Boulgour con zucca, noci e pancetta affumicata

Ok, va bene tutto, però la macchina da cucire attivata alle 6 e 30 proprio no! Ma come farlo capire alla mia vicina di casa che continua a farlo oramai da secoli? Al riguardo non vedo soluzione alcuna. La maleducazione di certa gente, supera l'immaginario collettivo e raggiunge picchi di fantasiosità che neanche la Rowling ha mai lontanamente sfiorato! 

Ecco perché alle 7 e 30 del mattino mi aggiro già su internet ed ecco perché ho deciso di postare una nuova ricetta sperimentata domenica e ampiamente promossa. 

Alcuni giorni fa mi aggiravo per un noto supermercato e sono finita nel settore "specialità straniere". Accanto all'oramai noto couscous c'era uno scatolo simile contenente il boulgour. Era la prima volta che mi imbattevo in quell'alimento e ne ho voluto sapere di più.

Il boulgour, che ha anche tante altre denominazioni, è un alimento costituito da frumento integrale e grano duro germogliato che subisce un particolare processo di lavorazione. I chicchi di frumento vengono cotti al vapore  e poi fatti seccare. Infine, vengono macinati e ridotti in piccoli pezzetti. E' molto diffuso in Medio Oriente.

Esistono diverse forme di boulgour, a seconda della grandezza dei pezzetti: quello in pezzi più grandi è utilizzato per preparare minestre, quello in pezzi più fini per piatti freddi ed insalate.

Per la preparazione è sufficiente immergerlo in acqua bollente salata e cuocerlo per circa 15 minuti (un po' come la pasta insomma).

Poiché si avvicina la notte delle streghe, l'ho preparato con la zucca e ci ha veramente deliziato.

Ingredienti per 6 persone:

1. 350 gr di boulgour;
2. 500 gr di zucca;
3. 200 gr di pancetta affumicata;
4. 100 gr di noci di Sorrento;
5. olio evo q.b.;
6. uno spicchio di aglio;
7. sale, pepe e noce moscata q.b.

In una pentola con un filo di olio mettete a rosolare lo spicchio di aglio. Mentre aspettate che imbiondisca, mondate la zucca e tagliatela a cubi di un paio di centimetri. Quando l'aglio avrà assunto un bel colore dorato, eliminatelo e versate la zucca. Fatela cuocere solamente nell'olio per una decina di minuti. Poi aggiustate di sale, pepe e noce moscata e irrorate con mezzo bicchiere di acqua. Terminate la cottura (ci vorranno una ventina di minuti) e schiacciate la zucca con la forchetta in maniera tale da creare una crema piuttosto grossolana. Prima di spegnere il gas, aggiungete la pancetta, che cuocerà con il calore della zucca, e mescolate il tutto. 

Mettete sul fuoco l'acqua salata e quando inizierà a bollire calate il boulgour. L'acqua, in proporzione deve essere almeno il doppio del boulgour che ne assorbe parecchia.

Nel frattempo tritate grossolanamente i vostri gherigli di noce e aggiungeteli alla zucca e alla pancetta.

Quando il boulgour sarà cotto, sollevatelo con schiumarola e unitelo al condimento. Mantecate il tutto, unendo un po' dell'acqua di cottura se il piatto vi sembra troppo secco.

La pietanza deve rimanere piuttosto morbida.

Servite il boulgour quando è ancora caldo e buon appetito!

N.B. Se dovesse avanzare del boulgour scondito, non buttatelo. Preparate un'insalata di pomodori e utilizzatelo come pane unendolo all'insalata stessa quando la condite.

Cous - cous di carne e verdure

Siamo a casa. Sì siamo a casa già da un paio di giorni, ma ancora non mi voglio arrendere all'idea che le vacanze stiano lentamente scivolando verso la loro conclusione... ahimè! I giorni trascorsi ad Isca sono volati letteralmente via, prese come siamo state fra il mare e le varie e svariate cene con il parentado giunto da ogni parte d'Italia. Ma è stato bello. E' stato bello rivedere gli zii, i cugini, i procugini, i proprocugini e così via. Peccato solo che tutta questa girandola di incontri sia terminata troppo presto.

