Risotto alla zucca

Si è appena conclusa la settimana dedicata ad Halloween e fra bagordi e la mitica frase "dolcetto o scherzetto" si è un po' deragliati da quelle che sono le buone e sane abitudini alimentari.

Noi, per chiudere in bellezza e non farci mancare proprio nulla, giorno uno abbiamo festeggiato assieme ai suoceri di Emiliana e si sa, quando si è in compagnia si tende ad esagerate. Tanto domani è un altro giorno e ci si fa l'intima promessa di mettersi a dieta.

Ecco, appunto la dieta. Il tasto dolente di molte persone, me compresa che lotto da sempre con qualche chiletto di troppo che non riesco a perdere, ma dei quali non mi lamento perché tanto, mi piaccio come sono.

Allo scoccare della mezzanotte, ho dato l'addio a dolciumi vari, piatti saporiti e conditi per dedicarmi anima e corpo (molto più il corpo) ad un regime alimentare più sano.

Il risotto di cui vi voglio parlare oggi potrebbe, a ben ragione, far parte di quei cibi saporiti ma poco conditi che ingannano palato e stomaco ma che non fanno troppo ingrassare.

Il colore sicuramente richiama alla memoria i giorni della festa di Ognissanti così come l'ingrediente principale.

Ingredienti per 6 persone:

1. 600 gr di zucca;
2. 1 cipolla;
3. 2 l di brodo vegetale;
4. 420 gr di riso ideale per risotti;
5. 50 gr di parmigiano;
6. 25 gr di olio evo;
7. sale e pepe q.b.;
8. 200 ml di vino bianco.

Tagliate finemente la cipolla e fatela cuocere  in olio evo e acqua per circa 20 minuti. L'acqua impedirà ai pori della cipolla di chiudersi favorendone quindi la cottura. Aggiungete la zucca pulita e tagliata e fate andare finché quest'ultima non sarà diventata una crema. Sfumate con il vino e aggiustate di sale e pepe. 

Per rendere il composto più omogeneo, passatelo al minipimer. 

Nel frattempo, preparate del brodo vegetale che vi servirà per mantecare il riso. 

Mettete a tostare il riso nel fondo preparato in precedenza, rimestandolo spesso in modo che non attacchi. Poi, cominciate ad aggiungere il brodo e continuate fino a cottura ultimata.

Aggiungete il parmigiano prima di servire.

Ogni porzione di risotto alla zucca fornisce un apporto calorico di 408 kcal.