Tasche ripiene

Siete pronti per la festa più terrificante dell'anno?

A ridosso di Halloween non poteva mancare un post sull'argomento.

Nulla a che vedere con il menù studiato nel dettaglio dello scorso anno, ma nonostante ciò un piatto semplice, veloce, completo e gustoso da servire ai bambini l'abbiamo comunque pensato. Inoltre, non è ottimo solo per i vostri piccoli perché può essere servito anche se organizzate una festa fra adulti.

Ingredienti per 10 tasche:

1. 10 tasche di pane pita o in alternativa 10 ciabatte medie (come quelle che vedete in foto);
2. 300 gr carne trita;
3. 3 carote;
4. 1 cipolla bianca;
5. 1 mela;
6. 250 gr di pelato;
7. 1/2 cespo di iceberg;
8. 1 bicchiere di vino bianco;
9. olio evo q.b.;
10. sale e pepe q.b.

Fate soffriggere, in olio evo, la cipolla e la carota tritate finemente per circa 10 minuti. Aggiungete al fondo la carne e fatela cuocere. Aggiustate di sale e pepe e unite la mela tagliata a piccoli pezzi. Sfumate con un bicchiere di vino bianco. 

Dopo averlo fatto evaporare incorporate il pelato e lasciate cuocere per almeno 40 minuti.

Riempite il fondo delle tasche di pane pita con dell'iceberg tagliato a julienne sul quale adagerete la carne. 

Servite il piatto quando è ancora tiepido, ma anche freddo ha il suo ottimo perché.

Buon appetito!

Com'è buona la verdura!

Lo so, lo so, vi siamo mancate, ma abbiamo avuto il pc rotto e siamo state impossibilitate a postare come avremmo voluto. Non che ora il computer sia tornato al suo posto, anzi, però mi sono organizzata ed ho deciso che il blog andava aggiornato ad ogni costo. Andava aggiornato con un piatto che cucino e che mi riesce davvero bene. Con un piatto che farà impazzire anche coloro che non amano particolarmente la verdura.

Quindi, senza perdermi in inutili chiacchiere, vi lancio la ricetta di questo contorno super saporito.

Ingredienti per 6/8 persone:

1. 1500 gr di spinaci congelati;
2. 800 gr di carote;
3. 1/2 cipolla;
4. 8 cucchiai di pangrattato;
5. 200 gr di pane raffermo;
6. 4 cucchiai di pecorino romano;
7. 4 cucchiai di parmigiano;
8. sale q.b.;
9. olio evo q.b.;
10. erbette q.b.

Tirate fuori dal freezer gli spinaci e lasciateli scongelare in modo tale che sia possibile eliminare tutta l'acqua. 

Una volta effettuata questa operazione, ripassateli velocemente in padella con un filo di olio evo e con la cipolla. Aggiustateli di sale e teneteli da parte mentre vi occupate delle carote.

Pelate le carote e tagliatele a rondelle alte un dito. Mettetele in una wok assieme alla cipolla, all'olio evo ed al sale e coprite la padella con un coperchio. Fate andare le carote per una decina di minuti e poi spegnete il gas. Non devono risultare né troppo molli né troppo croccanti.

A questo punto, versate sia le carote che gli spinaci in una teglia da forno ben oleata e mescolateli assieme alle erbette, al pecorino romano e a metà del pan grattato.

Completate le operazioni frullando con dell'olio evo e del prezzemolo il pane raffermo a cui unirete il restante pangrattato. Cospargete le verdure e per finire spolverizzate con il parmigiano che consentirà la formazione di una deliziosa crosticina.

N.B. Gli spinaci congelati possono essere comodamente sostituiti da quelli freschi. In questo caso, anche le foglie non dovranno essere cotte a lungo, ma dovranno rimanere croccanti.

