Calzoni napoletani

Continuiamo con le bontà preparate per la festa di compleanno di Salvatore.

Emiliana ha superato se stessa impastando due chili di farina e friggendo 60 calzoni, parte con la ricotta e il salame napoli, parte con il sugo e la provola.

Eccovi la ricetta.

Ingredienti per l'impasto:

1. 500 g di farina di grano duro;
2. 500 g di farina speciale per pizza;
3. 1/2 l di acqua;
4. 100 g di burro;
5. 20 g. di zucchero;
6. 15 g di sale;
7. 1 lievito di birra.

Riscaldate l'acqua nella quale scioglierete il lievito unendo sia il sale che lo zucchero.

Ammorbidite il burro e unitelo al liquido al quale, piano, piano aggiungerete i due tipi di farina.

Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che metterete a crescere coperto da un canovaccio inumidito, fino a che non risulterà ben lievitato.

Quando l'impasto sarà pronto, staccate delle piccole palline e stendetele ponendo al centro la farcitura che più preferite.

Chiudete pizzicando per bene i bordi e friggete in olio abbondante e caldo.

I calzoni saranno cotti quando avranno assunto una bella tonalità dorata.

Per quanto riguarda il ripieno, a Napoli si usa imbottirli con ricotta aggiustata di pepe, salame napoli e provolone piccante.