Quando Venere va al mare...

... e Mariarosaria rimane a casa a cucinare!

Ecco, ieri è successo più o meno questo. Insomma, avrei potuto scegliere di andare al mare, ma se ci fossi andata io, Venere sarebbe rimasta a casa, nuda e cruda così come era stata comparata. 

No, Venere non è una mia amica. Sì, bravi, stiamo parlando per l'appunto del riso Venere, quello che profuma come il pane appena sfornato ed ha quel bel colore ebano.

E quando Venere incontra il pesce è un vero e proprio tripudio di gusto.

Per farla breve, ieri mentre la maggior parte delle persone si stendeva al primo sole di luglio o si tuffava nei nostri mari blu, io me ne stavo in cucina a soffrire il caldo. Ma il risultato che ho ottenuto mi ha ripagato di tutte quelle sofferenze (senza contare la brutta bruciatura che mi sono procurata).

Ingredienti per 8 persone:

1. 500 gr di riso Venere;
2. 250 gr di seppie;
3. 250 gr di calamari;
4. 700 gr di polpo;
5. 300 gr di gamberi;
6. 40 gr di pinoli;
7. 1 ciuffo di prezzemolo;
8. 25 ml di olio evo;
9. 5 cucchiai di yogurt magro;
10. 1 bicchiere di acqua di cottura del pesce;
11. sale q.b.

Mettete su la pentola con l'acqua per il riso e aggiustatela di sale. Quando inizierà a bollire calate il riso e scolatelo al dente (ci vogliono più o meno 20/25 minuti), passatelo sotto l'acqua fredda e conditelo con un filo di olio evo.

Nel frattempo pulite i gamberi, il polpo, i calamari e le seppie e bolliteli aggiustandoli di sale (siccome hanno tempi di cottura diversi, sarebbe meglio cucinarli separatamente l'uno dall'altro).

Quando saranno pronti, mentre attendete che si raffreddino per tagliarli, preparate il condimento.

In una padellina mettete a tostare i pinoli. Una volta abbrustoliti leggermente, trasferiteli nel mixer assieme al prezzemolo e all'olio evo. Date una frullata veloce e aggiungete lo yogurt. Continuate a frullare fino a che avrete ottenuto una crema molto morbida.

Prendete il pesce tagliato e, dopo averlo versato in un'ampia ciotola, conditelo con la crema e unite il riso.

Mescolate fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati fra loro e riponete in frigo.

Prima di servire, date un'altra mescolata.

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Calamari in crosta

Ultimamente, devo ammetterlo sussurrandolo a bassa voce, mi stanno capitando proprio delle cose piacevoli. Sarà per via della mia nuova filosofia di vita. Sarà perché è Natale e sono portata a pensare che ogni desiderio, per quanto folle, possa trovare realizzazione, ma mi sento veramente bene!

Oggi devo dire grazie alla mia amica Nicol che mi ha tirato uno strepitoso bidone annullando un appuntamento quando già ero sull'uscio di casa ed io, per dispetto, sono uscita lo stesso. Vuoi mettere passeggiare sul corso con quella bella arietta gelida e tutti i monti innevati? Vuoi mettere respirare a pieni polmoni le atmosfere natalizie e vedere tanti volti rilassati e sorridenti? E poi, se si incontra anche qualche bella persona, la giornata non è affatto andata persa. Ebbene sì, tutti sorridono, tutti sono predisposti alla chiacchiera e per una come me (che è sempre predisposta alla chiacchiera) è un vero paradiso. Ma non vi voglio annoiare oltre con questa lunga tiritera e posto velocemente un ottimo secondo, perfetto, sempre secondo me, per la sera della Vigilia.

Ingredienti per 4 persone:

1. 4 calamari;
2. 2 uova;
3. 100 gr di mollica di pane raffermo;
4. 100 gr di pecorino romano;
5. sale q.b.;
6. pepe q.b.;
7. olio evo q.b.

