Risotto primavera

In questo periodo non ci siamo fatti mancare proprio nulla. 

Prima un bell'inizio di primavera, poi il mini ciclone Lucy. 

Molto probabilmente, ieri è stata la giornata peggiore con terribili raffiche di vento e pioggia a catinelle. Ma l'abbiamo superata ed oggi, seppur timidamente, un pallido sole fa capolino fra le nuvole che filano veloci. 

Se il cattivo tempo ci ha tenuto compagnia, dal canto nostro non ci siamo fatte mancare neanche la compagnia dei veri amici, quelli in carne ed ossa. Veniamo da una due giorni tutta dedicata ai film. Siamo partite venerdì con "Mirror, Mirror" nel quale una strepitosa e simpaticissima Julia Roberts interpreta la matrigna di Biancaneve. Pellicola da vedere assolutamente. Infine, ieri serata Cineforum, davanti al camino acceso a casa di Cosimo e Claudia. Pizza e dolci a volontà e il film scelto da Simone, "The game" con Michael Douglas e Sean Penn che consiglio a tutti quanti!

Dopo questo brevissimo riassunto della settimana, nel quale ho volutamente tralasciato i mille impegni lavorativi che ci hanno stremate, passo alla ricetta di un risotto che ha riscosso molto successo fra amici e parenti.

Ingredienti per 6/8 persone:

1. 100 gr di carote (35 kcal);
2. 200 gr di zucchine (26 kcal)
3. 200 gr di funghi porcini (50 kcal);
4. 200 gr di cuori di carciofi (36 kcal);
5. 200 gr di melanzane (36 kcal);
6. 200 gr di peperoni (44 kcal);
7. 250 ml di vino bianco (175 kcal);
8. 3 uova (240 kcal);
9. 50 gr di pecorino romano (201 kcal);
10. aglio e cipolla q.b.;
11. noce moscata, sale e pepe q.b.;
12. 1 l di brodo vegetale (110 kcal);
13. 500 gr di riso (1810 kcal);
14. 50 ml di olio evo (450.5 kcal).

Mettete a scaldare l'olio evo in una capiente wok. Preparate un fondo tritando le carote, l'aglio e la cipolla che unirete all'olio e che irrorerete con un abbondante bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti. 

Di seguito, unite i carciofi tagliati sottilmente e le melanzane tagliate a tocchetti. 

Mentre attendete che appassiscano, pensate al brodo vegetale che vi servirà per cuocere il riso e fate una dadolata con le verdure rimanenti.

A metà cottura dei carciofi e delle melanzane, unite le altre verdure e coprite la wok con un coperchio. Lasciate cuocere aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

Quando le verdure saranno pronte, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Quindi, versate il riso in questo fondo e fatelo tostare per 5/10 minuti, poi cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale e continuate fino a cottura ultimata.

Prima di spegnare il gas incorporate le uova battute con il formaggio e un pizzico di sale e fatele amalgamare per bene, stando attenti a non rendere il risotto troppo asciutto.

Servite il riso quando è ancora ben caldo.

Ogni porzione favorisce l'apporto di 402 kcal.

Involtini di pollo

Buongiorno e ben ritrovati! Gennaio sta per giungere al giro di boa e la vita continua. Il nuovo anno è cominciato e, archiviate le recenti vacanze, si è ritornati alla solita routine. Noi abbiamo trascorso l'Epifania a Napoli. Il folle shopping che avevamo programmato non è stato poi tanto folle! In compenso abbiamo trascorso delle piacevoli giornate in compagnia dei nostri parenti napoletani che ci hanno anche portato a mangiare il mitico "panuozzo" di Gragnano. Non vi sto neanche a dire di quale bontà culinaria si tratti...

Insomma, fra pizza, panuozzo e sfogliatelle, senza dimenticare la puntatina alla mozzarella di bufala, ci siamo proprio rilassate e ricaricate in vista del lungo periodo lavorativo che ci attende.

Ieri è stata una giornata interessante. Per non annoiarvi troppo, vi dico solo che per cena ho preparato degli splendidi, nel senso del sapore, involtini di petto di pollo, farciti con speck e carciofi.

Ingredienti per 2 persone (ebbene sì, era una cena romantica):

1. 4 fette di petto di pollo;
2. 4 fette di speck;
3. 5 carciofi;
4. sale q.b.;
5. aglio q.b.;
6. olio evo;
7. 1 bicchiere di vino bianco.

Per prima cosa, pulite i carciofi eliminando le foglie esterne che sono dure e lasciando solo il cuore (usate un paio di guanti altrimenti le vostre mani diventeranno nere). Tagliateli in 4 parti e stufateli con un filo di olio, uno spicchio di aglio, un po' di sale e un dito di acqua in modo che non si attacchino al fondo della pentola.

Mentre attendete che i carciofi cuociano, occupatevi della carne. A me il petto di pollo piace un po' più grosso, ma se desiderate potete batterlo per renderlo più sottile. In seguito, salate solo la parte esterna.

Ricoprite la parte interna del pollo con una fetta di speck e, quando i carciofi saranno pronti, dopo averne messo da parte tre cucchiai, adagiatene un po' al centro di quello che diventerà il vostro involtino, avvolgendo poi il pollo su se stesso e chiudendolo con due stuzzicadenti alle estremità.

In una padella antiaderente, preparate un fondo con olio e speck e lasciatelo andare per un paio di minuti in modo che lo speck rilasci il suo sapore. Adagiatevi gli involtini e lasciate cuocere. A metà cottura, unite i carciofi tenuti da parte che eviteranno alla carne di diventare troppo secca. Quando su entrambi i lati della carne si sarà formata la classica crosticina, sfumate con un abbondante bicchiere di vino bianco e fate terminare la cottura.