Cous - cous di carne e verdure

Siamo a casa. Sì siamo a casa già da un paio di giorni, ma ancora non mi voglio arrendere all'idea che le vacanze stiano lentamente scivolando verso la loro conclusione... ahimè! I giorni trascorsi ad Isca sono volati letteralmente via, prese come siamo state fra il mare e le varie e svariate cene con il parentado giunto da ogni parte d'Italia. Ma è stato bello. E' stato bello rivedere gli zii, i cugini, i procugini, i proprocugini e così via. Peccato solo che tutta questa girandola di incontri sia terminata troppo presto.

C'est la vie!

In tutto questo trambusto, ho anche trovato il tempo per cucinare, ma la mancanza voluta di mezzi altamente comunicativi come internet, non mi ha consentito di condividere con tutti voi le leccornie che ho preparato.

Ora che sono tornata alla civiltà, rimedio all'assoluta carenza di informazioni culinarie, regalandovi la ricettina di un cous cous che ha letteralmente fatto leccare i piatti ai miei commensali (non ne è rimasto neanche un granellino!).

Ingredienti per 12/15 persone (la quantità è quella del pranzo di ferragosto... vi lascio solo immaginare!):

1. 1 kg di cous cous istantaneo;
2. 500 gr di carne di manzo (meglio quella adatta per il brodo);
3. 500 gr di salsiccia bianca;
4. 500 gr di carote;
5. 1 kg di patate a pasta gialla;
6. 4 peperoni rossi medi;
7. 1/2 cipolla bianca;
8. 2 carote piccole;
9. 2,5 l di acqua;
10. 200 ml di vino bianco;
11. sale, pepe e olio evo q.b.

Innanzitutto preparate il brodo che vi servirà per sgranare il cous cous. 

In una pentola bella capiente, mettete a soffriggere la cipolla e le due carote, il tutto tagliato molto sottilmente, in olio evo. Dopo alcuni minuti, una decina circa, unite la carne di manzo e lasciatela andare per altri 10 minuti, in modo che possa rosolare su entrambi i lati.

Di seguito, aggiungete l'acqua e aggiustatela di sale e pepe  e lasciate cuocere.

Nel frattempo, in una padella, sul cui fondo avrete messo un dito di acqua, cuocete la salsiccia.

Mentre attendete, occupatevi delle verdure. Tagliate a cubetti le patate e mettetele a soffriggere in un'ampia padella con olio evo. Quando saranno arrivate a metà cottura, unite le carote tagliate a julienne ed infine, i peperoni affettati nella stessa maniera. 

Lasciate andare le verdure ancora per circa 30 minuti e poi innaffiatele con un paio di mestoli di brodo e aggiustate di sale.

Quando la carne e le salsicce saranno cotte, provvedete a tagliare la prima a pezzetti e a spellare e a sbriciolare la seconda. Unitele alle verdure e insaporite il tutto con circa 200 ml di vino bianco che farete evaporare.

Lasciate terminare la cottura.

Rimettete il brodo sul fuoco e quando comincerà a bollire, versatelo sul cous cous che avrete provveduto a mettere in una grande zuppiera. Lasciatelo riposare per 5 minuti, coperto con un coperchio e poi sgranatelo con la forchetta.  

Una volta sgranato, unite le verdure e la carne e amalgamate il tutto.

Buon appetito e buon rientro dalle vacanze!

Il piatto forte dell'estate? Senza ombra di dubbio l'insalata di riso!

Mattinata niente male, fra uffici e chiacchiere con una mia cara amica. Nel complesso potrei giudicare questa prima parte del giovedì abbastanza soddisfacente se non fosse per il caldo afoso che ci è piombato addosso all'improvviso. Insomma il simpatico soprannome che gli hanno dato (Scipione l'Africano) gli si addice alla perfezione. Al rientro a casa, nessuna voglia di mangiare (il caldo fa anche di questi scherzi) e un unico pensiero: postare la strepitosa insalata di riso che ho preparato nei giorni scorsi.

E' vero che l'insalata di riso è un piatto che tutti sanno cucinare perché non ha nulla di complicato, soprattutto se si utilizzano i condimenti già pronti, ma a noi non piacciono e preferiamo di gran lunga condire il riso con ingredienti assolutamente genuini e casalinghi. A partire dalla giardiniera.

