Mozzarella in carrozza alla maniera di Buddy

Ho decretato, guardare la TV fa male, anzi malissimo! Su qualunque canale tu finisca, c'è un programma di cucina dove si preparano cibi succulenti che ti fanno mandare al diavolo la dieta che stavi "rigidamente" seguendo! E' quello che mi è capitato un paio di giorni fa.

Facendo zapping sono finita su real time e lì, ad attendermi nella sua cucina megagalattica, c'era Buddy il boss delle torte e non solo. Chi è un appassionato di programmi di cucina, sa perfettamente chi sia Buddy e quali stratosferiche torte riesca a preparare. Per chi, invece, ne è all'oscuro, un suggerimento: seguite un paio di puntate del suo programma e non riuscirete più a farne a meno.

Ora, il suddetto pasticciere è anche un ottimo cuoco (non per niente ha origini italiane) e proprio giovedì scorso ha preparato una succulentissima mozzarella in carrozza che io non ho esitato a riproporre con buona pace della dieta e con somma contentezza delle papille gustative.

Ingredienti per 6 persone:

1. 24 fette di pan carrè o pane americano;
2. 3 mozzarelle da 150 gr;
3. 300 gr di pomodori secchi;
4. 8 uova;
5. sale q.b.;
6. farina q.b.;
7. pane raffermo grattugiato q.b.;
8. olio di semi per friggere.

Con il coppapasta ritagliate le vostre fette di pan carrè (Buddy ha utilizzato queste ultime, io, invece, ho utilizzato il pane americano che è più gustoso) e tenetele da parte.

Precedentemente avrete messo ad asciugare la mozzarella che taglierete a fette.

Frullate i pomodori secchi in maniera tale da ridurli ad una crema molto morbida (aiutatevi con dell'olio evo) che spalmerete sui dischi di pane.

Infarinate la mozzarella ed adagiatela sulla crema di pomodori secchi. Chiudete il vostro toast con un'altra fetta di pane.

Sbattete le uova aggiustandole di sale. Immergete i vostri toast nelle uova e poi passateli nel pane speciale (così lo chiama Buddy, ma la ricetta non è una sua esclusiva visto che a casa mia il congelatore ne è pieno).

Il pane speciale non è altro che del pane raffermo tritato grossolanamente con prezzemolo fresco, olio evo e pecorino romano.

Una volta che avrete passato i toast nel pane, immergeteli nell'olio bollente e friggeteli fino a quando non saranno diventati ben dorati da entrambi i lati.

Vi assicuro, sono una vera delizia e, una volta tanto, si può fare a meno di contare le calorie!

E il 25? Rigatoni al Vesuvio!

Cari amici, continua la mia splendida fase Serendipity! Insomma, ho deciso di prendere la vita con filosofia e la cosa mi piace, oltre a farmi stare bene. Poi, ho anche scoperto, che quando meno te lo aspetti, ti capita sempre qualcosa di bello, quindi, evviva la positività, la consiglio a tutti!

Bene, dopo questo piccolo e spassionato suggerimento, passiamo alle cose serie. Non solo il 24 è alle porte, ma il 25 lo seguirà a ruota e ci piomberà addosso in un batter d'occhio. Non facciamoci, quindi, trovare impreparati.

Avete già qualche idea per il pranzo di Natale? Quello che ci vede ancora gonfi della cena della Vigilia ma, nonostante ciò, pronti a ricominciare con antipasti, primi, secondi e chi più ne ha più ne metta?

Noi siamo prontissime. Non solo la cena della Vigilia è già tutta pensata, ma anche il menu del 25 è in cantiere.

Solitamente, il giorno di Natale lo trascorriamo a casa di zia Amelia (la sorella di papà) e, senza neanche stare lì tanto a pensarci, so già cosa cucinerà. Un menu semplice, si parte con un antipasto tipico calabrese, poi pasta al forno. Si prosegue con cotolette e agnello con patate e piselli. Infine la frutta e i classici dolci del periodo.

Ora, non è che disdegni la pasta al forno, anche se non è uno dei mie primi preferiti, ma perché non apportare alcune varianti che la rendano più gustosa anche alla vista?

Eccovi, allora, una splendida alternativa.

Ingredienti per 4 persone: 

1. 150 rigatoni (ho considerato 2 pirottini a testa);
2. ragù;
3. 1 mozzarella da 250 gr;
4. 150 gr di carne trita;
5. 30 gr di pecorino romano;
6. 30 gr di mollica di pane;
7. 5 uova;
8. 150 gr di ricotta;
9. sale q.b.;
10. parmigiano q.b.