C'est la vie!

In tutto questo trambusto, ho anche trovato il tempo per cucinare, ma la mancanza voluta di mezzi altamente comunicativi come internet, non mi ha consentito di condividere con tutti voi le leccornie che ho preparato.

Ora che sono tornata alla civiltà, rimedio all'assoluta carenza di informazioni culinarie, regalandovi la ricettina di un cous cous che ha letteralmente fatto leccare i piatti ai miei commensali (non ne è rimasto neanche un granellino!).

Ingredienti per 12/15 persone (la quantità è quella del pranzo di ferragosto... vi lascio solo immaginare!):

1. 1 kg di cous cous istantaneo;
2. 500 gr di carne di manzo (meglio quella adatta per il brodo);
3. 500 gr di salsiccia bianca;
4. 500 gr di carote;
5. 1 kg di patate a pasta gialla;
6. 4 peperoni rossi medi;
7. 1/2 cipolla bianca;
8. 2 carote piccole;
9. 2,5 l di acqua;
10. 200 ml di vino bianco;
11. sale, pepe e olio evo q.b.

Innanzitutto preparate il brodo che vi servirà per sgranare il cous cous. 

In una pentola bella capiente, mettete a soffriggere la cipolla e le due carote, il tutto tagliato molto sottilmente, in olio evo. Dopo alcuni minuti, una decina circa, unite la carne di manzo e lasciatela andare per altri 10 minuti, in modo che possa rosolare su entrambi i lati.

Di seguito, aggiungete l'acqua e aggiustatela di sale e pepe  e lasciate cuocere.

Nel frattempo, in una padella, sul cui fondo avrete messo un dito di acqua, cuocete la salsiccia.

Mentre attendete, occupatevi delle verdure. Tagliate a cubetti le patate e mettetele a soffriggere in un'ampia padella con olio evo. Quando saranno arrivate a metà cottura, unite le carote tagliate a julienne ed infine, i peperoni affettati nella stessa maniera. 

Lasciate andare le verdure ancora per circa 30 minuti e poi innaffiatele con un paio di mestoli di brodo e aggiustate di sale.

Quando la carne e le salsicce saranno cotte, provvedete a tagliare la prima a pezzetti e a spellare e a sbriciolare la seconda. Unitele alle verdure e insaporite il tutto con circa 200 ml di vino bianco che farete evaporare.

Lasciate terminare la cottura.

Rimettete il brodo sul fuoco e quando comincerà a bollire, versatelo sul cous cous che avrete provveduto a mettere in una grande zuppiera. Lasciatelo riposare per 5 minuti, coperto con un coperchio e poi sgranatelo con la forchetta.  

Una volta sgranato, unite le verdure e la carne e amalgamate il tutto.

Buon appetito e buon rientro dalle vacanze!

Polpettone di tonno e cous - cous

Era già un po' di tempo che volevo provare a cucinare questo delizioso (l'ho scoperto solo 5 minuti fa) polpettone. Insomma, mi solleticava l'idea di preparare delle polpette di cous - cous e mi sono arrovellata per giorni il cervello per decidere quale altro ingrediente utilizzare per renderle più saporite.

Poi, stamattina presto, l'illuminazione. Mio "Signore Tonno" mi è comparso davanti agli occhi e sono rimasta letteralmente folgorata.

Sono volata ai fornelli e nel giro di venti minuti, voilà, il secondo è servito. E che secondo!

Già l'impasto in sé era buono (confermato da Clara che l'ha assaggiato. Lei è la nostra cavia preferita perché non si rifiuta mai di provare niente), ma dopo essere stato fritto è diventato eccellente (le due Clara di casa, sorella e nonna, hanno molto gradito).

Condivido con voi questa succulenta ricettina, sperando che apprezziate.