Ingredienti:

1. 500 gr di riso ideale per insalate;
2. 5 uova;
3. 300 gr di provola;
4. 400 gr di petto di pollo;
5. 100 gr di ulive nere;
6. 4 scatolette di tonno;
7. 100 gr di prosciutto cotto;
8. 2 carote;
9. 1 peperone rosso;
10. olio e sale q.b.;
11. aceto balsamico q.b.

Affettate sottilmente il peperone e le carote conditeli con olio evo, sale e abbondante aceto balsamico (un bicchiere da 200 ml andrà più che bene) e lasciateli a macerare, provvedendo a rimestarli di tanto in tanto.

Mettete a scaldare l'acqua e quando inizierà a bollire, calate il riso e salatelo abbondantemente.

Preparate le uova sode, sgusciatele e separate i bianchi, che taglierete a cubetti, dai rossi che invece terrete da parte. Tagliate a cubetti anche la provola.

Scolate il tonno e sbriciolatelo, unendolo alle uova e alla provola. Affettate anche le ulive a rondelle.

In una padella, mettete a grigliare il pollo che, una volta cotto, verrà anch'esso tagliato.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e ripassatelo con dell'acqua fredda.

Versatelo in una ampia ciotola e conditelo con un filo di olio. Aggiungete tutti gli ingredienti che avete preparato in precedenza e, dopo aver strizzato la vostra giardiniera unitela all'insalata. Date una veloce mescolata.

Ingredienti per la salsa:

1. 125 gr di yogurt magro;
2. 125 ml di latte scremato;
3. 300 ml di olio di semi;
4. 2 cucchiaini da tè di aceto;
5. sale q.b. 

Versate nel mixer lo yogurt e il latte e azionate il frullatore alla velocità minima. A filo unite l'olio. Noterete che dopo pochi minuti si sarà creata una sorta di salsa che a prima vista potrebbe sembrare una maionese. In realtà, pur essendo molto saporita, non lo è. Aggiustatela di sale e unite l'aceto, i rossi delle uova sode e il prosciutto.

Frullate il tutto e, quando la vostra crema sarà diventata ben liscia, versatela sull'insalata di riso e mescolatela in maniera tale che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene.

Buon appetito.

N.B. Per la perfetta riuscita del piatto, sarebbe meglio prepararlo con un giorno di anticipo oppure al mattino per la cena.

Risotto primavera

In questo periodo non ci siamo fatti mancare proprio nulla. 

Prima un bell'inizio di primavera, poi il mini ciclone Lucy. 

Molto probabilmente, ieri è stata la giornata peggiore con terribili raffiche di vento e pioggia a catinelle. Ma l'abbiamo superata ed oggi, seppur timidamente, un pallido sole fa capolino fra le nuvole che filano veloci. 

Se il cattivo tempo ci ha tenuto compagnia, dal canto nostro non ci siamo fatte mancare neanche la compagnia dei veri amici, quelli in carne ed ossa. Veniamo da una due giorni tutta dedicata ai film. Siamo partite venerdì con "Mirror, Mirror" nel quale una strepitosa e simpaticissima Julia Roberts interpreta la matrigna di Biancaneve. Pellicola da vedere assolutamente. Infine, ieri serata Cineforum, davanti al camino acceso a casa di Cosimo e Claudia. Pizza e dolci a volontà e il film scelto da Simone, "The game" con Michael Douglas e Sean Penn che consiglio a tutti quanti!

Dopo questo brevissimo riassunto della settimana, nel quale ho volutamente tralasciato i mille impegni lavorativi che ci hanno stremate, passo alla ricetta di un risotto che ha riscosso molto successo fra amici e parenti.