Preparate il ragù come più vi piace (mia  madre ne cucina uno delizioso con carne di maiale, di vaccino e polpette).

Prima di ogni altra cosa, impastate la carne trita con formaggio pecorino romano e il pane ammollato, unite un uovo e formate tante polpettine che provvederete a friggere.

Nel frattempo, bollite le uova che vi sono avanzate fino a che non saranno diventate sode.

Mettete su l'acqua della pasta e mentre quest'ultima cuoce, preparate tutti gli altri ingredienti.

Tagliate a tocchetti la mozzarella e le uova e versate sui bordi dei pirottini il sugo in modo tale che la pasta non appiccichi.

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela con il ragù. Ora è arrivato il momento di foderare i pirottini.

Disponete i vostri rigatoni in piedi e al centro mettete per prima cosa la ricotta, a seguire le polpettine e le uova. Infine la mozzarella. Ricoprite con un po' di sugo e spolverizzate con il parmigiano.

Mettete i pirottini in forno a 180° per circa 30 minuti, fino a che il formaggio e il sugo non avranno formato una crosticina.

Sfornate e capovolgete i pirottini nel piatto.

Buon appetito!

Boscaiola

Eccomi qui, come promesso a postare la ricettina di un primo piatto incredibilmente buono, mentre aspetto che la mia lentissima stampante sputi fuori i 20 fogli di un atto che devo notificare, sperando che si sbrighi prima dell'inizio di "criminal minds".

Oggi fra il lavoro e... il lavoro non ho avuto tempo per nulla, ma ora che vedo le mie vacanze avvicinarsi, mi sento decisamente meglio.

Quindi, vi stavo dicendo di questo primo che è uno dei miei preferiti. La sua storia viene dalla bellissima Amalfi dove uno chef rivelò la sua ricetta segreta a mio padre. Ricetta che condivido molto volentieri con tutti voi

Ingredienti per 4 persone:

1. 150 gr prosciutto cotto;
2. 400 gr grammi di funghi misti congelati;
3. 1 bottiglia di passata di pomodoro;
4. olio evo;
5. sale;
6. 1 mozzarella da 250 gr;
7. 200 ml di panna da cucina.

In una pentola mettete a rosolare il prosciutto ed i funghi nell'olio evo. In seguito aggiungete la passata di pomodoro con l'aggiunta di 2 bicchieri di acqua, aggiustate di sale e lasciate cuocere fino a che il sugo non si sarà ristretto.

A questo punto tagliate la mozzarella a dadini e unitela al sugo dove si scioglierà mentre continuate a rimestare.

Poco prima di condire la pasta, aggiungete la panna al sugo stesso. Noterete così che il sugo assumerà una delicata tonalità rosa.

Per questo condimento vi consiglio di cuocere delle penne rigate che tratterranno meglio il sugo.

Non vi sembra decisamente un primo da giorno di Natale?

Pane in carrozza

"Buona cucina e buon vino, è il paradiso sulla terra"

Cosa fate quando vi avanza della mozzarella? Sicuramente non la gettate via, ma trascorrete almeno dieci minuti buoni a riflettere sul da farsi.

Di certo, mangiare una mozzarella che abbia superato i due giorni di vita non è il massimo per le papille gustative! Esistono, però, alcuni modi alternativi per riutilizzare questo latticino.

Oggi, aprendo il frigo, ci siamo resi conto che dalla cena di venerdì erano avanzate due belle mozzarelle. 

Cosa fare, allora, per renderle più saporite? Semplice, preparare il famosissimo pane in carrozza.

Ingredienti per 5 porzioni:

1. 10 fette di pane americano;
2. 2 mozzarelle da 125 gr. ciascuna;
3. 5 fette di prosciutto cotto;
4. 3 uova intere;
5. latte q.b.;
6. formaggio pecorino romano q.b.;
7. sale q.b.;
8. pangrattato;
9. olio per friggere.

Prendete il pane americano e, dopo averlo privato dei bordi, provvedete ad imbottirlo con la mozzarella e il prosciutto cotto.

A parte, battete le uova con il sale, il formaggio pecorino romano e il latte. In una ciotola preparate, invece, il pangrattato.

In un'ampia padella mettete a riscaldare l'olio. Nell'attesa, passate le fette di pane prima nell'uovo e poi nel pangrattato, facendo bene attenzione a ricoprire tutti i bordi.

Quando l'olio avrà raggiunto la giusta temperatura, mettete a friggere il pane che dovrà assumere un bel colorito biondo prima di essere impiattato.

N.B. Potete sostituire il pane americano sia con il semplice pancarré che con delle vere e proprie fette di pane classico.

