Datteri... e poi?

Eccoci di ritorno con il primo di molti post culinari dedicati al Natale. Facendo un po' le cose alla rovescia, oggi partiamo da un fine pasto che, oserei dire, è una vera e propria bomba.

I datteri, che compaiono sulle nostre tavole proprio in questo periodo, sono frutti piuttosto particolari. Indubbiamente sono saporitissimi e molto zuccherini, adatti per essere serviti come dolce.

La ricetta che voglio proporvi oggi, vede il dattero come contenitore di una crema al mascarpone, piuttosto semplice, guarnita con noci.

Ingredienti:

1. 250 gr di datteri di marca "fatina";
2. 250 gr di mascarpone;
3. 2 cucchiai di zucchero a velo;
4. noci q.b.

In una terrina, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, fino a che il formaggio non sarà diventato ben liscio.

Sgusciate delle noci, facendo bene attenzione a non rompere il mallo che dividerete in 4 parti.

Prendete i vostri datteri e privateli del nocciolo, ripulendo l'interno del frutto, senza però staccare le due estremità. A questo punto con il sac a poche riempite i datteri con la crema di mascarpone e su ogni dattero appoggiate il quarto di noce.

Conservate in frigo e, se proprio volete fare morire i vostri ospiti, servite dopo un abbondante pasto. 

Nessuno rinuncerà a mangiarne almeno due o tre. Peccato che solo dopo averli mandati giù faranno il conto delle calorie!

Tartufi mille sapori

Salve a tutti! Mi pare d'obbligo una mia brevissima presentazione. Sono Clara, la più piccola delle sisters e, volendo essere sinceri, è la prima volta che scrivo sul blog (forse ve ne sarete accorti). D'altronde, non trascorro neanche molto tempo in cucina, per lo più sono l'assaggiatrice ufficiale di ciò che preparano gli altri, ma va bene così. No, non è che non sappia cucinare, ma lascio che lo facciano le mie sorelle perché so che si divertono un mondo. Dal canto mio, sono specializzata nella preparazione delle lasagne e, pur rischiando di essere tacciata di immodestia, vi posso assicurare che sono buonissime!

Molto probabilmente, in questo momento vi starete chiedendo come mai mi trovo a scrivere se non ho cucinato nulla. Ed è qui che vi sbagliate! Un paio di giorni fa, ho preparato un dolce delizioso. Per essere precisa si trattava di cioccolatini, così oggi vi lancio la ricetta che ho adoperato e che molti di coloro che li hanno mangiati bramano di avere.

Ingredienti per 30 tartufi circa:

1. 200 gr di cioccolato fondente;
2. 150 cl di panna;
3. 1/2 baccello di vaniglia;
4. 3 cucchiai di rum;
5. cacao in polvere dolce q.b.;
6. nocciole tritate;
7. cacao amaro in polvere, granella di pistacchi, granella di nocciole e farina di cocco.

Portate ad ebollizione la panna alla quale avrete aggiunto il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza.

Non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e fatela intiepidire. Poi provvedete ad eliminate la vaniglia.

In una casseruola, tagliate a pezzetti la cioccolata fondente, unite la panna e lasciatela sciogliere a bagnomaria, mescolandola di tanto in tanto.

Dopodiché, trasferite il composto in una terrina, aggiungete il rum e il cacao dolce in polvere e con le fruste elettriche, sbattete fino a che non avrete ottenuto una crema densa.

Riponete la ciotola nel frigo dove dovrà rimanere per 3 o 4 ore, finché il composto non si sarà ben rassodato.

Trascorso questo lasso di tempo, togliete la ciotola dal frigo e unite al composto le nocciole tritate, amalgamandole con un cucchiaio. 
Poi, con le mani inumidite, formate tante palline che provvederete a infarinare a vostro piacere nel cocco, nel cacao amaro in polvere, nella granella di pistacchi o di nocciole.
Possono essere consumate subito o, in alternativa, conservate in frigo.

