Salame di cioccolato - 2

Metti tanta voglia di biscotti. Aggiungi uno smisurato desiderio di cioccolato et voilà: il dolce è pronto! Insomma, non è così semplice come pensarlo, ma non è neanche così difficile come si potrebbe immaginare. 

Tempo fa, abbiamo pubblicato una variante del salame di cioccolato, quello preparato con il riso soffiato.

Quella di oggi, invece, a prima vista potrebbe sembrare la ricetta classica, ma vi posso assicurare che non lo è.

Ingredienti:

1. 150 gr di zucchero;
2. 2 uova;
3. 150 gr di burro;
4. 100 gr di cacao amaro in polvere;
5. 300 ml di latte intero;
6. 1 cucchiaino da tè di amido;
7. 500 gr di biscotti oro saiwa;
8. 70 gr di mandorle;
9. 70 gr di nocciole.

Per prima cosa spezzettate i biscotti e frullate grossolanamente sia le mandorle che le nocciole. Mescolate il tutto e tenetelo da parte.

In una pentola bella capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a che non avrete ottenuto una spuma soffice e di colore giallo chiaro. Unite l'amido e il cacao amaro in polvere setacciando entrambi gli ingredienti e cominciate a versare il latte a filo, in maniera tale da non formare grumi.

Aggiungete il burro e ponete la pentola su fiamma moderata.

Mescolate il liquido, avendo premura di girarlo sempre nella stessa direzione, fino a che non si sarà addensato.

Lasciate intiepidire la crema e incorporate i biscotti e la frutta secca. Amalgamate il tutto e versatelo su carta da forno in modo da poter formare il vostro salame più agevolmente.

Quando si sarà del tutto raffreddato, ponetelo in frigo o in freezer.

Un piccolo consiglio: sarebbe meglio preparare questo dessert almeno con un giorno di anticipo per dare tempo ai biscotti di ammorbidirsi e di insaporirsi. 

Torta mimosa

Bene, si avvicina inderogabilmente l'8 marzo, data della famigerata festa delle donne. Per quel che mi riguarda, nonostante il nobile sottinteso, non la amo particolarmente. E non perché penso che le donne non debbano essere festeggiate, ma perché credo che non basti un solo giorno all'anno per rendere merito a creature straordinariamente forti e coraggiose che lottano quotidianamente contro le ingiustizie che ancora le riguardano e che credono sempre e comunque in ciò che fanno. Se non la pensate così o se credete che questa "festa" basti a tributarle, rispetto il vostro punto di vista, ma mi tengo stretto il mio. Abbiamo troppo lottato e sofferto per essere ricordate solo in questa circostanza. Nonostante tutto, però, l'occasione (questa come mille altre) mi ha spinto a preparare un dolce che non avevo mai provato a fare prima. Il risultato è stato altamente incoraggiante (viste le due fette fatte fuori da Luigi che l'ha trovato ottimo) e voglio condividere con voi questa novità (si intende che la torta mimosa possa essere preparata anche in altre circostanza visto che è un dolce che richiama tanto la primavera).

Ingredienti per il pan di spagna:

1. 4 uova;
2. 120 gr di zucchero;
3. 20 gr di farina;
4. 80 gr di amido di mais;
5. 1 bustina di lievito per dolci;
6. 1 bustina di vanillina;
7. cioccolato al latte in pezzi q.b.;
8. rum q.b.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve ferma tenendoli in disparte.

Provvedete poi a lavorare i rossi con lo zucchero fino a che non saranno triplicati di volume.

A questo punto unite a pioggia la farina e l'amido di mais miscelati sia con la vanillina che con il lievito.

In ultimo, incorporate gli albumi lavorandoli con un cucchiaio dal basso verso l'alto per non smontarli.

Quando tutti gli ingredienti si sanno ben amalgamati, versate il composto in una teglia imburrate ed infarinata e infornate per circa 40 minuti a 180° gradi.

Quando il pan di spagna sarà cotto (fate la famosa prova dello stuzzicadenti), sfornatelo e non appena si sarà raffreddato, trasferitelo su di un piatto.

