Salame di cioccolato - 2

Metti tanta voglia di biscotti. Aggiungi uno smisurato desiderio di cioccolato et voilà: il dolce è pronto! Insomma, non è così semplice come pensarlo, ma non è neanche così difficile come si potrebbe immaginare. 

Tempo fa, abbiamo pubblicato una variante del salame di cioccolato, quello preparato con il riso soffiato.

Quella di oggi, invece, a prima vista potrebbe sembrare la ricetta classica, ma vi posso assicurare che non lo è.

Ingredienti:

1. 150 gr di zucchero;
2. 2 uova;
3. 150 gr di burro;
4. 100 gr di cacao amaro in polvere;
5. 300 ml di latte intero;
6. 1 cucchiaino da tè di amido;
7. 500 gr di biscotti oro saiwa;
8. 70 gr di mandorle;
9. 70 gr di nocciole.

Per prima cosa spezzettate i biscotti e frullate grossolanamente sia le mandorle che le nocciole. Mescolate il tutto e tenetelo da parte.

In una pentola bella capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a che non avrete ottenuto una spuma soffice e di colore giallo chiaro. Unite l'amido e il cacao amaro in polvere setacciando entrambi gli ingredienti e cominciate a versare il latte a filo, in maniera tale da non formare grumi.

Aggiungete il burro e ponete la pentola su fiamma moderata.

Mescolate il liquido, avendo premura di girarlo sempre nella stessa direzione, fino a che non si sarà addensato.

Lasciate intiepidire la crema e incorporate i biscotti e la frutta secca. Amalgamate il tutto e versatelo su carta da forno in modo da poter formare il vostro salame più agevolmente.

Quando si sarà del tutto raffreddato, ponetelo in frigo o in freezer.

Un piccolo consiglio: sarebbe meglio preparare questo dessert almeno con un giorno di anticipo per dare tempo ai biscotti di ammorbidirsi e di insaporirsi. 

Spuma golosa... ottima alternativa al tiramisù!

Cari amici golosi e non, come va? La mia giornata è stata strapiena fin dal primo mattino e sarà così fino a sera. Ma  mi è piaciuta fin dalle prime luci dell'alba. Niente male per essere un giovedì come un altro. 

Ieri sera e l'altro ieri sera abbiamo gozzovigliato con amici e amiche e, come al solito, ci siamo stupendamente divertite.

La serata di martedì è stata più soft. Una sola carissima amica a cena, Anna Rita, con la quale ci siamo riunite per guardare assieme l'ultima puntata de "Il XIII Apostolo - il Prescelto". Ci unisce, a parte la passione per il buon cibo, anche quella per Claudio Gioè.

Ieri sera, invece, eravamo molti di più. Una bella tavolata con undici commensali e con battute che scorrevano a fiumi. Insomma, ore trascorse in bella e simpaticissima compagnia.

Per concludere degnamente la cena, ho preparato un dolce che è stato molto gradito. All'apparenza poteva sembrare un tiramisù, ma vi assicuro che non lo era affatto.

Questo dolce, in sé e per sé, non ha nulla di complicato. E' molto semplice da realizzare e può fare la felicità di grandi e piccini con un bel risparmio calorico rapportato al tiramisù.

Ingredienti per 6 persone:

1. 500 ml di yogurt bianco vanigliato dolce (noi compriamo quello allo zucchero d'uva);
2. 125 ml di yogurt al caffè;
3. 200 ml di panna;
4. cioccolata fondente in pezzi q.b.;
5. pavesini q.b.

In una ciotola versate gli yogurt e poi unite la panna. Con il frullino montate il tutto e tenetelo da parte.

Prendete le coppette e versate in ognuna una'abbondante cucchiaiata di crema sulla quale adagerete i vostri pavesini senza inzupparli. Ci penserà la crema a renderli morbidi.

Ripetete l'operazione fino ad arrivare ad un dito dal bordo, premurandovi di grattugiare la cioccolata fondente fra uno strato e l'altro.

Riponete in frigo per almeno 4/6 ore prima di servire.

Giallo gelosia...