Bigoli in salsa di mascarpone e carciofi insaporita allo speck

Buongiorno a tutti e buon 2012! Ebbene sì, siamo in ritardo sia con gli auguri che con i post, ma rimediamo subito! Eccovi la prima ricetta del nuovo anno ed anche l'ultima della settimana, quindi godetevela fino in fondo, perché noi, fra poche ore, ci metteremo in viaggio per la terra della pizza, del babà e delle sfogliatelle. Napoli ci aspetta per un folle giro di shopping e per un week end all'insegna delle risate con i parenti partenopei! 

Come sono andate le feste? Spero bene. Noi abbiamo cercato di limitare i danni (nel senso dei chili in più) mangiando le tante cose buone che allietano questo periodo, solo quando era d'obbligo farlo.

Ma bando alle ciance e passiamo alle cose serie.

Ingredienti per 4 persone:

1. 500 gr di bigoli;
2. 200 gr di mascarpone;
3. 5 carciofi;
4. 100 gr di speck;
5. 100 gr di parmigiano reggiano;
6. sale q.b.;
7. 1 bicchiere di vino;
8. pepe q.b.;
9. olio evo;
10. aglio.

Innanzitutto, pulite i carciofi e tenete solo il cuore. Cuoceteli con un po' di acqua, olio, aglio e sale.

Quando saranno pronti, passateli al minipimer e, in seguito, trasferite la crema in una padella dove avrete fatto rosolare una spiccio di aglio, che eliminerete, nell'olio. Sfumate con il vino e quando quest'ultimo sarà evaporato, aggiungete il mascarpone e lo speck tagliato a striscioline.

Fate andare per un paio di minuti e poi spegnete il fuoco.

Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli al dente. A cottura quasi ultimata premuratevi di mettere da parte 200 ml dell'acqua di cottura.

Unite i bigoli al condimento e amalgamateli con l'aggiunta del parmigiano. Inumidite man mano con l'acqua che avete messo da parte.

Servite i bigoli ben caldi, adornandoli con delle strisce di speck.

Tris di crepes

Oggi non mi sono fatta mancare proprio nulla. Ho fatto il bagno ad Hachiko, ho pulito casa ed infine, a mezzogiorno passato, ho anche litigato al telefono per circa 30 minuti. Ma io dico, si può rompere le scatole alla gente il 23 dicembre? No, insomma, perché vomitarmi addosso problemi che, in tutta franchezza, non sono mai stati miei? E poi, come si può discutere serenamente al telefono con un uomo che è palesemente misogino? Che, invece di parlare normalmente, grida e aggredisce verbalmente? Per alcuni minuti ho gettano nella pattumiera il mio momento Serendipity ed ho urlato a mia volta! Beh, non è stato poi così male!

Dopo questo breve sfogo, passiamo alle cose serie. Ieri abbiamo parlato della rivisitazione della pasta al forno, oggi parliamo di crepes. Ma non di crepes qualunque. No, no! Parliamo di crepes la cui ricetta viene direttamente da Parigi e ci è stata concessa, molto gentilmente, dalla madrina di cresima di Clara che è parigina d.o.c.

Ingredienti per 8 persone:

1. 3 uova;
2. 6 cucchiai di farina (io ne ho utilizzate tre diverse: farina 00, farina integrale, farina ai sette cereali);
3. 600 ml di latte;
4. 3 cucchiaini di olio evo;
5. una noce di burro;
6. un pizzico di sale.

Disponete sul tavolo tre ciotole e lavorate un impasto alla volta. Rompete le uova nelle ciotole e aggiungete a pioggia la farina battendo il tutto con una forchetta. Quando la farina e le uova si saranno amalgamate versate il latte a filo cercando di sciogliere tutti i grumi se dovessero essercene. Una volta che l'impasto sarà pronto, aggiungete il cucchiaino di olio e il sale e riponete in frigo per circa 5 ore. 

L'impasto delle crepes deve risultare molto liquido.

Trascorse le cinque ore, ponete sul fuoco una padellina con i bordi alti e ungetela con la noce di burro chiusa in una tovagliolo. Non appena sarà sufficientemente calda, versate un mestolino dell'impasto e spargetelo per tutta la superficie. Quando la crepes si sarà dorata giratela dall'altro lato e lasciatela cuocere. 

La padellina andrà imburrata per ogni singola crepes.

Passiamo al ripieno. Io ne ho preparati tre, uno dei quali un classico, funghi trifolati e besciamella. Gli altri due un po' meno. Ma sicuramente quello maggiormente alternativo è stato il ripieno radicchio trevigiano, ricotta e pancetta. Ho adorato quest'ultimo anche se i miei ospiti hanno molto gradito quello ricotta e carciofi.

Una diritta per preparare un radicchio che non sia amarostico? Fatelo appassire in acqua con un cucchiaio di zucchero e mezzo bicchiere di aceto balsamico. Quando sarà cotto strizzatelo per bene per eliminare i residui di acqua. Diventerà ottimo.

Nel ripieno aggiungete sempre un po' di parmigiano reggiano che dà quel tocco di sapore in più.

Riempite le vostre crepes, richiudetele a busta e, dopo averle sistemate in una teglia antiaderente ricopritele con altra besciamella e spolverizzatele ancora di parmigiano. Passatele nel forno caldo a 180° finché il parmigiano non sarà gradinato.