Chestnut puddings

Siamo già a metà settimana e mai come in questo periodo mi rendo conto che il tempo vola. Beh, anche se finora mi sono trattenuta dal parlare del Natale, oggi faccio uno strappo alla regola che mi sono auto imposta e lo dico: finalmente c'è aria di Natale. Molto probabilmente penserete che sono pazza e forse, anzi no, quasi sicuramente è così, ma quest'anno mi sento particolarmente natalizia e mi va di dirlo a tutti. Ho già mille idee che mi frullano per la testa (tutte ancora da realizzare) che condividerò molto volentieri con tutti voi e tante cose da raccontare su questo magico periodo e le sue straordinarie atmosfere. 

Per il momento, vista la smania di scrivere che mi ha preso negli ultimi giorni, vi posto la ricetta di un dolce al cucchiaio fatto con le castagne che è veramente squisito.

Ingredienti per 8 persone:

1. 400 gr di castagne fresche;
2. 1 l di latte;
3. 100 gr di cacao;
4. 120 gr di zucchero a velo;
5. 2 bicchierini di rum.

Innanzitutto mettete a lessare le castagne. Quando saranno arrivate a metà cottura, scolatele ed eliminate sia la buccia che la pellicina che verrà via molto facilmente se la eliminerete quando il frutto è ancora caldo.

In seguito, riponete le castagne in una pentola e ricopritele con il latte, accendente il gas e fate cuocere finché non saranno diventate quasi una crema. 

Con il minipimer date una veloce passate senza frullare del tutto i frutti e amalgamante la crema con lo zucchero a velo, il rum ed metà del cacao setacciato.

Lavorate il composto con le mani e formate otto grossi cioccolatini che ripasserete nel cacao che vi è avanzato. Adagiateli in delle coppe il cui fondo sarà stato ricoperto di panna montata.

Conservate in frigo.

Panettone carote e mandorle

Quella che vi voglio suggerire oggi è la ricetta di un dolce nutriente e gustoso adatto per la merenda dei più piccini, ma che non deluderà il palato degli adulti.

Si tratta di un panettone alle carote, molto semplice e veloce da preparare, a cui di certo non fa difetto il gusto.

Ingredienti:

1. 2 uova;
2. 75 gr di zucchero di canna;
3. 100 gr di farina;
4. 100 gr di mandorle pelate;
5. 90 gr di burro o olio evo;
6. 2 cucchiaini di lievito;
7. 150 gr di carote.

Pelate e mondate le carote, tritatele finemente e mettetele da parte in una terrina.

Frullate le mandorle fino a ridurle ad una farina piuttosto grossolana e mettete da parte anche quest'ultima.

Come di consueto, montate le uova con lo zucchero rendendole spumose ed in seguito aggiungete sia la farina di mandorle che quella bianca.

Incorporate il burro fuso o l'olio, i due cucchiaini di lievito e, infine, unite le carote tritate. 

Continuate a lavorare fino a che tutti gli ingredienti non si saranno ben amalgamati fra loro.

A questo punto, oleate ed infarinate una teglia e versateci dentro il composto.

Infornate, nel forno preriscaldato, a 180° per circa trenta minuti.

Prima di sfornare, fate la classica prova dello stuzzicadenti.

Una volta cotto, fate raffreddare il vostro panettone, sformatelo e cospargetelo di zucchero a velo.

Una merenda da leccarsi i baffi!

Golosa... carrellata

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E' sabato, l'ultimo giorno della settimana e, per dirla con Giacomo Leopardi : "Questo di sette è il più gradito giorno, pien di speme e gioia" ma, eviterei il proseguo!

Vorrei darvi qualche piccola imbeccata per il pranzo di domani o magari per quello di lunedì, però non ho la forza di mettermi a postare una nuova ricetta.

Farò, forse, qualcosa di meglio, una breve carrellata con i dolci postati finora, sperando che sia di vostro gradimento. 

Salame di cioccolato con riso soffiato

Torta di ricotta con marmellata di amarene

 Macedonia golosa

                    




          

  Crostata con confettura di amarene

Tootse's brioches 

                       Dentista's cake

Torta di mele 

                                               Torta caprese

Cioccolatini casalinghi

                                     Ciambella al cacao 

Cocco&co

                                         Crostata integrale

Bacetti 

                                   Plum cake alla cannella

Muffin con cuore di cioccolato

Muffin con cuore di cioccolato

Continuiamo con la serie dolciumi&co, giusto per farci male di prima mattina. 