Ingredienti:

1. 250 gr di cous - cous;
2. 200 gr di tonno;
3. 5 filetti di alici;
4. 2 uova;
5. 70 gr di pecorino romano o di parmigiano;
6. pepe q.b.;
7. sale q.b.;
8. prezzemolo q.b.;
9. 2 cucchiai di olio evo;
10. farina q.b.;
11. olio di semi.

Pesate 250 gr di cous - cous (io ho utilizzato quello che si compra al supermercato) e riempite una pentola con 500 ml di acqua, salatela e aggiungete i 2 cucchiai di olio.

Mentre aspettate che l'acqua cominci a bollire, sgocciolate il tonno e mettetelo in una ciotola. Incorporare le 2 uova e il formaggio grattugiato che più gradite e mescolate il tutto. Aggiustate di pepe e di prezzemolo. 

Quando l'acqua comincerà a bollire, spegnete il gas e versate nel liquido il cous - cous, sgranandolo con una forchetta.

In seguito versatelo nella ciotola e continuate ad impastare tutti gli ingredienti con le mani in modo da amalgamarli per benino.

In un piatto bello capiente, versate la farina e, dopo aver formato un paio di polpettoni di media grandezza, rotolateli dentro schiacciandoli in maniera tale che la farina aderisca all'impasto.

In una padella versate abbandonate olio di semi e quando inizierà a sfrigolare, immergetevi i polpettoni.

Friggete a fuoco prima vivace da entrambi i lati e poi a fuoco lento in maniera tale che anche l'interno cuocia. Saranno sufficienti una ventina di minuti.

Da servire assolutamente con un contorno di patate al forno.

Calamari ripieni

Ieri avevo proprio voglia di mangiare del buon pesce, ma non mi andava di prepararlo alla solita maniera.

Allora ho pensato di prendere spunto da una ricetta sentita in TV, ma rivisitandola come faccio di solito con tutte le ricette classiche.

Il trucco per cucinare del buon pesce è innanzitutto comprarlo freschissimo (se avete un pescivendolo di fiducia non fatevi remore a servirvene), ma quando non si riesce a trovare ciò che si cerca, si può optare per il pesce surgelato.

La riuscita del piatto è comunque garantita!!!

Ingredienti per 4 persone:

1. 8 sacche di media grandezza di calamari;
2. 200 gr di cous cous istantaneo;
3. 100 gr di gamberi;
4. 15 pomodorini piccadilly;
5. 1 zucchina;
6. 2 carote;
7. 1 bicchiere di vino bianco;
8. uvetta sultanina q.b.;
9. pinoli q.b.;
10. olio evo;
11. sale q.b.;
12. pepe q.b.
13. formaggio pecorino romano;
14. trito di prezzemolo fresco;
15. 1 spicchio di aglio;
16. 1 dado classico.

Preparate il cous cous così come indicato sulla scatola con un po' più di acqua per farlo rimanere morbido.

Pulite le sacche dei calamari e mettete da parte i tentacoli che provvederete a tagliare in piccoli pezzi.

Tagliate le carote, le zucchine e i 5 pomodorini a dadini piccoli e teneteli da parte.

In una wok fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio. Dopo averlo eliminato, mettete a cuocere le verdure e trascorsi circa 10 minuti, aggiungete i gamberi perfettamente sgusciati ed i tentacoli.

Insaporite con il dado ed aggiustate di sale e pepe. 

Quando il pesce sarà quasi cotto, sfumate con il vino ed unite l'uvetta ed i pinoli.

Appena il composto si sarà intiepidito, riversatelo nel cous cous, lasciando il fondo di cottura nella padella.

Aggiungete il formaggio ed il trito di prezzemolo e amalgamate il tutto.

Riempite le sacche dei calamari e chiudete con uno stuzzicadenti.

In un ampio tegame preparate il fondo di cottura con i pomodorini avanzati, che tagliarete sempre a dadini, olio ed il condimento tenuto da parte.

Fate andare per 5 minuti e unite le sacche ripiene avendo cura di coprire il tegame con il coperchio cosicché il vapore aiuti nella cottura del pesce.

Dopo 20 minuti il piatto sarà pronto per essere servito...

Buon appetito a tutti!