Salame di cioccolato - 2

Metti tanta voglia di biscotti. Aggiungi uno smisurato desiderio di cioccolato et voilà: il dolce è pronto! Insomma, non è così semplice come pensarlo, ma non è neanche così difficile come si potrebbe immaginare. 

Tempo fa, abbiamo pubblicato una variante del salame di cioccolato, quello preparato con il riso soffiato.

Quella di oggi, invece, a prima vista potrebbe sembrare la ricetta classica, ma vi posso assicurare che non lo è.

Ingredienti:

1. 150 gr di zucchero;
2. 2 uova;
3. 150 gr di burro;
4. 100 gr di cacao amaro in polvere;
5. 300 ml di latte intero;
6. 1 cucchiaino da tè di amido;
7. 500 gr di biscotti oro saiwa;
8. 70 gr di mandorle;
9. 70 gr di nocciole.

Per prima cosa spezzettate i biscotti e frullate grossolanamente sia le mandorle che le nocciole. Mescolate il tutto e tenetelo da parte.

In una pentola bella capiente sbattete le uova con lo zucchero fino a che non avrete ottenuto una spuma soffice e di colore giallo chiaro. Unite l'amido e il cacao amaro in polvere setacciando entrambi gli ingredienti e cominciate a versare il latte a filo, in maniera tale da non formare grumi.

Aggiungete il burro e ponete la pentola su fiamma moderata.

Mescolate il liquido, avendo premura di girarlo sempre nella stessa direzione, fino a che non si sarà addensato.

Lasciate intiepidire la crema e incorporate i biscotti e la frutta secca. Amalgamate il tutto e versatelo su carta da forno in modo da poter formare il vostro salame più agevolmente.

Quando si sarà del tutto raffreddato, ponetelo in frigo o in freezer.

Un piccolo consiglio: sarebbe meglio preparare questo dessert almeno con un giorno di anticipo per dare tempo ai biscotti di ammorbidirsi e di insaporirsi. 

Fairy cakes

L'eco del Natale ancora non si è spenta, ma noi ritorniamo più grintose di prima. Quelli appena trascorsi sono stati due giorni vissuti all'insegna della famiglia e dei buoni sentimenti. Due giorni di baci, abbracci, sorrisi, risate e auguri. Proprio nulla da recriminare. Anche Babbo Natale è stato molto premuroso e ci ha fatto qualche dono. A me, personalmente, ha regalato anche un bel raffreddore!

Il ricordo delle cene e dei pranzi ancora non si è spento e già si comincia a pensare a cosa cucinare per la notte più lunga dell'anno.

Credo ci sia ancora un po' di tempo per creare un menu sfizioso, così ho deciso che oggi voglio deliziarvi con una tortina che è un capolavoro di gusto.

Ingredienti:

1. 2 uova;
2. 120 gr di burro;
3. 50 ml di latte;
4. 70 gr di farina;
5. 70 gr di maizena;
6. 100 gr di zucchero;
7. 30 gr di cacao amaro in polvere;
8. 250 gr di marmellata di amarene;
9. 1 bustina di vanillina;
10. 1 bustina di lievito per dolci.

Battete le uova con lo zucchero fino ad ottenere una cremina spumosa di un tenue colore giallino. Non appena si saranno montate, unite a pioggia sia la farina che la maizena e continuate a lavorare in modo che gli ingredienti non si saranno amalgamati.

Aggiungete all'impasto il latte e il burro fuso che avrete fatto raffreddare. Continuate a mescolare, provvedendo ad incorporare il cacao, la vanillina e la marmellata di amarene. Infine, unite il lievito e impastate ancora per qualche minuto.

In una teglia da muffin, posizionate dei pirottini di carta e riempiteli per metà con il vostro impasto.

Infornate a 180° per circa 15/20 minuti. Se non siete convinti della cottura, fate la prova dello stuzzicadenti.

Mentre le vostre tortine di raffreddano, provvedete a preparare la glassa che le ricoprirà.