Se ricordate, sabato scorso, abbiamo organizzato quel famoso randez vous con gli amici per dare il benvenuto all'autunno. Bene, a parte i bacetti e il plum cake, ho preparato anche dei sofficissimi muffin con cuore di cioccolato.

Giusto per stimolare le papille gustative ancora dormienti, vi posto velocemente la ricetta.

Ingredienti:

1. 3 uova;
2. 250 gr. di farina;
3. 200 gr. di zucchero;
4. 200 gr. di burro;
5. 1 bicchiere di latte;
6. 1 bustina di lievito;
7. cioccolata in pezzi o nutella.

Battete le uova con lo zucchero e, dopo averle montate, incorporate il burro fuso e fatto raffreddare.

Unite all'impasto la farina a pioggia e in seguito il latte ed il lievito, senza mai smettere di mescolare.

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, distribuite l'impasto in dei pirottini di carta o di silicone, arrivando ad un dito dal bordo.

A questo punto, guarnite i vostri muffin poggiando un pezzettino di cioccolata o mezzo cucchiaino di nutella al centro dell'impasto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

I muffin dovranno risultare ben dorati.

Se vi aggrada, potete aggiungere all'impasto circa 50 gr. di cioccolato in polvere per fare degli ottimi muffin neri.

Plum cake alla cannella

Come iniziare in maniera adeguata il penultimo giorno di lavoro se non pubblicando la ricetta di un dolce che trovo assolutamente ottimo?

In realtà, il dolce in questione nasce per soddisfare la voglia di cannella di Emiliana che, se potesse e se fosse consentito, metterebbe la suddetta spezia ovunque.

Quindi, se amate i gusti molto speziati per l'appunto, munitevi di carta e penna e provate a preparare quest'ottimo plum cake.

Ingredienti:

1. 500 gr. di farina;
2. 200 gr. di zucchero di canna;
3. 100 gr. di burro;
4. 125 ml di latte;
5. 125 ml di yogurt bianco dolce;
6. 1/2 bustina di lievito;
7. 1 bustina di vanillina;
8. cannella a piacere.

Battete le uova con lo zucchero di canna che darà un bel colore brunastro al vostro plum cake.

Quando avrete ottenuto una crema spumosa, aggiungete a pioggia la farina, sempre continuando a mescolare possibilmente con un cucchiaio dal basso verso l'alto, e la quantità di cannella che più vi aggrada.

A questo punto, unite il latte, lo yogurt e il burro fuso. Otterrete, così, un impasto molto soffice al quale andranno, infine, incorporati il lievito e la vanillina.

Imburrate lo stampo da plum cake (se non lo avete, andrà bene una qualunque teglia) e versatevi il composto, ricoprendolo con un amalgama di burro, zucchero di canna e cannella che avrete provveduto a preparare in precedenza.

Cuocete, in forno preriscaldato a 180°, per circa 40/45 minuti. Prima di sfornare, fate la prova dello stuzzicadenti.

Se vi piacciono, potreste aggiungere all'impasto anche delle gocce di cioccolato il cui sapore contrasterà ottimamente con quello della cannella.

Crostata integrale

"Non c'è amore più sincero che l'amore per il cibo"

Proprio ieri ho sperimentato una torta deliziosa. Nell'ultimo periodo ho sviluppato una vera e propria passione per la farina integrale e, devo ammettere, che non ha nulla in meno di quella 00.

Il sapore è diverso, ma nonostante questo, i cibi preparati utilizzandola, sono ugualmente saporitissimi.

Anche io, inizialmente, nutrivo qualche dubbio ma sono stati tutti fugati quando ho assaggiato la torta che voglio proporvi oggi.

Si tratta di una sorta di crostata che è anche molto veloce da preparare. 

Ingredienti:

1. 250 gr. di farina integrale;
2. 100 gr. di burro o, in alternativa, 100 ml di olio di semi;
3. 100 gr. di zucchero di canna;
4. 1 uovo;
5. 1 vasetto di confettura di amarene;
6. 2 mele.

