Tartare di zucchine, tacchino al curry e riso al parmigiano

Il titolo sarà pure un po' lungo, ma già dà l'idea di quanto sia saporito questo piatto che, fra l'altro, racchiude in sé primo, secondo e relativo contorno. In realtà, per avere perfettamente contezza di quanto sia buono, va assolutamente provato. 

Si tratta di una ricetta semplicissima da cucinare ed è perfetta per la stagione estiva trattandosi di un piatto freddo.

Senza ulteriori indugi, passerei alla spiegazione.

Ingredienti per 6 persone.

Tartarre di zucchine:

1. 4 zucchine verdi di Milano;
2. 2 limoni;
3. olio evo;
4. sale e pepe q.b.

Tagliate a julienne le zucchine e riponetele in una zuppiera abbastanza capiente. Conditele con l'olio, il sale ed il pepe ed infine, aggiungete il succo dei limoni. Mescolate il tutto per bene e lasciate a macerare per 2/3 ore, premurandovi di rigirare, di tanto, in tanto, le zucchine. 

Riso al parmigiano:

1. 500 gr di riso;
2. 100 gr di parmigiano reggiano;
3. olio evo q.b.

Cuocete il riso in abbondante acqua salata e scolatelo al dente. Quando si trova ancora nello scolapasta, ripassatelo con dell'acqua fredda.

Versatelo in una ciotola capiente e conditelo con l'olio evo ed il parmigiano, facendo bene attenzione che non diventi appiccicoso.

Tacchino al curry:

1. 400 gr di fesa di tacchino;
2. olio evo q.b.;
3. sale, paprika e curry q.b.

Mentre attendete che il riso cuocia, tagliate a strisce e poi a dadini la vostra fesa di tacchino e mettetela a cuocere in una wok unta con dell'olio evo. Lasciate andare per alcuni minuti e poi insaporite con il sale, il curry (la quantità è personale, giacché il curry ha un sapore molto deciso) e la paprika (io ho adoperato quella dolce in modo da dare un po' di colore, ma nulla vieta che possa essere utilizzata anche quella piccante).

Quando il tacchino si sarà cotto, spegnete e lasciate intiepidire.

Ora avete tutti gli ingredienti per assemblare il vostro piatto.

Strizzate le zucchine per eliminare l'acqua in eccesso, ma non gettatela perché potrebbe servirvi.

Unite al riso prima il tacchino e mescolate per bene e poi le zucchine.

Se il riso dovesse risultare troppo asciutto, incorporate l'acqua eliminata dalle zucchine per renderlo più morbido.

Patate al prezzemolo

Ricordate il tacchino ai pistacchi? Ricordate che lo accompagnavano un paio di contorni? Uno era di carote, l'altro era di patate. E che patate!

Eccovi la ricetta, semplice e veloce.

Ingredienti per 4 persone:

1. 400 gr di patate;
2. 50 ml di olio evo;
3. 150 ml di latte;
4. 1 ciuffo di prezzemolo;
5. sale q.b.

Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Dopo averle sciacquate, versatele in una teglia e ricopritele di acqua. Aggiustate di sale e ponetele sul gas a fiamma moderata.

Mentre attendete che cuociano, preparate la crema al prezzemolo.

Mettete nel mixer il prezzemolo già leggermente tritato, l'olio evo e date una leggera frullata. Di seguito aggiungete il latte e un pizzico di sale e continuate a frullare fino a che non avrete attenuto una cremina che non dovrà risultare né troppo liquida, né troppo densa.

Quando l'acqua delle patate comincerà a bollire, lasciatela andate per 5 minuti. Scolate le vostre patate e disponetele in una pirofila leggermente unta. Conditele con la crema al prezzemolo e infornatele a 180° fino a che non saranno ben cotte.

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Tacchino in salsa di pistacchi

Avevo un po' staccato la spina dai fornelli seri, presa com'ero da altri mille impegni. Ma, in questi ultimi giorni la voglia di preparare e sperimentare nuove cose si è fatta sentire prepotente. E allora, perché non farla emergere e sfruttare questa propensione culinaria?

Ieri, cenetta tranquilla a casa. Io, mamma, Clara, la nonna e Simone. Emiliana era uscita con il fidanzato e papà aveva optato per una trasferta ad Isca.

Cosa cucinare per un palato esigente come quello di Simone? Lui, fra tutti i nostri amici e parenti, è sicuramente il più critico. Quello che se una cosa è buona, lo è per davvero. Se invece non funziona, te lo dice senza troppi problemi.

In freezer avevo una bella e polposa sovracoscia di tacchino. L'ho tirata fuori e l'ho fatta scongelare. Nell'attesa, ho pensato a come prepararla. Poi, aprendo il frigorifero, mi sono ritrovava faccia a faccia con la granella di pistacchi ed è stato subito amore.

Per 4 persone:

1. una sovracoscia di tacchino;
2. pepe, noce moscata e sale q.b.;
3. 200 ml di vino bianco;
4. 4 cucchiaini da tè di granella di pistacchi + una manciata per guarnire;
5. 50 ml di olio evo;
6. 250 ml di latte;
7. 1 cucchiaino da tè raso di amido.

Private il tacchino della pelle e, dopo averlo passato sotto l'acqua, disponetelo in una wok. Aggiustatelo di sale, pepe e noce moscata da entrambi i lati. Irrorate con un bicchiere di acqua e 200 ml di vino bianco. 

Lasciate cuocere per una trentina di minuti, provvedendo a girare il tacchino frequentemente.

Quando l'acqua e il vino si saranno ridotti e la carne sembrerà cotta, spegnete il gas e lasciate raffreddare.

Mentre attendete, preparate la vostra cremina.

Passate al mixer i pistacchi con l'olio e il latte, aggiustandoli di sale. In un bicchiere provvedete a sciogliere l'amido, con un altro goccio di latte, e ad unirlo al composto. 

Versate in tutto nel sugo del tacchino e riponete la wok sul fuoco fino a che il liquido non si sarà leggermente addensato.

Tagliate a fette sottili il tacchino e predisponetele in una pirofila. Se necessario aggiustate ancora di sale.

Ricoprite la carne con la crema di pistacchi e infornate a 180° per circa 35/40 min.

Servite il piatto non appena sarà diventato tiepido

A fine pasto, se dovesse esservi avanzato un po' di tacchino, non preoccupatevi. Riponetelo in frigo e consumatelo anche freddo il giorno dopo. Noterete che si sarà formata una densa gelatina che è saporitissima e anche così è ottimo!