Ingredienti per la glassa:

1. 50 ml di latte;
2. 2 cucchiai di zucchero a velo;
3. 2 cucchiai di burro;
4. 100 gr di cioccolata bianca.

In un pentolino a bagnomaria, ponete a sciogliere la cioccolata con lo zucchero. Unite, in seguito il latte e il burro e amalgamate il tutto.

Dovrete attenere una cremina abbastanza liquida che verserete sulle vostre tortine e che le renderà lucide. 

Cospargete, in ultimo, con dei diavolini di zucchero colorato. L'effetto sarà molto alberello di Natale.

Tartufi mille sapori

Salve a tutti! Mi pare d'obbligo una mia brevissima presentazione. Sono Clara, la più piccola delle sisters e, volendo essere sinceri, è la prima volta che scrivo sul blog (forse ve ne sarete accorti). D'altronde, non trascorro neanche molto tempo in cucina, per lo più sono l'assaggiatrice ufficiale di ciò che preparano gli altri, ma va bene così. No, non è che non sappia cucinare, ma lascio che lo facciano le mie sorelle perché so che si divertono un mondo. Dal canto mio, sono specializzata nella preparazione delle lasagne e, pur rischiando di essere tacciata di immodestia, vi posso assicurare che sono buonissime!

Molto probabilmente, in questo momento vi starete chiedendo come mai mi trovo a scrivere se non ho cucinato nulla. Ed è qui che vi sbagliate! Un paio di giorni fa, ho preparato un dolce delizioso. Per essere precisa si trattava di cioccolatini, così oggi vi lancio la ricetta che ho adoperato e che molti di coloro che li hanno mangiati bramano di avere.

Ingredienti per 30 tartufi circa:

1. 200 gr di cioccolato fondente;
2. 150 cl di panna;
3. 1/2 baccello di vaniglia;
4. 3 cucchiai di rum;
5. cacao in polvere dolce q.b.;
6. nocciole tritate;
7. cacao amaro in polvere, granella di pistacchi, granella di nocciole e farina di cocco.

Portate ad ebollizione la panna alla quale avrete aggiunto il baccello di vaniglia tagliato nel senso della lunghezza.

Non appena avrà raggiunto il bollore, toglietela dal fuoco e fatela intiepidire. Poi provvedete ad eliminate la vaniglia.

In una casseruola, tagliate a pezzetti la cioccolata fondente, unite la panna e lasciatela sciogliere a bagnomaria, mescolandola di tanto in tanto.

Dopodiché, trasferite il composto in una terrina, aggiungete il rum e il cacao dolce in polvere e con le fruste elettriche, sbattete fino a che non avrete ottenuto una crema densa.

Riponete la ciotola nel frigo dove dovrà rimanere per 3 o 4 ore, finché il composto non si sarà ben rassodato.

Trascorso questo lasso di tempo, togliete la ciotola dal frigo e unite al composto le nocciole tritate, amalgamandole con un cucchiaio. 
Poi, con le mani inumidite, formate tante palline che provvederete a infarinare a vostro piacere nel cocco, nel cacao amaro in polvere, nella granella di pistacchi o di nocciole.
Possono essere consumate subito o, in alternativa, conservate in frigo.

Chestnut puddings

Siamo già a metà settimana e mai come in questo periodo mi rendo conto che il tempo vola. Beh, anche se finora mi sono trattenuta dal parlare del Natale, oggi faccio uno strappo alla regola che mi sono auto imposta e lo dico: finalmente c'è aria di Natale. Molto probabilmente penserete che sono pazza e forse, anzi no, quasi sicuramente è così, ma quest'anno mi sento particolarmente natalizia e mi va di dirlo a tutti. Ho già mille idee che mi frullano per la testa (tutte ancora da realizzare) che condividerò molto volentieri con tutti voi e tante cose da raccontare su questo magico periodo e le sue straordinarie atmosfere. 

