Ceci e funghi

Mettete una sera con le amiche. Mettete uno sfizioso  aperitivo. Mettete, il compleanno di Clara. Mettete, infine, me ai fornelli.

Ecco, quindi, uno dei piatti che ha allietato il palato dei nostri amici sabato sera.

Alcuni giorni prima del compleanno di Clara, con alcune amiche siamo andate a fare un aperitivo in un locale di Catanzaro lido ed è stato proprio lì che ho assaggiato per la prima volta ceci e funghi. Buoni, anzi oserei dire ottimi! Ma quelli che ho cucinato io erano decisamente meglio e non perché pecco di presunzione, ma perché ho usato tutti ingredienti freschi che si sono amalgamati perfettamente fra loro.

Ingredienti per 10 persone:

1. 400 gr di ceci secchi;
2. 450 gr di funghi freschi misti;
3. aglio q.b.;
4. olio evo q.b.
5. prezzemolo q.b.;
6. sale q.b.

Cuocete i legumi nella stessa maniera in cui vanno preparati per la crema di ceci e una volta pronti teneteli da parte.

Pulite delicatamente i funghi e tagliateli a tocchetti, tranne i chiodini che andranno lasciati interi. 

In una wok fate rosolare l'aglio in olio evo e quando sarà diventato biondo scuro eliminatelo.

Scostate la padella dalla fiamma e quando l'olio avrà smesso di sfrigolare unite i funghi e mescolateli delicatamente. 

Fate cuocere per circa 10/15 minuti e a cottura quasi ultimata aggiungete il prezzemolo.

Infine, unite i ceci con il loro brodo di cottura e fate andare ancora per 10 minuti in maniera tale che tutti i sapori si amalgamino fra di loro.

Potete servire il piatto sia caldo che freddo. Sarà comunque un ottimo aperitivo/antipasto. E in quel sughetto non ci sta male una buona scarpetta!

Crema di ceci

Un anticipo di autunno. Ecco cosa stiamo vivendo in questi giorni.

Si dorme già con le finestre socchiuse e infilati sotto le lenzuola. 

Qui, stamattina, è piovuto a catinelle, ma è da ieri sera che il tempo faceva le bizze. Nulla a che vedere con la torrida estate che ci siamo appena lasciati alle spalle. 

Il pensiero dell'autunno che ci sta raggiungendo (o noi stiamo raggiungendo lui?) mi ha fatto tornare alla mente che era un bel po' che non preparavo qualcosa di "legumoso". 

Adoro i legumi, mi fanno letteralmente impazzire (a parte i piselli che proprio non riesco a mangiare) e durante l'inverno ne facciamo ampio utilizzo in cucina. Così ho deciso, oggi avrei preparato qualcosa a base di ceci, che fra tutti sono il legume che preferisco.

Ingredienti per 8 persone:

1. 500 gr di ceci;
2. acqua q.b.;
3. 3 spicchi di aglio;
4. 1 foglia di alloro;
5. 1 cucchiaino raso di bicarbonato;
6. olio evo q.b.;
7. 1 rametto di rosmarino;
8. sale q.b.

Lavate accuratamente con acqua corrente i ceci e metteteli in un'ampia pentola. Ricopriteli con abbondante acqua e unite l'aglio, la foglia di alloro divisa in 3 parti e il cucchiaino di bicarbonato che aiuterà nella cottura.

Lasciateli in ammollo per tutta la notte.

Al mattino accendete il gas a fiamma dolce e lasciate cuocere. Noterete che sulla superficie dell'acqua si formerà della schiuma che andrà totalmente eliminata. A questo punto, salate e condite con un filo di olio evo. Fate in modo che i ceci non assorbano tutta l'acqua. Dovranno rimanere piuttosto brodosi.

A cottura terminata, eliminate l'aglio e l'alloro. 

In una padella, mettete a scaldare dell'altro olio evo con il rosmarino e uno spicchio di aglio. Quando l'aglio si sarà imbiondito, eliminatelo. Versate nell'olio i ceci con il brodo di cottura e amalgamate il tutto a fiamma vivace per una decina di minuti.

Passate i ceci al minipimer e servite la crema ancora tiepida.