Pulite i vostri calamari e privateli dei tentacoli che provvederete a tagliare a piccoli pezzi. Riponete il vostro trito in una ciotola e unite le uova, il formaggio e il pane ammollato. Aggiustate di sale e di pepe e impastate come se voleste preparare delle polpette.

Una volta che l'impasto sarà ben omogeneo, riempite le sacche dei calamari e richiudetele adoperando gli stuzzicadenti.

In una padella mettete dell'olio e rosolate i vostri calamari ripieni da entrambi i lati, sfumando con del vino.

Mentre attendete che cuociano, preparate la sfoglia.

Ingredienti:

1. 50 gr di burro;
2. 1 uovo;
3. 100 gr di farina;
4. 50 gr di pecorino romano;
5. pepe q.b.

Disponete la farina a fontana e unitevi l'uovo, il burro ammorbidito a temperatura ambiente, il formaggio e il pepe. Lavorate il tutto amalgamando per bene gli ingredienti.

Dividete la vostra sfoglia in 4 parti e stendetele sottilmente.

Quando i calamari saranno cotti, eliminate gli stuzzicadenti e avvolgete ogni sacca nella sfoglia.

Infornate a 180° fino a che la sfoglia non risulterà ben dorata.

Calamari ripieni

Ieri avevo proprio voglia di mangiare del buon pesce, ma non mi andava di prepararlo alla solita maniera.

Allora ho pensato di prendere spunto da una ricetta sentita in TV, ma rivisitandola come faccio di solito con tutte le ricette classiche.

Il trucco per cucinare del buon pesce è innanzitutto comprarlo freschissimo (se avete un pescivendolo di fiducia non fatevi remore a servirvene), ma quando non si riesce a trovare ciò che si cerca, si può optare per il pesce surgelato.

La riuscita del piatto è comunque garantita!!!

Ingredienti per 4 persone:

1. 8 sacche di media grandezza di calamari;
2. 200 gr di cous cous istantaneo;
3. 100 gr di gamberi;
4. 15 pomodorini piccadilly;
5. 1 zucchina;
6. 2 carote;
7. 1 bicchiere di vino bianco;
8. uvetta sultanina q.b.;
9. pinoli q.b.;
10. olio evo;
11. sale q.b.;
12. pepe q.b.
13. formaggio pecorino romano;
14. trito di prezzemolo fresco;
15. 1 spicchio di aglio;
16. 1 dado classico.

Preparate il cous cous così come indicato sulla scatola con un po' più di acqua per farlo rimanere morbido.

Pulite le sacche dei calamari e mettete da parte i tentacoli che provvederete a tagliare in piccoli pezzi.

Tagliate le carote, le zucchine e i 5 pomodorini a dadini piccoli e teneteli da parte.

In una wok fate imbiondire leggermente l'aglio nell'olio. Dopo averlo eliminato, mettete a cuocere le verdure e trascorsi circa 10 minuti, aggiungete i gamberi perfettamente sgusciati ed i tentacoli.

Insaporite con il dado ed aggiustate di sale e pepe. 

Quando il pesce sarà quasi cotto, sfumate con il vino ed unite l'uvetta ed i pinoli.

Appena il composto si sarà intiepidito, riversatelo nel cous cous, lasciando il fondo di cottura nella padella.

Aggiungete il formaggio ed il trito di prezzemolo e amalgamate il tutto.

Riempite le sacche dei calamari e chiudete con uno stuzzicadenti.

In un ampio tegame preparate il fondo di cottura con i pomodorini avanzati, che tagliarete sempre a dadini, olio ed il condimento tenuto da parte.

Fate andare per 5 minuti e unite le sacche ripiene avendo cura di coprire il tegame con il coperchio cosicché il vapore aiuti nella cottura del pesce.

Dopo 20 minuti il piatto sarà pronto per essere servito...

Buon appetito a tutti!