Per il momento, vista la smania di scrivere che mi ha preso negli ultimi giorni, vi posto la ricetta di un dolce al cucchiaio fatto con le castagne che è veramente squisito.

Ingredienti per 8 persone:

1. 400 gr di castagne fresche;
2. 1 l di latte;
3. 100 gr di cacao;
4. 120 gr di zucchero a velo;
5. 2 bicchierini di rum.

Innanzitutto mettete a lessare le castagne. Quando saranno arrivate a metà cottura, scolatele ed eliminate sia la buccia che la pellicina che verrà via molto facilmente se la eliminerete quando il frutto è ancora caldo.

In seguito, riponete le castagne in una pentola e ricopritele con il latte, accendente il gas e fate cuocere finché non saranno diventate quasi una crema. 

Con il minipimer date una veloce passate senza frullare del tutto i frutti e amalgamante la crema con lo zucchero a velo, il rum ed metà del cacao setacciato.

Lavorate il composto con le mani e formate otto grossi cioccolatini che ripasserete nel cacao che vi è avanzato. Adagiateli in delle coppe il cui fondo sarà stato ricoperto di panna montata.

Conservate in frigo.

Cadeaux glacès

Un'idea veloce, veloce per il dolce della domenica? Ce l'ho! Ultimamente, il mio cervello funziona a pieno regime e le mie mani eseguono solo gli ordini.

Per preparare il dessert di cui parlo non è necessario neanche accendere il forno. Si tratta, infatti, di un dolce freddo che va messo in frigo almeno cinque ore prima di servirlo (ma se decidete di prepararlo il giorno precedente, andrà ancora meglio).

Perché abbiamo deciso di chiamarlo cadeaux glacés? Perché sembra un piccolo dono che sprigiona tutta la sua bontà quando entra in contatto con le papille gustative.

Ingredienti per l'impasto:

1. 400 gr di biscotti secchi (scegliete quelli che più gradite);
2. 250 gr di frutta secca (un mix di mandorle, nocciole e noci pelate);
3. 100 gr di uvetta sultanina:
4. 2 uova;
5. 150 ml di latte;
6. 1 cucchiaio di amido;
7. 200 gr di burro;
8. 125 ml di passito.

Ingredienti per la glassa:

1. 150 gr di cacao amaro in polvere;
2. 200 gr di zucchero;
3. 300 ml latte.

Procediamo con ordine.

Mettete l'uvetta sultanina in ammollo nel passito e lasciatela macerare.

Frullate nel mixer i biscotti polverizzandoli. Passate questa farina di biscotto in una ciotola capiente e aggiungete la frutta secca che avrete precedentemente spezzettato.

Ora, preparate una crema di latte. Sciogliete l'amido versando il latte a filo e mettetelo a cuocere. Quando si sarà leggermente addensato, spegnete il gas ed unite il burro che si dovrà sciogliere. Quando il latte ed il burro si saranno amalgamati, incorporate le uova e battete il tutto.

Aggiungete questo composto ai biscotti e lavoratelo con un cucchiaio. Infine, unite l'uvetta con tutto il passito che sarà avanzato.

Tenete da parte l'impasto e procedete alla preparazione della glassa.

In un pentolino setacciate il cacao e unite lo zucchero. A questo punto, potete usare due procedimenti: o incorporate il latte che avrete fatto già bollire e mescolate fino ad ottenere una crema abbastanza morbida; oppure unite il latte a freddo e ponete il pentolino sul gas, continuando a girare il composto fino a che non diventa sufficientemente solido.

Noterete che la crema ottenuta è troppa. Non preoccupatevi. Metà di questa mousse di cacao va unita all'impasto di biscotti.

Il vostro dolce è quasi pronto per essere riposto in frigo.

Prendete una pirofila e foderatela con della carta da forno. Versatevi dentro l'impasto e livellatelo. Una volta sistemato l'impasto, spalmateci sopra la crema residua facendo attenzione a creare una strato omogeneo.

