Il piatto forte dell'estate? Senza ombra di dubbio l'insalata di riso!

Mattinata niente male, fra uffici e chiacchiere con una mia cara amica. Nel complesso potrei giudicare questa prima parte del giovedì abbastanza soddisfacente se non fosse per il caldo afoso che ci è piombato addosso all'improvviso. Insomma il simpatico soprannome che gli hanno dato (Scipione l'Africano) gli si addice alla perfezione. Al rientro a casa, nessuna voglia di mangiare (il caldo fa anche di questi scherzi) e un unico pensiero: postare la strepitosa insalata di riso che ho preparato nei giorni scorsi.

E' vero che l'insalata di riso è un piatto che tutti sanno cucinare perché non ha nulla di complicato, soprattutto se si utilizzano i condimenti già pronti, ma a noi non piacciono e preferiamo di gran lunga condire il riso con ingredienti assolutamente genuini e casalinghi. A partire dalla giardiniera.

Ingredienti:

1. 500 gr di riso ideale per insalate;
2. 5 uova;
3. 300 gr di provola;
4. 400 gr di petto di pollo;
5. 100 gr di ulive nere;
6. 4 scatolette di tonno;
7. 100 gr di prosciutto cotto;
8. 2 carote;
9. 1 peperone rosso;
10. olio e sale q.b.;
11. aceto balsamico q.b.

Affettate sottilmente il peperone e le carote conditeli con olio evo, sale e abbondante aceto balsamico (un bicchiere da 200 ml andrà più che bene) e lasciateli a macerare, provvedendo a rimestarli di tanto in tanto.

Mettete a scaldare l'acqua e quando inizierà a bollire, calate il riso e salatelo abbondantemente.

Preparate le uova sode, sgusciatele e separate i bianchi, che taglierete a cubetti, dai rossi che invece terrete da parte. Tagliate a cubetti anche la provola.

Scolate il tonno e sbriciolatelo, unendolo alle uova e alla provola. Affettate anche le ulive a rondelle.

In una padella, mettete a grigliare il pollo che, una volta cotto, verrà anch'esso tagliato.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e ripassatelo con dell'acqua fredda.

Versatelo in una ampia ciotola e conditelo con un filo di olio. Aggiungete tutti gli ingredienti che avete preparato in precedenza e, dopo aver strizzato la vostra giardiniera unitela all'insalata. Date una veloce mescolata.

Ingredienti per la salsa:

1. 125 gr di yogurt magro;
2. 125 ml di latte scremato;
3. 300 ml di olio di semi;
4. 2 cucchiaini da tè di aceto;
5. sale q.b. 

Versate nel mixer lo yogurt e il latte e azionate il frullatore alla velocità minima. A filo unite l'olio. Noterete che dopo pochi minuti si sarà creata una sorta di salsa che a prima vista potrebbe sembrare una maionese. In realtà, pur essendo molto saporita, non lo è. Aggiustatela di sale e unite l'aceto, i rossi delle uova sode e il prosciutto.

Frullate il tutto e, quando la vostra crema sarà diventata ben liscia, versatela sull'insalata di riso e mescolatela in maniera tale che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene.

Buon appetito.

N.B. Per la perfetta riuscita del piatto, sarebbe meglio prepararlo con un giorno di anticipo oppure al mattino per la cena.

Fusilli al tonno... veramente light

Come avete trascorso il 25 aprile? Noi ci siamo regalate una giornata di puro relax e risate. Niente scampagnate né picnik. Un pranzo casalingo (tranne Emiliana che è uscita con Salvatore) e nel pomeriggio al cinema a vedere "The avengers" film della Marvel con tutti supereroi eccentrici e folli a partire da Iron Men, interpretato da un sempre affascinantissimo Robert Downey Jr, per finire all'incredibile Hulk cui dà il volto Mark Ruffalo, passando per Capitan America e Thor dio del tuono. Insomma, un cast eccezionale per un film assolutamente da vedere.

Bene, dopo questa breve digressione, torniamo all'argomento su cui si fonda il nostro blog, il cibo.

Ultimamente, guardo il calendario e mi rendo conto che l'estate si avvicina sempre più e so che non sarò in forma così come avrei voluto. Un po' perché le diete, quelle vere, mi spaventano a morte, un po' a causa della mia proverbiale pigrizia (insomma, avrete capito che amo più smanettare al pc che fare un po' di sana e ricostituente ginnastica). Quindi, mi sono ripromessa di fare almeno 3 passeggiate alla settimana a passo veloce e di eliminare tutti i cibi poco sani che ingerivo. Spero, così, di ottenere anche solo un piccolo, piccolissimo risultato (perdere giusto due o tre chili).

Per raggiungere la meta prefissata, mi sono votata alla cucina salutista ma saporita. "Eliminare calorie senza eliminare il gusto" questo il mio motto.

Eccovi, quindi, una ricetta che è povera di calorie e grassi, ma ricca di sapore.

Ingredienti per 4 persone:

1. 200 gr di tonno in scatola al naturale (206 kcal);
2. 100 ml di succo di limone (15 kcal);
3. buccia di un limone;
4. 50 gr di cipolla (12.5 kcal);
5. 10 gr di aglio (9 kcal);
6. 1 cucchiaio di olio evo (108 kcal);
7. 320 gr di fusilli (1168 kcal);
8. sale q.b.