"Ditelo coi fiori!". Spesso sentiamo questa frase riferita a messaggi ipotetici da inviare al proprio amato o alla propria amata. Siamo a ridosso di San Valentino ed i fiorai non aspettano altro che incrementare le proprie vendite sulla scia di quest'appuntamento annuale che richiama milioni di innamorati. Fiore più amato e che racchiude molteplici significati in base al colore, la rosa. Rossa significa amore passionale, rosa, invece, è il colore della felicità, se, però, è la gelosia il sentimento che si cerca di esprimere, il giallo è la nuance ideale. E allora perché non esprimere quella gelosia con le rose gialle, sì, ma questa volta dal gusto delizioso? Un bouquet di rose gialle che nascondono un messaggio recondito: "Sono gelosa, ma dolce e buona da mangiare...". Pensando a tutto ciò, oggi pomeriggio assalita dalla noia, ho realizzato la mia splendida "torta di rose". L'ho preparata oggi perché tanto a San Valentino non avrei a chi dire "sono gelosa, ma dolce e buona da mangiare..."!

Ingredienti per la pasta:

1. 600 gr di farina '00;
2. 5 uova, di cui terremo solo il tuorlo;
3. 225 ml di latte parzialmente scremato;
4. 2 cucchiai e mezzo di zucchero;
5. 1 lievito di birra;
6. 1 limone e mezzo (succo e mezza buccia grattugiata).

Ingredienti per il ripieno:

1. 180 gr di margarina o 150 di burro;
2. 180 gr di zucchero;
3. 1 limone e mezzo (solo succo).

Versate la farina e lo zucchero in una ciotola grande, unitevi il lievito di birra sciolto in un goccio di acqua calda e aggiungete il latte, le uova, il succo di limone e la buccia sminuzzata finemente. Lavorate fino ad ottenere un panetto morbido. 

Raccogliete la farina residuata sulla ciotola e continuate a lavorare l'impasto su un ripiano (io ho il tavolo di marmo), finché non vi rendete conto che tutti i grumi sono sciolti e che l'impasto sia buono. Per assicurarvene tagliate con un coltello il panetto, se al suo interno vi sono delle piccole bolle, allora sarà perfetto.

A parte, mescolate velocemente lo zucchero e il burro, leggermente ammorbidito fuori dal frigo, per ottenere una crema, alla quale aggiungerete il succo di limone.

Stendete sul tavolo con il mattarello l'impasto così da ottenere una sfoglia abbastanza sottile. Ricoprite la sfoglia con la crema limonosa e avvolgete in modo da ottenere un rotolo di impasto.

A questo punto tagliate delle rondelle grosse due dita e, dopo aver schiacciato lateralmente ciascuna rondella, sistematele in una teglia rotonda foderata con la carta forno come un mazzolino di fiori. 

Cuocete in forno a 180° finché le rose non avranno ottenuto un colore giallo dorato. A questo punto il vostro bouquet sarà pronto. 

Sto lavorando alla versione cioccolatosa del dolce, anche se non conosco il messaggio segreto dei fiori marroni... ne esistono?

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Datteri... e poi?

Eccoci di ritorno con il primo di molti post culinari dedicati al Natale. Facendo un po' le cose alla rovescia, oggi partiamo da un fine pasto che, oserei dire, è una vera e propria bomba.

I datteri, che compaiono sulle nostre tavole proprio in questo periodo, sono frutti piuttosto particolari. Indubbiamente sono saporitissimi e molto zuccherini, adatti per essere serviti come dolce.

La ricetta che voglio proporvi oggi, vede il dattero come contenitore di una crema al mascarpone, piuttosto semplice, guarnita con noci.

Ingredienti:

1. 250 gr di datteri di marca "fatina";
2. 250 gr di mascarpone;
3. 2 cucchiai di zucchero a velo;
4. noci q.b.

In una terrina, lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo, fino a che il formaggio non sarà diventato ben liscio.

Sgusciate delle noci, facendo bene attenzione a non rompere il mallo che dividerete in 4 parti.

Prendete i vostri datteri e privateli del nocciolo, ripulendo l'interno del frutto, senza però staccare le due estremità. A questo punto con il sac a poche riempite i datteri con la crema di mascarpone e su ogni dattero appoggiate il quarto di noce.

Conservate in frigo e, se proprio volete fare morire i vostri ospiti, servite dopo un abbondante pasto. 

Nessuno rinuncerà a mangiarne almeno due o tre. Peccato che solo dopo averli mandati giù faranno il conto delle calorie!

Crostata integrale

"Non c'è amore più sincero che l'amore per il cibo"

Proprio ieri ho sperimentato una torta deliziosa. Nell'ultimo periodo ho sviluppato una vera e propria passione per la farina integrale e, devo ammettere, che non ha nulla in meno di quella 00.

Il sapore è diverso, ma nonostante questo, i cibi preparati utilizzandola, sono ugualmente saporitissimi.

Anche io, inizialmente, nutrivo qualche dubbio ma sono stati tutti fugati quando ho assaggiato la torta che voglio proporvi oggi.