Riponete in frigo e lasciate riposare il dolce. Prima di servirlo, sollevatetelo dalla pirofila e tagliatelo in tanti quadrati. Potreste accompagnarlo con della panna montata.

Rivisitazione di un classico...

Ho una domanda facile, facile per voi tutti. Qual è il dolce al cucchiaio più famoso in Italia? Semplice, no? Il sempiterno tiramisù!

Non ho ancora trovato una persona a cui non piaccia tuffare il cucchiaino in quella deliziosa crema e poi farla sciogliere in bocca. Una vera e propria esaltazione dei sensi!

Se però, fra di voi, c'è anche solo una persona che non preferisce questo dolce, vorrei che me lo facesse sapere.

Comunque sia, giorno 7 ottobre, ho festeggiato il mio onomastico, la Madonna del Rosario, (e non come molti erroneamente credono Santa Maria) ed Emiliana ha preparato, per l'appunto, un fantastico tiramisù.

Questa volta, però, per la base non ha utilizzato i savoiardi, come fa di consueto, ma ha voluto provare una cosa diversa sostituendoli con un sofficissimo pan di spagna.

Il risultato? Eccezionale!!!

Ingredienti per 12 persone:

1. 4 uova freschissime;
2. 6 cucchiai di zucchero;
3. 500 gr di mascarpone;
4. 200 ml di panna;
5. cacao amaro in polvere q.b.;
6. 300 ml di caffè;
7. 300 ml di latte;
8. un pan di spagna, un pacco di pavesini o uno di savoiardi.

Innanzitutto, preparate un buon caffè e fatelo raffreddare.

Nel frattempo dividete gli albumi dai tuorli e aggiungete a questi ultimi lo zucchero. Le uova, visto che vanno mangiate crude, devono essere assolutamente freschissime. 

Con il frullatore dovrete lavorare a lungo le uova e lo zucchero fino a che quest'ultimo non si sarà ben sciolto. In alternativa potreste usare quello a velo.

Quando le uova saranno diventate una spumosa crema giallo pallido, aggiungete il mascarpone e continuate a lavorare.

Emiliana per rendere più delicata la crema, aggiunge anche una bustina di panna montata e, per ammazzare il sapore delle uova, cacao a piacere, che rende la crema un po' più scura, ma che non toglie nulla al gusto.

Infine, incorporate gli albumi montati a neve ben ferma e la vostra crema sarà pronta.

Sarebbe già possibile servirla così, guarnendo delle coppe, ma, poiché parliamo del tiramisù, preparate la base.

Noi diluiamo il caffè con il latte, perché il suo gusto molto forte non piace a tutti. Se gradite la bagna classica, dovrete preparare 600 ml di caffè.

A questo punto disponete il primo disco di pan di spagna in una pirofila e bagnatelo. Versate il primo strato di crema e ripete l'operazione fino all'esaurimento degli ingredienti.

L'ultimo strato di crema andrà spolverizzato con del cacao amaro.

Riponete il dolce in frigo. L'ottimale sarebbe preparalo con un giorno di anticipo rispetto a quello in cui dovrà essere servito.

Per la ricetta del pan di spagna vi rinviamo a questo link: http://acenadallesorelle.blogspot.com/2011/09/cioccolatini-casalinghi.html

A proposito, la nostra passione per il dolce in questione, nasce da una frase che Emiliana ripeteva fino allo sfinimento quando era piccola: "mamma, mi sento un po' giù, me lo prepari un bel tiramisù?"

Muffin con cuore di cioccolato

Continuiamo con la serie dolciumi&co, giusto per farci male di prima mattina. 

Se ricordate, sabato scorso, abbiamo organizzato quel famoso randez vous con gli amici per dare il benvenuto all'autunno. Bene, a parte i bacetti e il plum cake, ho preparato anche dei sofficissimi muffin con cuore di cioccolato.

Giusto per stimolare le papille gustative ancora dormienti, vi posto velocemente la ricetta.