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso e incorporate a pioggia la farina continuando a mescolare. 

Vi conviene, arrivati a questo punto della preparazione, continuare ad impastare con le mani.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per una mezz'ora.

Trascorsi i 30 minuti, imburrate una teglia e rivestitela con l'impasto (io ho steso l'impasto sulla carta forno e poi l'ho adagiato nella teglia) e ricopritelo con la marmellata di amarene.

Dividete le due mele in 4 parti e, dopo averle private della buccia, tagliatele a fette sottili che andrete a disporre concentricamente sulla marmellata.

Infine, spolverizzate le mele con dell'altro zucchero di canna, per caramellarle un po'.

Cocco&Co

"Il mattino ha l'oro in bocca"

Beh, come sempre gli antichi detti latini ci prendono. Quante cose riusciamo a fare al mattino che non ci riescono in una intera giornata? Tante, a volte, forse, troppe.

E allora, perché non postare la mia ricettina alle prime luci dell'alba o poco dopo?

Ho fatto colazione ed eccomi qui, a pigiare velocemente sulla tastiera del mio computer sperando che nessuno mi venga a rimproverare. Nel silenzio più totale di una casa ancora addormentata si sente anche il rumore più lieve.

Ieri sera, prima di andare a letto ho preparato dei deliziosi dolcetti al cocco che non mi hanno preso neanche molto tempo.

Fra preparazione e cottura, una ventina di minuti.

Ingredienti:

1. 125 gr di burro;
2. 125 gr. di zucchero;
3. 2 uova intere;
4. 250 gr. di farina di cocco;
5. 2 cucchiai colmi di farina;
6. cacao magro in polvere q.b.;
7. 1 cucchiaio da tè di lievito per dolci.

Montate il burro ammorbidito assieme allo zucchero fino a che non avrete ottenuto una cremina molto soffice.

Aggiungete l'uovo e continuate a frullare, versando la farina di cocco a pioggia.

Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, incorporate la farina classica, il cacao magro in polvere e il lievito e continuate a mescolare per un paio di minuti.

La vostra pastella è pronta per essere cotta. Foderate una teglia con la carta forno e adagiatevi sopra il composto dandogli la forma che più preferite.

Sarebbe ottimale utilizzare la siringa per dolci perché l'impasto si presenta piuttosto morbido.

Infornate per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°

Ciambella al cacao

"Pollo, pizza e pani si mangiano con le mani"

Ieri avevo voglia di dolci, non di mangiarne, direi piuttosto di prepararne uno. Mi sono quindi detta "perché no?"

Mentre Emiliana preparava la cena, ho impastato una ciambella. Nelle mie intenzioni non era esattamente quello il panettone che volevo preparare. E' stato piuttosto il caso a guidarmi.

Qualunque fosse la mia intenzione, fatto sta' che il ciambellone è finito, evaporato, sparito.

Ho dedotto, quindi, che fosse realmente buono.

Perché, allora, non condividere la ricetta con voi tutti?

Ingredienti:

1. 3 uova;
2. 250 gr di zucchero;
3. 400 gr di farina; 
4. 100 gr di cacao amaro in polvere;
5. 100 ml di olio di semi;
6. 200 ml di latte;
7. 3 cucchiaini di lievito per dolci;
8. 1 bustina di vanillina.

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero fino a farli diventare una crema spumosa.

Aggiungete a pioggia la farina e il cacao e versate a filo il latte per rendere l'impasto più morbido.

A questo punto unite il burro ammorbidito, la vanillina e il lievito e continuate a mescolare (sarebbe meglio farlo con un cucchiaio invece che con lo sbattitore).

Infine, incorporate gli albumi montati a neve girando l'impasto dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto nel classico stampo della ciambella adeguatamente imburrato ed infarinato (se non l'avete, andrà benissimo qualsiasi teglia).

Per quanto mi riguarda, poiché le comodità della casa cittadina sono ben diverse da quelle della casa delle vacanze, ho utilizzato uno stampo in silicone.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 40 minuti. Per assicurarvi che la ciambella sia pronta, fate la prova dello stuzzicadenti. Mi raccomando, non aprite il forno prima che sia trascorsa mezz'ora.