Si tratta di una sorta di crostata che è anche molto veloce da preparare. 

Ingredienti:

1. 250 gr. di farina integrale;
2. 100 gr. di burro o, in alternativa, 100 ml di olio di semi;
3. 100 gr. di zucchero di canna;
4. 1 uovo;
5. 1 vasetto di confettura di amarene;
6. 2 mele.

Montate le uova con lo zucchero, aggiungete il burro fuso e incorporate a pioggia la farina continuando a mescolare. 

Vi conviene, arrivati a questo punto della preparazione, continuare ad impastare con le mani.

Quando avrete ottenuto un impasto omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per una mezz'ora.

Trascorsi i 30 minuti, imburrate una teglia e rivestitela con l'impasto (io ho steso l'impasto sulla carta forno e poi l'ho adagiato nella teglia) e ricopritelo con la marmellata di amarene.

Dividete le due mele in 4 parti e, dopo averle private della buccia, tagliatele a fette sottili che andrete a disporre concentricamente sulla marmellata.

Infine, spolverizzate le mele con dell'altro zucchero di canna, per caramellarle un po'.

Cocco&Co

"Il mattino ha l'oro in bocca"

Beh, come sempre gli antichi detti latini ci prendono. Quante cose riusciamo a fare al mattino che non ci riescono in una intera giornata? Tante, a volte, forse, troppe.

E allora, perché non postare la mia ricettina alle prime luci dell'alba o poco dopo?

Ho fatto colazione ed eccomi qui, a pigiare velocemente sulla tastiera del mio computer sperando che nessuno mi venga a rimproverare. Nel silenzio più totale di una casa ancora addormentata si sente anche il rumore più lieve.

Ieri sera, prima di andare a letto ho preparato dei deliziosi dolcetti al cocco che non mi hanno preso neanche molto tempo.

Fra preparazione e cottura, una ventina di minuti.

Ingredienti:

1. 125 gr di burro;
2. 125 gr. di zucchero;
3. 2 uova intere;
4. 250 gr. di farina di cocco;
5. 2 cucchiai colmi di farina;
6. cacao magro in polvere q.b.;
7. 1 cucchiaio da tè di lievito per dolci.

Montate il burro ammorbidito assieme allo zucchero fino a che non avrete ottenuto una cremina molto soffice.

Aggiungete l'uovo e continuate a frullare, versando la farina di cocco a pioggia.

Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, incorporate la farina classica, il cacao magro in polvere e il lievito e continuate a mescolare per un paio di minuti.

La vostra pastella è pronta per essere cotta. Foderate una teglia con la carta forno e adagiatevi sopra il composto dandogli la forma che più preferite.

Sarebbe ottimale utilizzare la siringa per dolci perché l'impasto si presenta piuttosto morbido.

Infornate per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°

torta di mele

La torta di mele è un dolce che piace a tutti o quasi. Ieri sera Emiliana l'ha preparata per servirla come dessert alla fine della cena. Era ottima!

Così si presentava ancora intatta, prima che la divorassimo!

Ingredienti:

1. 4 uova;
2. 300 gr di farina 00;
3. 180 gr di zucchero;
4. 100 gr di burro;
5. 1 bustina di lievito;
6. 3 mele;
7. limone;
8. latte q.b.;
9. limoncello q.b.;
10. cannella q.b;
11. zucchero di canna q.b.

Dopo averle sbucciate, tagliate le mele a dadini e mettetele a macerare nel succo di un limone aggiustato con due cucchiai di zucchero e con il limoncello per almeno 3 ore, provvedendo a girarle  con regolarità in modo che si insaporiscano.

Montate le uova intere con lo zucchero e aggiungete il burro ammorbidito.

Aggiungete la farina a pioggia continuando a mixare e versate il latte, circa un bicchiere. Continuate a lavorare fino a quando l'impasto non risulterà omogeneo.

Unite la bustina di lievito e per ultime le mele e il relativo succo.

Oleate una teglia, cospargetela di farina, eliminando quella in eccesso, e versate il composto.

Prima di infornare la torta tagliate un paio di mele e ricavatene delle fettine sottili che provvederete a sistemare a mo' di ventaglio sul dolce.

Infornate a 180° per circa trenta minuti (trascorsi i quali fate la prova dello stuzzicadenti) e pochi attimi prima di sfornare la torta, cospargete le mele con lo zucchero di canna e la cannella.

Macedonia golosa

Un'altra domenica sta scivolando via, così come è scivolata via anche l'ora del pranzo. 