Ingredienti:

1. 3 uova;
2. 250 gr. di farina;
3. 200 gr. di zucchero;
4. 200 gr. di burro;
5. 1 bicchiere di latte;
6. 1 bustina di lievito;
7. cioccolata in pezzi o nutella.

Battete le uova con lo zucchero e, dopo averle montate, incorporate il burro fuso e fatto raffreddare.

Unite all'impasto la farina a pioggia e in seguito il latte ed il lievito, senza mai smettere di mescolare.

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, distribuite l'impasto in dei pirottini di carta o di silicone, arrivando ad un dito dal bordo.

A questo punto, guarnite i vostri muffin poggiando un pezzettino di cioccolata o mezzo cucchiaino di nutella al centro dell'impasto.

Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

I muffin dovranno risultare ben dorati.

Se vi aggrada, potete aggiungere all'impasto circa 50 gr. di cioccolato in polvere per fare degli ottimi muffin neri.

Cocco&Co

"Il mattino ha l'oro in bocca"

Beh, come sempre gli antichi detti latini ci prendono. Quante cose riusciamo a fare al mattino che non ci riescono in una intera giornata? Tante, a volte, forse, troppe.

E allora, perché non postare la mia ricettina alle prime luci dell'alba o poco dopo?

Ho fatto colazione ed eccomi qui, a pigiare velocemente sulla tastiera del mio computer sperando che nessuno mi venga a rimproverare. Nel silenzio più totale di una casa ancora addormentata si sente anche il rumore più lieve.

Ieri sera, prima di andare a letto ho preparato dei deliziosi dolcetti al cocco che non mi hanno preso neanche molto tempo.

Fra preparazione e cottura, una ventina di minuti.

Ingredienti:

1. 125 gr di burro;
2. 125 gr. di zucchero;
3. 2 uova intere;
4. 250 gr. di farina di cocco;
5. 2 cucchiai colmi di farina;
6. cacao magro in polvere q.b.;
7. 1 cucchiaio da tè di lievito per dolci.

Montate il burro ammorbidito assieme allo zucchero fino a che non avrete ottenuto una cremina molto soffice.

Aggiungete l'uovo e continuate a frullare, versando la farina di cocco a pioggia.

Quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, incorporate la farina classica, il cacao magro in polvere e il lievito e continuate a mescolare per un paio di minuti.

La vostra pastella è pronta per essere cotta. Foderate una teglia con la carta forno e adagiatevi sopra il composto dandogli la forma che più preferite.

Sarebbe ottimale utilizzare la siringa per dolci perché l'impasto si presenta piuttosto morbido.

Infornate per 15 minuti nel forno preriscaldato a 180°

Ciambella al cacao

"Pollo, pizza e pani si mangiano con le mani"

Ieri avevo voglia di dolci, non di mangiarne, direi piuttosto di prepararne uno. Mi sono quindi detta "perché no?"

Mentre Emiliana preparava la cena, ho impastato una ciambella. Nelle mie intenzioni non era esattamente quello il panettone che volevo preparare. E' stato piuttosto il caso a guidarmi.

Qualunque fosse la mia intenzione, fatto sta' che il ciambellone è finito, evaporato, sparito.

Ho dedotto, quindi, che fosse realmente buono.

Perché, allora, non condividere la ricetta con voi tutti?

Ingredienti:

1. 3 uova;
2. 250 gr di zucchero;
3. 400 gr di farina; 
4. 100 gr di cacao amaro in polvere;
5. 100 ml di olio di semi;
6. 200 ml di latte;
7. 3 cucchiaini di lievito per dolci;
8. 1 bustina di vanillina.

Separate gli albumi dai tuorli e montate questi ultimi con lo zucchero fino a farli diventare una crema spumosa.

Aggiungete a pioggia la farina e il cacao e versate a filo il latte per rendere l'impasto più morbido.