Ingredienti per 6/8 persone:

1. 100 gr di carote (35 kcal);
2. 200 gr di zucchine (26 kcal)
3. 200 gr di funghi porcini (50 kcal);
4. 200 gr di cuori di carciofi (36 kcal);
5. 200 gr di melanzane (36 kcal);
6. 200 gr di peperoni (44 kcal);
7. 250 ml di vino bianco (175 kcal);
8. 3 uova (240 kcal);
9. 50 gr di pecorino romano (201 kcal);
10. aglio e cipolla q.b.;
11. noce moscata, sale e pepe q.b.;
12. 1 l di brodo vegetale (110 kcal);
13. 500 gr di riso (1810 kcal);
14. 50 ml di olio evo (450.5 kcal).

Mettete a scaldare l'olio evo in una capiente wok. Preparate un fondo tritando le carote, l'aglio e la cipolla che unirete all'olio e che irrorerete con un abbondante bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per 10 minuti. 

Di seguito, unite i carciofi tagliati sottilmente e le melanzane tagliate a tocchetti. 

Mentre attendete che appassiscano, pensate al brodo vegetale che vi servirà per cuocere il riso e fate una dadolata con le verdure rimanenti.

A metà cottura dei carciofi e delle melanzane, unite le altre verdure e coprite la wok con un coperchio. Lasciate cuocere aggiustando di sale, pepe e noce moscata.

Quando le verdure saranno pronte, sfumate con il vino e lasciatelo evaporare.

Quindi, versate il riso in questo fondo e fatelo tostare per 5/10 minuti, poi cominciate a bagnarlo con il brodo vegetale e continuate fino a cottura ultimata.

Prima di spegnare il gas incorporate le uova battute con il formaggio e un pizzico di sale e fatele amalgamare per bene, stando attenti a non rendere il risotto troppo asciutto.

Servite il riso quando è ancora ben caldo.

Ogni porzione favorisce l'apporto di 402 kcal.

Vellutata di lenticchie rosse

Erano un po' di giorni che mi frullava per la testa di postare questa ricettina. Alcuni storceranno il naso perché si tratta di una cosetta semplice e alquanto leggera ma, vi posso assicurare che al palato risulta ottima e non richiama terribili pensieri legati alla dieta. 

Mentre facevo la spesa al supermercato mi sono letteralmente imbattuta in queste lenticchie rosse e, nonostante non le avessi mai mangiate, perché a casa prediligiamo quelle giganti, le ho ugualmente comprate, scoprendole saporitissime.

Ho servito la vellutata in dei piccoli tegamini di ceramica colorata e sulla tavola hanno fatto un figurone.

Ingredienti per 6 persone:

1. 500 gr di lenticchie rosse;
2. 2 patate belle grandi;
3. 4 carote;
4. 1 l di acqua;
5. aglio;
6. sale;
7. olio evo.

Pulite e sciacquate le lenticchie e mettetele a cuocere in una pentola ricoprendole completamente di acqua e aggiungendo uno spicchio di aglio che in seguito andrà eliminato.

Mentre il legume cuoce, preparare un brodino vegetale utilizzando le patate e le carote tagliate in piccoli pezzi.

Una volta cotte le lenticchie, spegnete il gas e copritele con un coperchio. Noterete che avranno assorbito tutta l'acqua.

Quando anche il brodo vegetale sarà pronto, unite alle lenticchie sia le patate che le carote e aggiustate di sale, mescolando energicamente il tutto.

Passate la minestra al minipimer e rendetela cremosa. Se dovesse risultare troppo densa, potrete aggiungere qualche mestolo di brodo.

Un filo di olio evo e la vostra vellutata è pronta per essere servita.

Potete accompagnarla con del pane tagliato a dadini e tostato.

Hamburger vegetariani

Ecco la mia ultima ricetta, arriva calda, calda dalla padella. Quando l'ho fotografata, fumava ancora.

Sì, avete indovinato! La forma ricorda il classico hamburger, ma a mangiarli non si direbbe che lo siano e difatti non lo sono. Hanno solo la sembianza dell'hamburger di carne, mentre, in realtà, sono preparati solamente con verdura.

Dal mio punto di vista sono ottimi da servire ai bambini che spesso e volentieri fanno i capricci quando devono mangiare la verdura. E sono anche piuttosto semplici da preparare.