Fiori di zucca con sorpresa

"Brache, tela e meloni a settembre non sono più buoni"

Oggi entriamo ufficialmente nel mese di settembre. Rassegnamoci, le vacanze, per la maggior parte di noi, sono già finite o stanno per volgere a termine e dovremo aspettare ben undici mesi per poter godere nuovamente del mare o della montagna beatamente seduti senza fare nulla. 

Molti di noi a breve torneranno al lavoro o hanno già ripreso il tram tram quotidiano. Noi siamo fra le poche fortunate che potranno godere per ancora cinque giorni del mare e del sole su una spiaggia desolatamente deserta, a parte qualche sporadico ombrellone qua e là che si erge come i cactus in mezzo al deserto del Sahara.

Niente più grida di bambini scalmanati. Niente più macchie di olio abbronzante sulla superficie dell'acqua. Insomma, un vero e proprio paradiso terrestre. 

Solo calma e silenzio per il vero riposo, perché, almeno noi, ad agosto non abbiamo fatto vacanza, Tutt'altro! Quindi ci godiamo questo scampolo di ferie e pensiamo a rilassarci prima di rientrare in città.

Cosa dire di questo mese che ci traghetta verso l'autunno?Settembre è il nono mese dell'anno e conta 30 giorni. Il suo nome deriva dal latino september, da septem perché era il settimo mese del calendario dei romani per i quali l'anno cominciava a marzo.

Settembre è il mese delle erbette aromatiche, delle carote, delle patate, delle melanzane, delle zucche, delle zucchine e di tanti altri tipi di verdura che, generalmente, abbandono sulla nostra tavola.

Quindi, oggi, dopo questo lunghissimo sproloquio, vi vogliamo postare una deliziosa ricetta che ha come ingrediente principale i fiori di zucca che si prestano ad essere utilizzati in maniera molto versatile.

Ingredienti per 6 persone:

1. 12 fiori di zucca;
2. 4 uova;
3. formaggio pecorino romano q.b.;
4. sale q.b.;
5. pepe nero q.b.;
6. farina;
7. caciocavallo;
8. olio per friggere.

Pulite i fiori di zucca e sciacquateli delicatamente in modo da farli rimanere interi. Dopo queste semplici operazioni, poneteli a scolare così da eliminare l'acqua in eccesso.

Mentre attendete, sbattete le uova aggiustandole di sale, di formaggio e di pepe nero. Tagliate a cubetti il caciocavallo e disponete in un vassoio abbondante farina.

A questo punto, prendete i fiori di zucca e imbottiteli con il caciocavallo che avete precedentemente tagliato (un paio di cubetti a fiore saranno più che sufficienti).

Dopo questa operazione, passate i fiori di zucca prima nella farina e poi nell'uovo e metteteli a friggere nell'olio bollente.

Una volta cotti (dovranno assumere una delicata tonalità dorata) poggiateli su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

E', come avrete notato, una ricetta velocissima e, allo stesso tempo, molto saporita. I fiori di zucca così preparati possono essere serviti come antipasto.

Per chi volesse, perché magari non lo gradisce, può sostituire il pecorino romano con il parmigiano. 

Per quanto concerne l'imbottitura, al posto del caciocavallo si può adoperare la mozzarella e si possono anche aggiungere alici, speck e qualunque altro ingrediente che soddisfi i nostri gusti.

La parmigiana della suocera

Finalmente in vacanza! Da un paio di giorni ci siamo trasferite al mare anche se il tempo non è prettamente estivo... così come il piatto che stiamo per proporvi.

Ebbene sì, anche da questa ridente località balneare non abbandoniamo il nostro blog e i nostri cari lettori.

Il perché di questo titolo al piatto? E' presto detto. La parmigiana in questione è stata preparata da Pina, la suocera di Emiliana.

Ingredienti per 10 persone:

1. 2 kg di zucchine striate;
2. 2 kg di patate a buccia rossa;
3. mozzarella o provola;
4. salsa;
5. parmigiano q.b.;
6. olio evo;
7. sale q.b.

Tagliate le zucchine e le patate verticalmente e friggetele, disponendo le zucchine su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

Nel frattempo, preparate un sugo semplice insaporendolo con olio evo, sale e basilico.

Quando il sugo sarà pronto, versatene un mestolo nella teglia che utilizzerete per cuocere la parmigiana.

Disponete sul fondo della teglia uno strato di patate e uno di zucchine, ricoprendolo con la mozzarella o con la provola tagliata sottilmente e cospargete di sugo e parmigiano.

