Insalatina?

So che molti di voi, leggendo questo post, storceranno il naso (immagino già la faccia del mio amico Carlo), ma di tanto in tanto, andare di frutta e verdura, non fa poi così male. Soprattutto al nostro fisico. 

L'insalatina cui mi riferisco, non è affatto la solita, scontata insalata, quella che ricorda la dieta. E' una superinsalata, gustosa, allegra e colorata che unisce la lattuga ed i finocchi ad alcuni tipi di frutta che si prestano ad essere conditi con olio e glassa di aceto balsamico.

In poche, striminzite parole è deliziosa e, quando posso, la propongo sempre. 

Inoltre, è facile e veloce da preparare.

Ingredienti per 6/8 persone:

1. 1 cespo di lattuga o in alternativa icesberg;
2. 2 finocchi;
3. 2 kiwi;
4. 1/2 ananas;
5. 1 mela;
6. 2 arance;
7. 100 gr di mandorle;
8. olio q.b.;
9. sale q.b.;
10. glassa di aceto balsamico a piacere.

Procedete come al solito quando volete preparare l'insalata classica. Lavate accuratamente sia la lattuga che  i finocchi e scrollateli dell'acqua in eccesso. Di seguito provvedete a tagliarli nella maniera che vi piace di più.

Poneteli in un ciotola capiente e passate alla frutta.

Sbucciatela tutta, tranne le mele che andranno affettate sottilmente con la scorza, e fatene una dadolata che unirete alla verdura (mi raccomando, la frutta deve essere freschissima).

Frullate grossolanamente le mandorle e aggiungetele all'insalata.

Condite il tutto con l'olio e il sale e mescolate in modo che gli ingredienti si amalgamino perbene fra di loro.

Potete aggiungere la glassa direttamente nella zuppiera o portarla in tavola in maniera che ognuno possa condire la propria porzione come meglio crede.

Involtini saporiti

I tanto attesi giorni di festa sono oramai alle porte e tutti, o quasi, siamo alle prese con mille idee su cosa dovremo cucinare.

Per quanto mi riguarda, io sono una tradizionalista che ama variare e che non disdegna le innovazioni. E come potrebbe essere altrimenti? Con un papà calabrese d.o.c. e una mamma napoletana d.o.p. io e le mie sorelle ci troviamo nel bel mezzo di una vasta scelta culinaria. Anche se, per dirla proprio tutta, nostro padre si è convertito molto volentieri alla cucina partenopea e noi abbiamo seguito la scia con brevi ma intensi raid in quella calabra.

Quindi, a parte il cenone tradizionale con le solite 13 portate che farebbero la felicità di Trimalchione, ho ben pensato che forse variare un po' non avrebbe potuto farci che bene e così ho sperimentato un nuovo involtino di carne che è tutto un programma.

Ingredienti per 4 persone:

1. 4 fettine di carne di maiale;
2. 4 fettine di carne di vaccino;
3. 50 gr di noci;
4. 50 gr di mandorle;
5. 50 gr di nocciole;
6. 25 gr di uvetta;
7. 25 gr di pinoli;
8. 2 uova;
9. 50 gr di pecorino romano;
10. farina q.b.;
11. sale q.b.;
12. 600 ml di brodo vegetale;
13. pepe q.b.;
14. 100 ml di vino bianco;
15. 50 ml di aceto balsamico;
16. olio evo q.b.

Nel mixer frullate grossolanamente la frutta secca e trasferitela in una terrina. Aggiungete le uova, il formaggio e un pizzico di sale. Amalgamate il tutto, in modo da ottenere un ripieno abbastanza sodo.

Battete la carne, salatela e passatela nella farina. Al centro di ogni fettina mettete un po' di ripieno e avvolgete la carne su se stessa chiudendo ogni lato con uno stuzzicadenti.

Fate rosolare gli involti nell'olio evo da entrambi i lati e pepate a piacere. Irrorate con il bordo vegetale e lasciate cuocere. 

Quando il brodo si sarà ridotto, sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare. A questo punto aggiungete l'aceto balsamico e fatelo consumare. Dovrete ottenere un sughetto denso che accompagnerà la carne.