Tritate finemente sia la cipolla che l'aglio e mettetele in una pentola assieme all'olio e ad un abbondante bicchiere di acqua. Accendete il gas e fate andare fino a che non avrete ottenuto un crema ben cotta. A questo punto unite sia il succo del limone che il tonno e fate finire di cuocere, aggiustando di sale e irrorando sempre con dell'acqua in maniera tale da ottenere un condimento morbido che non dovrà, risultare né troppo asciutto né troppo brodoso. Prima di spegnere il gas aggiungete le zeste di limone che rilasceranno una piacevolissima nota agrumata.

Cuocete la pasta ed unitela al condimento amalgamandola per bene. 

Ogni porzione fornisce un apporto calorico di 380 Kcal.

Scampagnata? Prepariamo una bella focaccia saporita

Pare che il bel tempo sia finalmente tornato. Da quel che dicono i meteorologi dovremmo avere, nei prossimi giorni, temperature che sfioreranno i 30° e che ci consentiranno di organizzare qualche bella scampagnata, anche in vista del 25 aprile e dell'1 maggio.

Organizzare un picnick presuppone che i partecipanti portino qualcosa di già pronto da casa. Per l'occasione si potrebbe fare ricorso all'insalata di pollo oppure al babà o ai muffin salati o ancora a del pane in carrozza. Si usa spesso preparare anche la pizza o delle focacce che si possono farcire come più si gradisce.

A tal proposito, vi voglio suggerire una focaccia che ho preparato ultimamente e che è stata molto apprezzata da tutti.

Ingredienti per 1 focaccia:

1. 750 ml di acqua;
2. 1 kg di farina;
3. 1 lievito di birra;
4. sale q.b.;
5. origano q.b.;
6. olio evo q.b.

Riscaldate l'acqua nella quale scioglierete il lievito. Versatela in una ciotola capiente e aggiungete 200 ml di olio. 

Iniziate ad incorporare a pioggia la farina alla quale avrete mischiato il sale. Impastate il tutto. Dovrete ottenere un composto omogeneo e molto morbido, ma che non appiccichi alle mani.

Oleate una teglia e adagiate l'impasto livellandolo con le mani unte. Infine, cospargete la superficie con origano e  con dell'altro olio. 

Infornate a 180° finché la focaccia non sarà ben dorata sia sopra che sotto.

Ingredienti per il ripieno:

1. 200 gr di tonno;
2. maionese q.b.;
3. un cespo di insalata;
4. 10 pomodorini;
5. sale q.b.

Frullate il tonno con la maionese. Se utilizzate quello in scatola privatelo dell'olio.

Quando la focaccia si sarà raffreddata, tagliatela a metà e farcitela con la crema di tonno che ricoprirete con le foglie di insalata e i pomodorini divisi a metà.

Richiudete la focaccia e tagliatela in tanti rettangoli di medie dimensioni.

Buona scampagnata a tutti!

Polpettone di tonno e cous - cous

Era già un po' di tempo che volevo provare a cucinare questo delizioso (l'ho scoperto solo 5 minuti fa) polpettone. Insomma, mi solleticava l'idea di preparare delle polpette di cous - cous e mi sono arrovellata per giorni il cervello per decidere quale altro ingrediente utilizzare per renderle più saporite.

Poi, stamattina presto, l'illuminazione. Mio "Signore Tonno" mi è comparso davanti agli occhi e sono rimasta letteralmente folgorata.

Sono volata ai fornelli e nel giro di venti minuti, voilà, il secondo è servito. E che secondo!

Già l'impasto in sé era buono (confermato da Clara che l'ha assaggiato. Lei è la nostra cavia preferita perché non si rifiuta mai di provare niente), ma dopo essere stato fritto è diventato eccellente (le due Clara di casa, sorella e nonna, hanno molto gradito).

Condivido con voi questa succulenta ricettina, sperando che apprezziate.

Ingredienti:

1. 250 gr di cous - cous;
2. 200 gr di tonno;
3. 5 filetti di alici;
4. 2 uova;
5. 70 gr di pecorino romano o di parmigiano;
6. pepe q.b.;
7. sale q.b.;
8. prezzemolo q.b.;
9. 2 cucchiai di olio evo;
10. farina q.b.;
11. olio di semi.

Pesate 250 gr di cous - cous (io ho utilizzato quello che si compra al supermercato) e riempite una pentola con 500 ml di acqua, salatela e aggiungete i 2 cucchiai di olio.

Mentre aspettate che l'acqua cominci a bollire, sgocciolate il tonno e mettetelo in una ciotola. Incorporare le 2 uova e il formaggio grattugiato che più gradite e mescolate il tutto. Aggiustate di pepe e di prezzemolo. 

Quando l'acqua comincerà a bollire, spegnete il gas e versate nel liquido il cous - cous, sgranandolo con una forchetta.

In seguito versatelo nella ciotola e continuate ad impastare tutti gli ingredienti con le mani in modo da amalgamarli per benino.

In un piatto bello capiente, versate la farina e, dopo aver formato un paio di polpettoni di media grandezza, rotolateli dentro schiacciandoli in maniera tale che la farina aderisca all'impasto.

In una padella versate abbandonate olio di semi e quando inizierà a sfrigolare, immergetevi i polpettoni.

Friggete a fuoco prima vivace da entrambi i lati e poi a fuoco lento in maniera tale che anche l'interno cuocia. Saranno sufficienti una ventina di minuti.

Da servire assolutamente con un contorno di patate al forno.