Ripetete l'operazione per quante volte desiderate, premurandovi di concludere gli strati con le zucchine che andranno cosparse di sugo e formaggio.

Infornate a 200° fino a quando il parmigiano non sarà diventato dorato, facendo bene attenzione a non far bruciare il sugo.

E' ottima anche servita fredda.

Per i più golosi, il piatto può essere arricchito con un salume a piacere.  

Riso... ripassato

Sarà capitato a tutti di avere del ragù avanzato dal pranzo della domenica. A casa nostra capita spesso, anche troppo, così ci ritroviamo con del sugo che nessuno vuole e verso il quale tutti storcono il naso.

Perché, diciamocela tutta, il ragù una volta alla settimana basta ed avanza.

Nostra mamma continua a riproporlo anche d'estate e, soprattutto in questo periodo, si corre maggiormente il suddetto rischio.

Però, sarebbe un peccato gettarlo via. Il cibo non si butta mai, così, sempre nostra mamma, si è inventata un modo gustosissimo di riutilizzarlo.

Ingredienti per 6 persone:

1. 600 gr di riso ideale per il risotto;
2. 4 uova;
3. 150 gr di burro;
4. parmigiano grattugiato q.b.;
5. 2 mozzarelle;
6. ragù avanzato;

La ricetta è più che semplice e prende solo il tempo della cottura del riso, quindi all'incirca 20 minuti.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e rimettetelo nella pentola utilizzata per la cottura. 

Unite il ragù, il burro, le uova e amalgamate il tutto  mescolando gli ingredienti velocemente.

Infine, aggiungete la mozzarella tagliata a cubetti e il parmigiano continuando a lavorare il tutto.

Servite il riso quando è ancora caldo e filante!

Calzoni napoletani

Continuiamo con le bontà preparate per la festa di compleanno di Salvatore.

Emiliana ha superato se stessa impastando due chili di farina e friggendo 60 calzoni, parte con la ricotta e il salame napoli, parte con il sugo e la provola.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti per l'impasto:

1. 500 g di farina di grano duro;
2. 500 g di farina speciale per pizza;
3. 1/2 l di acqua;
4. 100 g di burro;
5. 20 g. di zucchero;
6. 15 g di sale;
7. 1 lievito di birra.

Riscaldate l'acqua nella quale scioglierete il lievito unendo sia il sale che lo zucchero.

Ammorbidite il burro e unitelo al liquido al quale, piano, piano aggiungerete i due tipi di farina.

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che metterete a crescere coperto da un canovaccio inumidito, fino a che non risulterà ben lievitato.

Quando l'impasto sarà pronto, staccate delle piccole palline e stendetele ponendo al centro la farcitura che più preferite.

Chiudete pizzicando per bene i bordi e friggete in olio abbondante e caldo.

I calzoni saranno cotti quando avranno assunto una bella tonalità dorata.

Per quanto riguarda il ripieno, a Napoli si usa imbottirli con ricotta aggiustata di pepe, salame napoli e provolone piccante.

La bandiera italiana

Stasera grande riunione con gli amici! Ieri Simone ha compiuto gli anni e abbiamo deciso di festeggiarlo oggi alla nostra solita maniera.

A parte l'immancabile torta preparata dalle manine fatate di Emiliana e i calzoni napoletani, non fritti ma al forno, abbiamo deciso di servire un antipasto fresco e saporito.

Niente di nuovo, anzi! Stiamo parlando della classicissima caprese, ma rivisitata alla nostra maniera.

Insomma, il solito pomodoro, la solita mozzarella accompagnati da una piadina casalinga, il tutto adagiato su un letto di pesto senza aglio. 

Se volete provare anche voi a servire questa delizia del palato, il pomodoro e la mozzarella li comprate al supermercato, per quanto riguarda le piadine, vi diamo la nostra ricetta.

Ingredienti:

1. 300 g. di farina 00;
2. 300 g. di farina di grano duro;
3. 15 g. di lievito istantaneo;
4. 250 g. di latte o acqua (se volete che restino morbide è preferibile adoperare il latte);
5. 100 g. di burro o olio evo;
6. sale q.b.

Mescolate le due farine alle quali aggiungerete il lievito e il sale amalgamando il tutto.

Provvedete a versare l'olio e cominciate a impastare gli ingredienti ai quali dovrete unire il latte a filo.

Il composto ottenuto dovrà essere abbastanza morbido da poter essere steso sottilmente con un matterello.

Dalla sfoglia ritagliate delle piadine del diametro che preferite.

Non è detto che la piadina debba essere servita solo con salumi e formaggi. E' saporitissima anche con il miele, soprattutto se è ancora calda, o con la nutella.