A questo punto unite il burro ammorbidito, la vanillina e il lievito e continuate a mescolare (sarebbe meglio farlo con un cucchiaio invece che con lo sbattitore).

Infine, incorporate gli albumi montati a neve girando l'impasto dal basso verso l'alto.

Versate l'impasto nel classico stampo della ciambella adeguatamente imburrato ed infarinato (se non l'avete, andrà benissimo qualsiasi teglia).

Per quanto mi riguarda, poiché le comodità della casa cittadina sono ben diverse da quelle della casa delle vacanze, ho utilizzato uno stampo in silicone.

Preriscaldate il forno a 180° e cuocete per circa 40 minuti. Per assicurarvi che la ciambella sia pronta, fate la prova dello stuzzicadenti. Mi raccomando, non aprite il forno prima che sia trascorsa mezz'ora.

Cioccolatini casalinghi

"Chi va a letto senza la cena, tutta la notte si dimena"

Come di consueto, i detti popolari non sbagliano mai! Ne sa qualcosa nostro padre che alcune sere fa ci annunciava solennemente che sarebbe andato a dormire senza cenare, perché a pranzo aveva mangiato troppo. 

Volete sapere come si è conclusa la faccenda? E' presto detto. Alle due di notte si è fatto preparare da nostra madre, che si era alzata per sentire una novità portata dalle sottoscritte dopo una scorribanda paesana, un panino con la mortadella!

Senza parole...

Ma torniamo alle cose serie. La ricetta che vogliamo condividere oggi è quella di un dolce o meglio di un pan di spagna che non è più un pan di spagna.

Si sa che, nonostante il nome ingannevole, il suddetto dolce non ha origini spagnole ma italiane e, per essere più precise, genovesi. Il suo inventore era un cuoco di Genova, un tal Giobatta Cabona che serviva alle dipendenze del marchese Domenico Pallavicini. Un bel giorno il marchese fu inviato come ambasciatore della città ligure in Spagna e, non volendo rinunciare alla succulenta cucina di Cabona, lo portò con sé. Quest'ultimo, giunto a Madrid, in occasione di un importante banchetto, presentò la sua ultima creazione: una pasta leggerissima e altrettanto soffice. Il dolce piacque tanto ai reali spagnoli che, per rendere onore al talentuoso cuoco, lo ribattezzarono "Pate Génoise".

Ingredienti:

1. 4 uova;
2. 5 cucchiai di zucchero;
3. 4 cucchiai di farina (se però preferite il pan di spagna al cacao diminuite a 3 i cucchiai di farina e aggiungete quanto cacao preferite);
4. 1/2 bustina di lievito;
5. 1 bustina di vanillina;
6. 500 gr di cioccolato fondente;
7. 50 gr di burro;
8. rum q.b.;
9. farina di cocco;
10. farina di mandorle.

Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve, tenendoli da parte.

Unite lo zucchero ai rossi e frullate fino a che non avrete ottenuto una crema spumosa alla quale aggiungere lentamente la farina, il lievito e la vanillina.

Quando tutti gli ingredienti si saranno ben amalgamati, incorporate gli albumi girando il tutto dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno.

Oleate una teglia di circa 25 cm di diametro e cospargetela di farina eliminando quella in eccesso. Versate il composto e infornate, nel formo preriscaldato a 180°, per 25 minuti, trascorsi i quali fate la prova dello stuzzicadenti.

Una volta cotto, fate raffreddare il pan di spagna e sbriciolatelo bagnandolo con il rum (se avete bambini, potete sostituire il rum con il latte di mandorla).

A questo punto sciogliete 200 gr di cioccolato fondente assieme al burro e unitelo al pan di spagna e lavorate il tutto con le mani finché non otterrete un impasto omogeneo con il quale formerete tante palline (con le dosi indicate se ne ottengono 40).

Fondete il restante cioccolato a bagnomaria e immergetevi le palline che poi andranno anche ripassate nella farina di cocco, in quella di mandorle o in entrambe.