Passiamo alla crema che farcirà il nostro panettone.  

Ingredienti per la crema bianca:

1. 2 cucchiai di amido di mais;
2. 100 gr di zucchero;
3. 300 ml di latte intero;
4. 300 ml di panna fresca;
5. 1 fiala e 1/2 di vanillina.

In un pentolino versate l'amido di mais e lo zucchero e sciogliete entrambi versando il latte a filo e poi unite la vanillina. 

Ponete il pentolino sul gas e girate con un cucchiaio di legno seguendo sempre la stessa direzione fino a che il liquido non comincerà a solidificarsi.

Quando avrà raggiunto una consistenza abbastanza soda, ma non dura, spegnete il gas e lasciate raffreddare.

Mentre aspettate che la crema si raffreddi, occupatevi del panettone.

Tagliatelo orizzontalmente, tenendo la parte inferiore un po' più alta e svuotatela della mollica che provvederete a sbriciolare e a mettere da parte.

Provvedete a montate la panna ed unitela alla crema.

Bagnate il pan di spagna con acqua, zucchero e rum (nelle proporzioni che più vi aggradano ed anche utilizzando il liquore che più gradite) e versate un abbondante strato di crema che ricoprirete con del cioccolato al latte grattugiato in piccole scaglie.

Poggiate sulla crema il disco avanzato e inzuppate anche quest'ultimo di bagna. Con la crema avanzata ricoprite interamente il pan di spagna e completate la vostra opera distribuendo la mollica sbriciolata come se fossero i fiori della mimosa.

Et voilà il vostro dolce è pronto! Riponete in frigo per un paio di ore prima di servirlo.

Anche se il procedimento è un po' lungo non è difficile da preparare.

Sogno di cioccolato

E' ufficiale, mi sono votata ai dolci e mi vengono pure bene! Quella di cui sto per parlavi è la mia ultima creazione (direi doppia visto che ho anche preparato una deliziosa crema che ho inventato di sana pianta).

Ieri sera, martedì grasso, abbiamo fatto una delle nostre solite riunioni. Dopo un po' di tempo, Luigi ci ha degnato della sua presenza e per quanto riguarda gli altri commensali, abbiamo goduto della splendida compagnia di Simone e di quella di Sasà.

Come festeggiare degnamente la fine del Carnevale se non allietando i palati con un dolce da servire a fine pasto?

Ebbene, la torta è stata molto apprezzata e visto che mi piace condividere la cose buone con gli amici, vi do molto volentieri la ricetta.

Ingredienti per il panettone:

1. 300 gr di zucchero;
2. 250 gr di farina;
3. 250 ml di latte;
4. 150 gr di philadelphia;
5. 75 gr di cacao amaro in polvere;
6. 1 bustina di lievito per dolci.

Amalgamate per bene il philadelphia con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Aggiungete a seguire la farina assieme al lievito setacciato, il latte e tutti i restanti ingredienti.

Lavorate per una decina di minuti e poi versate il vostro impasto, che dovrà risultare abbastanza morbido, in una teglia foderata di carta forno.

Infornate, nel forno preriscaldato a 180°, per circa 60 minuti. Prima di sfornare la torta, fate la prova dello stuzzicadenti che dovrà risultare asciutto.

Ingredienti per la crema di latte:

1. 300 ml di latte
2. 1 cucchiaio di panna;
3. 3 cucchiai pieni di zucchero;
4. 3 cucchiai abbondanti di amido;
5. 100 ml di panna per dolci;
6. 1 fiala di essenza di vaniglia.

In un pentolino, sciogliete per bene l'amido versando il latte a filo in modo da evitare la formazione di grumi. Aggiungete in seguito la panna.

Versate lo zucchero e portate il liquido a fuoco lento ad ebollizione.

Quando comincerà a bollire, continuate a mescolare fino a che non avrete ottenuto una crema molto soda.

Non appena si sarà raffreddata, montate la panna ed unitela al la crema assieme alla fiala di vaniglia.

Con questa crema farcite la vostra torta e, se volete renderla ancora più golosa, potete stendere sulla base uno strato di nutella.