Mamma oggi non aveva voglia di cucinare e così ci è toccato il ragù alla bolognese e le patate ripiene, il giusto cibo per sopportare meglio il caldo!

Ma non ci lamentiamo perché, senza di lei, oggi saremmo rimasti tutti a digiuno.

Per non farci mancare niente, ho preparato anche un dolce dell'ultimo momento, una cosetta semplice alla portata di tutti e che non richiede neanche molto tempo. E' sufficiente avere in casa della frutta, della marmellata e un rotolo di pasta sfoglia.

Ingredienti:

1. 1 rotolo di pasta sfoglia;
2. ananas (va bene anche quella in scatola);
3. 3 cucchiai di marmellata di amarene; 
4. 2 cucchiai di zucchero di canna;
5. granella di noccioline o mandorle;
6. cannella q.b.

Preparate una macedonia, mescolando lo zucchero di canna con la marmellata, la granella di nocciole e l'ananas, scolata per bene e tagliata a cubetti.

Amalgamate il tutto e alla fine aggiungete la cannella.

Stendete la pasta sfoglia e farcitela con la macedonia, provvedendo poi a richiuderla su se stessa.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.

Una volta cotta, fate raffreddare e servite.

Torta di ricotta e marmellata di amarene

Ieri abbiamo festeggiato l'anniversario di matrimonio dei nostri genitori. Trentacinque anni di vita insieme non sono poi così male!

Emiliana per l'occasione ha preparato una buonissima torta che farebbe la felicità di ogni goloso, ma non quella della bilancia!

Se però volete un dolce facile da preparare e che non rubi troppo del vostro tempo, questo fa al caso vostro.

Ingredienti per la pasta:

1. 300 gr. di farina 00;
2. 100 gr. di zucchero;
3. 150 gr. di burro;
4. 2 uova;
5. 1 pizzico di sale;
6. essenza di arancia q.b.;
7. 1/2 bustina di lievito per dolci.

Sulla spianatoia impastate rapidamente la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, il sale, le uova e l'essenza di arancia. Il lievito va unito al composto per ultimo. 

Con l'impasto ottenuto formate due dischi, stendendoli sulla carta da forno, e infornateli a 180° per 15 minuti.

Ingredienti per il ripieno:

1. 400 gr. di ricotta;
2. 250 gr. di panna;
3. 100 gr. di zucchero;
4. 1 vasetto piccolo di marmellata alle amarene;
5. 1 bustina di vanillina;
6. 1 bicchierino di limoncello;
7. 15 gr. di gelatina.

In una terrina lavorate la ricotta con 100 gr. di zucchero fino a che non risulterà liscia. Unite il bicchierino di limoncello e la bustina di vanillina e mescolate ancora un po'.

Ammorbidite la gelatina con dell'acqua e poi scioglietela in pochissimo latte caldo (non bollente) e unitela alla panna montata e alla ricotta, formando un unico composto che mescolerete velocemente.

Prendete una teglia rotonda (sarebbe perfetta una di quelle con la cerniera) e ponete sulla base uno dei due dischi sul quale verserete il composto che verrà ricoperto con la marmellata. Coprite il tutto con il disco rimanente.

Spolverizzate con dello zucchero a velo e riponete il dolce in frigo.   

... e salame di cioccolato sia!

Come ogni famiglia italiana che si rispetti, anche sulla nostra tavola domenicale non può mancare il dessert, comprato o fatto in casa non ha importanza, l'essenziale è che ci sia.

Oggi, ho voluto sperimentare una variante del classicissimo salame di cioccolato, sostituendo ai mitici "Oro Saiwa" il riso soffiato.

La nuova ricetta non ha nulla da invidiare a quella vecchia, tranne, forse, qualche caloria in meno e non è male!

Ingredienti per 8 persone:

1. 1 uovo;
2. 100 gr. di burro;
3. 5 cucchiai di cacao magro in polvere;
4. 7 cucchiai di zucchero a velo;
5. 1 bicchiere di latte;
6. 200 gr. di riso soffiato.

Frullate l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una cremina spumosa, alla quale unirete il burro, il cacao ed infine il latte. 

Quando il composto sarà perfettamente omogeneo, aggiungete il riso soffiato e con un cucchiaio amalgamate il tutto.

Versate il preparato su un foglio di carta da forno e arrotolatelo su se stesso. 

Dopo aver effettuato questa operazione, riponete il "salame" in frigo se il dolce va servito a distanza di parecchie ore o addirittura il giorno seguente a quello della preparazione, o in freezer se va consumato dopo poco tempo.

Insomma, buon appetito e buona domenica!