Ingredienti per 6/8 persone:

1. 500 gr di patate;
2. 300 gr di carote;
3. 500 gr di spinaci;
4. 300 gr di pane raffermo;
5. 100 gr di pecorino romano;
6. 2 cucchiai di olio evo;
7. acqua q.b.;
8. sale.

Dopo aver pelato sia le patate che le carote mettetele a cuocere in un tegame ricoprendole di acqua. Se usate gli spinaci a cubetti, andranno scongelati in padella.

Mentre attendete, prendete il pane raffermo, tagliatelo a fette e ricoprite anche quest'ultimo di acqua in modo da farlo diventare morbido. Strizzatelo perbene (io ho adoperato lo schiacciapatate) e riponetelo in una ciotola.

Quando le patate e le carote saranno cotte schiacciatele, unendole al pane. E procedete alla stessa maniera anche con gli spinaci dai quali andrà eliminata completamente l'acqua. 

A questo punto aggiustate di sale, incorporate il formaggio e l'olio e impastate il tutto, amalgamando gli ingredienti.

Con questo impasto formate degli hamburger che cuocere in una padella antiaderente bella calda.

Saranno pronti quando da entrambi i lati si sarà formata una crosticina.

N.B. Vista la presenza di olio nell'impasto, la padella non andrà unta.

Brodetto di funghi con polpettine morbide

Ho un ricordo particolare del brodo. Un ricordo legato ai sabato d'inverno quando, al ritorno da scuola, io e le mie sorelle trovavamo ad attenderci un bel piatto di consommé fumante. Non vi nego che per quanto potessimo storcere il naso, era davvero piacevole mangiarlo. Scendeva giù per la gola riscaldandoci tutte. Ancora adesso che sono adulta, ogni volta che mi capita di cucinarlo, mi tornano alla mente quei pranzi e mi ritrovo a sorridere. Come mi è capitato di fare ieri che, per non smentire la tradizione di famiglia, era per l'appunto sabato.

Beh, il tempo non è ancora così freddo da richiedere una minestrina calda, non qui al Sud almeno, ma avevo voglia di sperimentare qualcosa di nuovo e mi sono cimentata nella rielaborazione del brodo classico.

La ricetta potrà tornarvi utile nelle fredde sere invernali.

Ingredienti per 6 persone:

1. 2 patate di media grandezza a pasta gialla;
2. 2 carote;
3. 1/2 porro;
4. 300 gr di carne vaccina;
5. 200 gr di funghi misti freschi;
6. 2 uova;
7. 200 gr di mollica di pane raffermo;
8. 200 gr di formaggio pecorino romano;
9. olio evo;
10. sale q.b.;
11. dado granulare.

Dopo aver affettato sottilmente il porro e tagliato a pezzi sia le patate che le carote, metteteli a soffriggere assieme all'olio (ne saranno sufficienti 3 cucchiai). Lasciateli andare a fuoco vivace per una decina di minuti e poi ricoprite il tutto con dell'acqua, aggiustando di sale.

A cottura ultimata, sollevate le verdure e mettetele nel mixer, frullandole velocemente.

Aggiungete dell'altra acqua al fondo residuo e mettete a cuocere i funghi, assicurandovi che non sia sciapa. Nel caso in cui lo fosse, potete aggiustare ancora di sale o, in alternativa, utilizzare del dado granulare.

Quando l'acqua si sarà bene insaporita dell'aroma dei funghi, con un mestolo prendetene un po' e versatela in una ciotola dove metterete a mollo il pane.

A questo punto, unite al pane le uova, il pecorino romano, la carne e le verdure frullate.

Impastate il tutto fino a che gli ingredienti non si saranno ben amalgamati e formate delle polpette che metterete a cuocere nel brodo stesso.

Le polpettine impiegheranno circa 15 minuti per essere pronte.

A questo punto potete servire il brodo o con dei crostini oppure calandovi della pasta. Una'abbondante spolverizzata di parmigiano reggiano e il vostro piatto è pronto per essere servito!