Parmigiano saporito, adagiato su un letto di rucola e carpaccio!

Oggi niente mare! Ho preferito rimanere a casa dopo una "nottataccia" quasi insonne, tralasciando tutto il resto. Mi sono quindi detta: "come trascorrere il tempo se non aggiornando il blog che stiamo allegramente trascurando?"

Pensato e fatto. In questi ultimi giorni abbiamo avuto spesso ospiti sia a pranzo che a cena (beh, il termine ospiti è altamente riduttivo visto che nella stragrande maggioranza dei casi erano zii e cugini!) e ci siamo sbizzarrite a preparare tante cosine buone!

A parte la carne e il pollo alla brace di cui si occupa Ascaniuccio (chiamato anche papà!) e che noi tutti divoriamo ben volentieri, per il resto è stata nostra premura pensare allo stomaco dei commensali.

La ricetta che sto per postare è estremamente semplice, ma saporitissima e arriva direttamente dal periodo in cui nostro padre prestava servizio in quel di Monte Faito dove aveva stretto amicizia con tutti i cuochi e ristoratori della zona.

No, la ricetta non è quella del carpaccio che tutti conoscono, ma quella del parmigiano che è ottimo in tutte le salse.

Ingredienti per 6 persone:

1. 200 gr di parmigiano;
2. 2 cucchiai rasi di aceto (1 di aceto balsamico, 1 di aceto di vino);
3. 2 cucchiai rasi di olio evo;
4. peperoncino q.b. 

In una ciotola capiente, tagliate a tocchetti non troppo grossi il parmigiano e conditelo con l'olio, l'aceto e il peperoncino piccante (potete usare sia quello fresco che quello in polvere. In quest'ultimo caso il formaggio assumerà un delizioso colore rosato).

Dopo aver effettuato la suddetta operazione, premuratevi di girare il parmigiano spesso, in modo che tutti gli ingredienti si amalgamino per bene.

Questo antipasto va preparato al mattino per poi essere servito a cena. Può essere un ottimo accompagnamento per il carpaccio, ma è molto buono anche mangiato da solo.

Insalata di pollo

Fantastica serata a casa Cricelli ieri! Abbiamo festeggiato il compleanno di Salvatore e, per bon ton, non rivelerò quanti anni abbia compiuto.

Sappiate, però, che non sono poi pochi! Ma lui ha una spirito giovane e si diverte sempre. Meglio così!

Emiliana e Pina, la mamma di Salvatore, hanno cucinato l'ira di Dio e, poco alla volta, posteremo tutte le ricette delle fantastiche cose che abbiamo mangiato e... bevuto.

Sappiate, però, che i prossimi piatti che suggeriremo a partire da oggi, non avranno la classica presentazione, ma quella festaiola dei piatti usa e getta.

Il sapore e il gusto sono, comunque, garantiti al cento per cento.

Di seguito la ricetta di una strepitosa insalata di pollo. 

Ingredienti per 8 persone:

1. 8 - 10 sovracosce di pollo;
2. 300 gr. di provola;
3. 300 gr. di sottaceti scolati;
4. 1 barattolino di maionese;
5. mezzo cespo di insalata iceberg;
6. sale q.b;
7. olio evo.

Bollite il pollo in abbondante acqua salata, dopo averlo privato della pelle che è estremamente grassa.

Quando sarà cotto, scolatelo e fatelo raffreddare e poi tagliatelo a pezzi della grandezza che preferite.

Unite, in seguito, la provola a cubetti, i sottaceti e l'iceberg tagliato sottilmente.

Condite di olio e maionese. Amalgamate il tutto e riponete in  frigorifero.

Una simpatica idea per servire questo piatto è foderare delle coppette con una foglia di insalata e riporre al centro il pollo.

Se ritenete la maionese troppo grassa, potete sostituirla con aceto balsamico.

Per chi sia intollerante ai latticini in genere, è possibile preparare il piatto anche senza la provola.

L'insalata di pollo può essere servita sia come antipasto che come secondo piatto.