festeggiato l'anniversario di matrimonio dei nostri genitori. Trentacinque anni di vita insieme non sono poi così male!

Emiliana per l'occasione ha preparato una buonissima torta che farebbe la felicità di ogni goloso, ma non quella della bilancia!

Se però volete un dolce facile da preparare e che non rubi troppo del vostro tempo, questo fa al caso vostro.

Ingredienti per la pasta:

1. 300 gr. di farina 00;
2. 100 gr. di zucchero;
3. 150 gr. di burro;
4. 2 uova;
5. 1 pizzico di sale;
6. essenza di arancia q.b.;
7. 1/2 bustina di lievito per dolci.

Sulla spianatoia impastate rapidamente la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, il sale, le uova e l'essenza di arancia. Il lievito va unito al composto per ultimo. 

Con l'impasto ottenuto formate due dischi, stendendoli sulla carta da forno, e infornateli a 180° per 15 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

1. 400 gr. di ricotta;
2. 250 gr. di panna;
3. 100 gr. di zucchero;
4. 1 vasetto piccolo di marmellata alle amarene;
5. 1 bustina di vanillina;
6. 1 bicchierino di limoncello;
7. 15 gr. di gelatina.

In una terrina lavorate la ricotta con 100 gr. di zucchero fino a che non risulterà liscia. Unite il bicchierino di limoncello e la bustina di vanillina e mescolate ancora un po'.

Ammorbidite la gelatina con dell'acqua e poi scioglietela in pochissimo latte caldo (non bollente) e unitela alla panna montata e alla ricotta, formando un unico composto che mescolerete velocemente.

Prendete una teglia rotonda (sarebbe perfetta una di quelle con la cerniera) e ponete sulla base uno dei due dischi sul quale verserete il composto che verrà ricoperto con la marmellata. Coprite il tutto con il disco rimanente.

Spolverizzate con dello zucchero a velo e riponete il dolce in frigo.