Verdure grigliate: colore, gusto e pochissime calorie

Il sole, le temperature miti degli ultimi giorni, ci hanno fatto tornare alla mente che ben presto arriverà la tanta agognata estate. 

Archiviate Pasqua e Pasquetta con le loro abbondantissime calorie, da oggi si torna a regime per cercare di recuperare la linea e di perdere qualche chilo in vista della prova costume! Eh già, la tanto temibile prova costume ci piomberà addosso all'improvviso, trovandoci, come sempre, impreparate! A nulla varranno le solite frasi di rimpianto "avrei potuto", "se solo mi fossi messa a dieta", e allora, perché non mettersi di impegno e provare a seguire un'alimentazione più sana e corretta?

Da parte mia, ci metterò tutto l'impegno e incrocerò le dita nella speranza di ottenere un risultato che sia almeno accettabile! Ho deciso di tagliare ampiamente le calorie eliminando dolciumi vari e sfizi di ogni genere e di mangiare molta frutta e verdura.

Riverso, quindi, le mie buone intenzioni in questo post e vi rimando una ricetta sana, semplice e gustosa con annesse le calorie per porzione.

Ingredienti per 4 persone:

1. 1 peperone giallo da 100 gr (22 kcal);
2. 1 peperone rosso da 100 gr (22 kcal);
3. 1 melanzana da 100 gr (18 kcal);
4. 200 gr zucchine verdi di Milano da (26 kcal);
5. 4 cucchiaini di olio evo (180 kcal);
6. sale q.b.;
7. 10 gr di aglio (9 kcal);
8. 10 gr di origano (30.6 kcal).

Mentre lavate le verdure, ponete una padella antiaderente sul fuoco e lasciatela riscaldare.

Tagliate a fette rotonde la melanzana e scottatela da entrambi i lati senza farla bruciare.

Procedete nella medesima maniera con le zucchine, che però affetterete nel senso della lunghezza e abbastanza sottilmente.

Infine, tagliate i peperoni in 4 parti e sollevateli dalla padella quando si saranno ben abbrustoliti, aspettate che si raffreddino e spellateli.

Con le fette di melanzana e con i peperoni fate una julienne e conditela con 3 cucchiaini di olio, sale, aglio e origano.

Con l'olio d'avanzo condite le zucchine che provvederete anche a salare. Infine, arrotolatele e riempitele con i peperoni e le melanzane. 

Ogni porzione fornisce 76.9 kcal.

Risotto alla zucca

Si è appena conclusa la settimana dedicata ad Halloween e fra bagordi e la mitica frase "dolcetto o scherzetto" si è un po' deragliati da quelle che sono le buone e sane abitudini alimentari.

Noi, per chiudere in bellezza e non farci mancare proprio nulla, giorno uno abbiamo festeggiato assieme ai suoceri di Emiliana e si sa, quando si è in compagnia si tende ad esagerate. Tanto domani è un altro giorno e ci si fa l'intima promessa di mettersi a dieta.

Ecco, appunto la dieta. Il tasto dolente di molte persone, me compresa che lotto da sempre con qualche chiletto di troppo che non riesco a perdere, ma dei quali non mi lamento perché tanto, mi piaccio come sono.

Allo scoccare della mezzanotte, ho dato l'addio a dolciumi vari, piatti saporiti e conditi per dedicarmi anima e corpo (molto più il corpo) ad un regime alimentare più sano.

Il risotto di cui vi voglio parlare oggi potrebbe, a ben ragione, far parte di quei cibi saporiti ma poco conditi che ingannano palato e stomaco ma che non fanno troppo ingrassare.

Il colore sicuramente richiama alla memoria i giorni della festa di Ognissanti così come l'ingrediente principale.

Ingredienti per 6 persone:

1. 600 gr di zucca;
2. 1 cipolla;
3. 2 l di brodo vegetale;
4. 420 gr di riso ideale per risotti;
5. 50 gr di parmigiano;
6. 25 gr di olio evo;
7. sale e pepe q.b.;
8. 200 ml di vino bianco.

Tagliate finemente la cipolla e fatela cuocere  in olio evo e acqua per circa 20 minuti. L'acqua impedirà ai pori della cipolla di chiudersi favorendone quindi la cottura. Aggiungete la zucca pulita e tagliata e fate andare finché quest'ultima non sarà diventata una crema. Sfumate con il vino e aggiustate di sale e pepe. 

Per rendere il composto più omogeneo, passatelo al minipimer. 

Nel frattempo, preparate del brodo vegetale che vi servirà per mantecare il riso. 

Mettete a tostare il riso nel fondo preparato in precedenza, rimestandolo spesso in modo che non attacchi. Poi, cominciate ad aggiungere il brodo e continuate fino a cottura ultimata.

Aggiungete il parmigiano prima di servire.

Ogni porzione di risotto alla zucca fornisce un apporto calorico di 408 kcal.