Panettone carote e mandorle

Quella che vi voglio suggerire oggi è la ricetta di un dolce nutriente e gustoso adatto per la merenda dei più piccini, ma che non deluderà il palato degli adulti.

Si tratta di un panettone alle carote, molto semplice e veloce da preparare, a cui di certo non fa difetto il gusto.

Ingredienti:

1. 2 uova;
2. 75 gr di zucchero di canna;
3. 100 gr di farina;
4. 100 gr di mandorle pelate;
5. 90 gr di burro o olio evo;
6. 2 cucchiaini di lievito;
7. 150 gr di carote.

Pelate e mondate le carote, tritatele finemente e mettetele da parte in una terrina.

Frullate le mandorle fino a ridurle ad una farina piuttosto grossolana e mettete da parte anche quest'ultima.

Come di consueto, montate le uova con lo zucchero rendendole spumose ed in seguito aggiungete sia la farina di mandorle che quella bianca.

Incorporate il burro fuso o l'olio, i due cucchiaini di lievito e, infine, unite le carote tritate. 

Continuate a lavorare fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati fra loro.

A questo punto, oleate ed infarinate una teglia e versateci dentro il composto.

Infornate, nel forno preriscaldato, a 180° per circa trenta minuti.

Prima di sfornare, fate la classica prova dello stuzzicadenti.

Una volta cotto, fate raffreddare il vostro panettone, sformatelo e cospargetelo di zucchero a velo.

Una merenda da leccarsi i baffi!

Calamari ripieni

Ieri avevo proprio voglia di mangiare del buon pesce, ma non mi andava di prepararlo alla solita maniera.

Allora ho pensato di prendere spunto da una ricetta sentita in TV, ma rivisitandola come faccio di solito con tutte le ricette classiche.

Il trucco per cucinare del buon pesce è innanzitutto comprarlo freschissimo (se avete un pescivendolo di fiducia non fatevi remore a servirvene), ma quando non si riesce a trovare ciò che si cerca, si può optare per il pesce surgelato.

La riuscita del piatto è comunque garantita!!!

Ingredienti per 4 persone:

1. 8 sacche di media grandezza di calamari;
2. 200 gr di cous cous istantaneo;
3. 100 gr di gamberi;
4. 15 pomodorini piccadilly;
5. 1 zucchina;
6. 2 carote;
7. 1 bicchiere di vino bianco;
8. uvetta sultanina q.b.;
9. pinoli q.b.;
10. olio evo;
11. sale q.b.;
12. pepe q.b.
13. formaggio pecorino romano;
14. trito di prezzemolo fresco;
15. 1 spicchio di aglio;
16. 1 dado classico.

Preparate il cous cous così come indicato sulla scatola con un po' più di acqua per farlo rimanere morbido.

Pulite le sacche dei calamari e mettete da parte i tentacoli che provvederete a tagliare in piccoli pezzi.

Tagliate le carote, le zucchine e i 5 pomodorini a dadini piccoli e teneteli da parte.

In una wok fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio. Dopo averlo eliminato, mettete a cuocere le verdure e trascorsi circa 10 minuti, aggiungete i gamberi perfettamente sgusciati ed i tentacoli.

Insaporite con il dado ed aggiustate di sale e pepe. 

Quando il pesce sarà quasi cotto, sfumate con il vino ed unite l'uvetta ed i pinoli.

Appena il composto si sarà intiepidito, riversatelo nel cous cous, lasciando il fondo di cottura nella padella.

Aggiungete il formaggio ed il trito di prezzemolo e amalgamate il tutto.

Riempite le sacche dei calamari e chiudete con uno stuzzicadenti.

In un ampio tegame preparate il fondo di cottura con i pomodorini avanzati, che tagliarete sempre a dadini, olio ed il condimento tenuto da parte.

Fate andare per 5 minuti e unite le sacche ripiene avendo cura di coprire il tegame con il coperchio cosicché il vapore aiuti nella cottura del pesce.

Dopo 20 minuti il piatto sarà pronto per essere servito...

Buon appetito a tutti!